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依照公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的
服务人员,使培训过的服务员拥有优秀的职业道德和行为规范,掌握
餐厅服务基础知识和各项操作技术。
二、培训对象
公司各店任职服务人员。
三、培训形式
分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技术、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技术
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目
任务
培训要点
(1)遵纪守纪
—认识和遵守公民的职责和义务,文明执业
—认识国家倡议的“五爱"内容
(2)敬业精神
—养成准时、守信、守纪的优秀质量
—养成尊老爱幼、勤奋好学的优秀质量
养成乐于助人、精益求精的优秀质量(3)从业原则
自尊、自爱、自信、自立、自强
1。2公司员工手册
2、餐厅服务员职业素质
任务
培训要点
餐厅服务员的职业道德
迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
我国各地区的饮食习惯—少许民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—贵宾的就餐心理
2。3饮食卫生基础知识
—公共饮食行业特点
—公共饮食行业的卫生管理
—服务员个人卫生要求
餐厅环境卫生要求
预防食品中毒—餐具冲洗和消毒卫生
2。4餐饮服务安全
—火灾防范与办理
—盗窃和不测事故防范与办理
—礼貌服务的基本要求
—服务款待礼仪
—学会着装、卫生修饰要求
—学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技术
任务
培训要点
3。1端托技巧
认识托盘的种类及作用
掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法
—认识餐巾作用与种类
餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱
3。3摆台服务
—认识摆台的基本要求
4、酒水服务
任务
培训要点
、茶叶及软饮料的分类及特点
认识中国酒水的分类、特点—认识外国酒水的分类、特点
认识软饮料的分类、特点—认识茶叶的分类、特点
4。2酒水服务的技巧与程序
—学会冰镇、温烫方法
注意斟酒序次
掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
任务
培训要点
认识菜的特点
—认识上菜的操作要领
掌握分菜的基本方法
6、撤换餐用具
台面撤换餐用具
—学会撤换餐用具操作方法
—知道正确的收台工作步骤
七、培训要求
1、培训中理论培训、技术培训、声像培训、实质操作各环节有机
一致,采用能力模块的培训方式,突出岗位技术培训。以学员着手操
作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质.
2、经过课堂讲解、现场培训、实质操作和自学等形式睁开培训,
以实质、合用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟"手把手教授技术的培训方
法,使学员在“学中学会做”,实现岗位技术的提高,培养学员一技
之长。
八、考试、核查
1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师
采用笔试、口试等方法对学员进行阶段测试。
2、核查:表现“以技术为最后成就”的培训理念。由公司组成考
评组在培训基地对服务员进行现场核查,核查可采用现场操作、口述
问答、模拟操作、图示等形式,要点检查服务员岗位技术掌握情况。