文档介绍：巴里坤县食品药品监督管理局:韩宏
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前言
背景
目的
核心与主线
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背景
2005年9月7日,卫生部曾根据《食品卫生法》的规定,出台了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,该规范对保证食品安全、保障人民群众身体健康,发挥了积极作用。
2009年2月28日颁布的《食品安全法》和2009年7月8日颁布的《食品安全法实施条例》,对餐饮服务提出了许多新的要求。
2010年2月8日,卫生部部务会议审议通过《餐饮服务食品安全监督管理办法》,明确提出食品安全监管部门制定餐饮服务食品安全操作规范。
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背景
食品安全法
食品安全法实施条例
餐饮服务许可管理办法
餐饮服务食品安
全监督管理办法
餐饮服务食品
安全操作规范
餐饮服务许可审查规范
餐饮服务食品安全
监管执法文书规范
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范
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目的
规范餐饮服务提供者的经营行为
预防和降低食品安全事件发生
保障消费者饮食安全
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核心和主线
防止和消除污染(有毒有害物质)
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结构变化
餐饮业和集体用餐
配送单位卫生规范
餐饮服务食品安全
操作管理规范
结构对比
总则
总则
加工经营场所的卫生条件
机构及人员管理要求
加工操作卫生要求
场所与设施、设备要求
卫生管理
过程控制要求
从业人员卫生要求
附则
附则
无
第一章
第二章
第六章
第五章
第四章
第三章
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《餐饮服务食品安全操作规范》总体结构
总则(7条)
人员
硬件
加工
技术支撑
附则(3条)
第二章机构及人员
管理要求(7条)
第四章过程
控制要求(25条)
第三章场所与设
施、设备要求(4条)
附件(6个)
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全程监管原则
加工
运输
零售
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管理机构
记录管理
管理人员
人员培训
个人卫生及健康
工作服
采购验收
储存
初加工
与切配
烹饪
甜品店
面点加工
凉菜配制
烧烤加工
裱花操作
食品再加热
生食海产
品加工
鲜榨饮料
水果拼盘
添加剂
使用
备案公示
备餐及
供餐
集体用
餐配送
中央厨房
配送要求
清洗消
毒保洁
餐厨废弃
物处置
投诉受理
信息报告
检验
留样
管理
选址
结构布局
分隔面积
15项设施要求
共47项
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