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鱼皮明胶的壳聚糖与酶法复合改性及其膜性能研究学位论文完成同期:指导教师签字:答辩委员会成员签字:
狮蜓签字日期:汐,暌自日签字日期:≯聊年隆軪签字日期:■昶咴同独创学位论文版权使用授权书声明垫递查墓丝益要壁型重盟的够ブ稀莼蚱渌逃沟难换蛑な槭向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特另;以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ导师签字:~
鱼皮明胶的壳聚糖与酶法复合改性及其膜性能研究摘要移酶拿复僭鲂В纳朴闫っ鹘耗さ幕登慷扔胱杷阅埽票缚墒符合冷水鱼皮明胶的特点。甈治霰砻鳎流ㄓ闫っ鹘豪丛从贗型胶原,当前,随着人们环保意识的日益增强,传统的塑料包装膜已不能满足人们在食品包装方面的要求。鱼皮明胶为鱼类加工副产物鱼皮的主要成分,资源丰富,价格低廉,是环境友好型材料之一。近年来,利用可生物降解的鱼皮明胶来制备可食性包装膜越来越受到人们的关注,成为世界各国研究的热点。本文以鱼皮明胶为成膜材料,通过不同脱乙酰度与不同分子量壳聚糖的分子改性与谷氨酰胺转性复合包装膜。主要研究内容包括以下几部分:闫っ鹘旱幕咎匦浴1狙芯克迷衔O流ㄓ闫っ鹘海涮卣靼被酸彼岷汪歉彼含量明显低于哺乳动物明胶,,所用鱼皮明胶符合明胶的典型图谱,其酰胺Ⅴ0稩王胺奈掌状直鹪闫っ鹘撼赡ひ杭捌涓男浴S闫っ鹘撼赡ひ壕璗与壳聚糖单独与复合改性后,其凝胶强度与流变学特性均得到显著改善。鱼皮明胶经サ腡改性后,其凝胶强度达到了,比对照提高了ァS闫っ鹘壕蔷厶歉男后,其凝胶强度随壳聚糖脱乙酰度的减少而增强,而与壳聚糖的分子量无明显相关性。但鱼皮明胶的流变学特性均随着壳聚糖脱乙酰度和分子量的增加而增大。%壳聚糖岩阴6%、分子量%春细男院螅涞阅A縂’、狈直鸨榷哉赵黾恿倍和叮鞅溲阅苊飨愿纳啤闫っ鹘焊春夏さ男阅堋>璗改性、壳聚糖改性及肟蔷糖复合改性后,鱼皮明胶膜的力学性能、水蒸气透过性显著改善。综合比较,壳聚糖岩阴6%、分子量隩复合改性效果最好,与单一明胶膜相比,%,拉伸强度、,达到了称匪芰献哉潮O誓さ谋曜妓健一、Α
闫っ鹘焊春夏さ慕峁贡碚鳌S闫っ鹘焊春夏さ暮焱夤馄淄枷允荆于涂蔷厶堑募尤耄鹘旱孽0稩、酰胺、酰胺虻筒ㄊ⑸艘动,且壳聚糖的氨基变形振动消失,表明呋鹘悍肿臃⑸私涣7从Γ形成了新的晶体结构,壳聚糖与明胶之间不是简单的叠加,而是发生了较强的相互作用,形成了很强的氢键。扫描电镜结果表明,复合改性膜的微观结构排列紧密,横断面没有孔洞与裂缝现象,表明改性复合膜为均相体系,鱼皮明胶、壳聚糖、咧湫纬闪烁丛拥墓簿畚铩闫っ鹘焊春夏さ挠τ谩=闫っ鹘焊春铣赡ひ河τ糜谀厦腊锥韵旱涂膜保鲜,结果表明,鱼皮明胶复合膜可有效抑制对虾细菌生长,减缓挥发性盐基氮上升,延长对虾保鲜期。经涂膜保鲜的对虾,%,保鲜期比对照延长了欤揖哂良好的感官评分。关键词:鱼皮明胶;壳聚糖;桓男裕豢墒承阅
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