文档介绍：“美食杀手”
——野生毒菌
-野生菌的营养价值
-毒菌所含的主要***
-野生菌中毒主要症状
-野生菌中毒的急救措施
-如何预防野生菌中毒
野生菌的营养价值
云南是野生菌的王国,具有得天独厚的野生菌资源。世界上可供食用的野生菌600多种,中国有360余种,而云南就占了270多种,居全国第一。
野生菌味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素,经常食用菌类,对增进健康、预防疾病、有很多帮助。
碳水化合物: 野生菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野生菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和***糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。另据美国一些媒体报道,蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖。
蛋白质: 味可口的野山菌,其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素: 食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。 微量元素和矿物质: 野生菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野生菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。
野生菌的营养价值很高,但是不能一次吃的太多,据资料显示,一次多食或连续食用野生菌,会导致人体血糖降低。因此,即便不中毒,多食野生菌也会出现全身无力的现象。吃东西和我们做事一样,都讲究一个度,把握好了你就是专家!
野生毒菌所含的主要*** 野生菌类有着良好的口感和营养,是一种盘中佳肴,但许多野生毒蕈却因有剧毒而被人们称之为“美食杀手”。 据专业厨师介绍,毒蕈又称野生毒蘑菇,我国常见的毒蕈有80多种,其中含多种有毒成分,不同品种所含***可有差异,但一个品种也可含有多种***,也有几种毒蕈所含***基本相同者。
毒蕈***多耐热,目前已知毒蕈***约有150余种,主要有:毒蕈碱,是一种毒理效应与乙酰胆碱相类似的生物碱;阿托品样***,毒作用正好与毒蕈碱相反,表现则与阿托品过量中毒相似;溶血***,如红蕈溶血素、鹿花菌素等;肝***,如毒肽和毒伞肽等,此类***性极强,可损害肝、肾、心、脑等重要脏器,尤其对肝脏损害最大,前述毒性很强的蕈种大多含此***,毒肽主要作用于肝细胞核,毒作用快,毒伞肽主要作用于肝细胞的内质网,毒作用慢,但毒性更大,是前者的20倍,,两者均可造成急性肝坏死;神经***,主要侵害神经系统,引起震颤、幻觉等神经精神症状。