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一段劳碌的工作在不经意间结束了。这对我们来说是珍贵的工作时间。我们收获颇丰。让我们仔细梳理一下,写一篇完善的工作总结。下面是我给大家共享的餐饮业季度工作总结,盼望对大家能有所关心。
餐饮业季度工作总结1
忙劳碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:
一、认仔细真做事,老老实实做人
厨房工作看起来是一项简洁的工作,特殊是像我这样在厨房打杂的人员,似乎就是洗洗切切的事情,但我不这样想,由于厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么酷热,我总是自觉克服困难,严格根据幼儿园厨房工作条例,认仔细真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。或许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园领导信任我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚恳守信的人,做一个老老实实的人,认仔细真干好自己的工作,让家长们满足,让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和仔细,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但听从组长的支配,还主动为组长排忧解难,平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把便利尽量留给他人。本期我由于生病耽搁了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。我经常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我经常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节约时间提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,肯定会把工作做得又好又快乐。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜爱这份工作了。
一学期结束了,我能顺当地完成任务,多谢领导的关怀同事们的关心,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关怀!
餐饮业季度工作总结2
20__年不仅是餐饮部良好经营局面中持续上升的一年,也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结20__年成果的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:
一、创新经营,突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收力量,部门依据年度总体工作支配,作了以下几方面的工作:
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜5000余份,金额达8万余元,得到的消费者的全都好评。
②为加强对外影响及大宴的宣扬效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达456177元,平均347元/桌。
③为增加酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展现和体现酒店大型宴会承办效果及组织力量,部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的胜利阅历,部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法,得到了主办方的一至好评。
⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜100余道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手;
二、转变观念,强化“质量建设”这一根本
质量就是根本,质量就是企业进展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的进展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作:
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门依据总体工作支配,早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参与市技能比武人员实施进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门依据上半年经营状况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、.餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广阔顾客的全都好评。
④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,依据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;
⑤为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据;
⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升“两个质量”,稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,转变服务观念,乐观落实《__大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措,为来宾供应高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
三、乐观沟通,把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源,增加顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门乐观发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:
①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地访问,了解其不来消费或消费较少的缘由,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地访问常客达200余次,通过部门的努力,天舟训练、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;
②为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;
③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法;
四、张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍简单出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,;
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并依据个人在一周内的工作表现、推销力量及有无投诉等状况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销力量较强的员工参与新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增加了员工的自信念和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。
五、狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组,每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批判,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭力量和管理水平,部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学****意识和危机意识。
六、存在的主要问题
20__年,餐饮部的工作虽然取得了较好的成果,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:
1、部门平安防范意识较为淡薄,对员工的平安学问培训不够,从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗大事的发生;
2、对参与市技能比武重视程度不够,从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生;
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;
七、20__年主要工作支配
20__年不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理其次年,更是餐饮为工作打好基础,再上台阶的一年。20__年,部门将以前大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元,重点从以下几方面着手开展工作:
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收;
二是做好春节促销系列工作支配,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳定,平安无事故;
三是以各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占20__年大宴市场份额打下坚实的基础;
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较有较大幅度的上升;
总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、帮助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,20__年的工作任务肯定能完成,公司及酒店领导提出的“进展餐饮”这一目标肯定能够实现!
餐饮业季度工作总结3
转瞬间入职公司工作已一年多了,依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20__年度工作状况作总结汇报,并就20__年的工作准备作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练****员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步;
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度;
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作;
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务;
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结;
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜;
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱;