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食堂标准化管理流程图局机关食堂管理标准化流程(全)
食堂管理流程(草案)食堂管理规章制度第一章总那么第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、感激的就餐环境,吃上放心饭、健康饭,特制定本规定。
其次条本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的员工。
第三条办公室对食堂举行管理,采纳并处理公司就餐职工的投诉,采纳督查。
其次章食堂工作管理制度第四条食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及从业人员的管理要求,都务必严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生模范》的规定。
第五条食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口务必设置洗手装置。
第六条食堂人员务必持证上岗,从业人员每年务必举行健康检查,取得健康证后面可从事该职业,展现不适合食堂工作的处境,解除聘用。食堂务必建立健康档案。
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第七条从业人员务必留神个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后面可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得肆意进入工作间。
第八条随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日务必举行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立刻消毒。
第九条操作间以紫外线灯作为空气消毒装置,紫外线灯应分布平匀。每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
第十条餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立刻放入消毒保洁柜内。
第十一条食品加工务必做到清洁、无毒、严格执行“四分开”。务必留神凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。
第十二条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责,并对发生的问题承受相应责任。由公司办公室专人负责监视落实。
第十三条食堂工作人员负责为就餐员工实时供给健康可口的一日三餐。
第十四条食堂购买要精打细算,勤俭俭约、适合,合理安置好每天的用餐量,不造成菜肴变质、滥用或者分量不够。
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第十五条食堂一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果务必崭新、清白、无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第十六条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第十七条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十八条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蚊器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷洒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十九条餐椅外观无油渍、摆放整齐,经常清洗;
地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗、扶手明净,地面明净、无烟蒂。
其次十条餐具使用后清洗明净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;
消毒后的餐具务必贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
其次十一条购买员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、办公室后勤专员签字,到财务部由财务部审核同意报销,报董事长批准。每月全体支出明细应在月底公示,让全体员工了解概括花费工程。
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其次十二条察觉购买员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩罚。财务部、办公室要经常检查验收购买和仓库工作。
第三章就餐管理其次十三条在职工食堂搭伙的全体员工,就一餐者公司补贴100元,就三餐者公司补贴300元。超出餐费补贴标准后的其它费用,由员工摊销,在每月工资中扣除。
其次十四条各部门来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下就餐,提前2小时向办公室后勤专员申请,3人以上务必提前半天申请。办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。
其次十五条公司各部门正式员工均可要求食堂打定客餐,若是个人名义请客,提前三小时通知办公室后勤专员,供给概括就餐时间、人数、就餐标准等,以便实时让食堂打定好相关物资,费用方面只收取本金价,可现结也可后期在个人工资中扣除(签字确认);
若因公事需打定客餐,部门负责人提前三小时通知办公室后勤专员,供给概括就餐时间、人数、就餐标准等,以便实时让食堂打定好相关物资,就餐后经办人签字确认,相关费用由公司承受。
其次十九条职工要文明就餐,打菜适量,遇有来客时尽量少打,制止展现菜肴不够的现象。
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第三十条食堂内不得随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
食堂卫生制度及卫生标准规定食堂卫生管理制度良好的卫生环境是每个食堂得以进展的根本要求。为了给就餐者供给一个清洁卫生舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:
一、就餐餐厅内卫生管理:
(一)就餐大厅感激亮堂,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求亮堂明净无水渍,清洁工对大厅的地板要实时清扫、拖洗2-3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅感激卫生,空气新颖,无异味。
(二)桌椅、物品、设备清白、无污垢、无油腻、定放位置。
(三)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;
每天最少清扫1-2次,保证室外感激明净。
(四)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保持清洁亮堂。
(五)就餐大厅四周墙壁、天花板门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持明净、无尘土及蜘蛛网,每周至少清洁一次。
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(六)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每半年举行1-2次全面消毒。做到无蝇、无属、无污水沉积、泔水桶清白并加盖并实时处理。
(七)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。
(八)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味。
二、操作间卫生管理:
(一)厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,务必急速摈弃,否那么会使厨房泥泞不堪。
(二)地面、天花板、墙壁门窗应坚忍美观,全体孔洞缝隙应予填实密封,并保持感激,以免蟑螂、老鼠隐身潜藏或出入。
(三)应装置抽油烟机。抽油烟机油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。
(四)工作橱台及橱柜以铝制或不锈钢材质为佳,木质者轻易孳生繁殖蟑螂。
(五)工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应更加留神清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。
(六)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板的、工具及抹布等,务必保持感激。
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(七)食物应保持崭新、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,与肉类取用处理要急速,以免反复解冻而影响鲜度,要切实做到勿将食物暴露在常温太久。
(八)凡易腐烂的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内分散或吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。
(九)调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全体的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。
(十)厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。
三、个人卫生管理(一)工作人员工作时务必穿工作服,戴工作帽、口罩、手套,着装整齐、明净,仪容端正,弥漫朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
(四)上岗前用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,持续举行操作前,务必再次洗手消毒。
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(五)分发餐具时,不得用手接触餐具内面,察觉不洁餐具立刻更换,掉落的餐具不得接着使用。
四、售饭时:
(一)收起食物盖被,接触食品面对叠放在指定位置;
(二)食品盖被内外面标志明显,保持清洁,每周消毒2次;
(三)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;
(四)不得用手直接接触熟食品;
(五)售饭用具放在清白盛具内,不得肆意乱放;
(六)掉落的食品及用具不许持续售卖或使用。
以上规定各负责人如不专心执行,由主管赋予相应处置。
卫生检查制度为了切实使食堂卫生安好落实到位,公司特做以下规定:
一、日常检查1、每天食堂经理、主管对食堂重点环节(入库验收、肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)举行全程跟踪监视、检查和指导。
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2、负责人每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监视检查。
3、质检员每天对食堂全体加工操作过程举行全方位跟踪监视检查。
二、周检1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周边的环境,每周彻底清洁一次,检查一次,由食堂经理组织。
2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项赋予该组班长和责任人相应处置并予以通报,个别严重的要加倍处置。如察觉有重复性问题,该组班长暂停工作,举行卫生安好培训。
4、处置结果由负责人书面通知受罚人、核算员,并予以公布。
三、主管部门不定期检查1、公司行政办公室对于食堂安好及卫生环境采取不定期抽查,察觉问题,务必责任到人,严格追究。
2、公司督察部对各项食堂管理制度落实负责,一经察觉问题,出具书面处置抉择并公示通报。
餐具、用具清洗消毒制度为使餐具经常保持清白,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:
1、刮去残渣;
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2、泡入碱水或洗洁精水内;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟;
5、对每件餐具流水过清;
6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌。
7、进入未用段,确定要逐个检查。
食堂安好管理制度1、食堂安好工作由食堂经理负责,要定员定岗,责任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备务必严格执行操作规程,专人使用保养。工作时要集中精神,不准说话闲聊,务必戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。
3、留神用电安好,机器使用后务必关闭总电源;
人人留神节电节水;
察觉问题实时报告,实时处理,制止责任事故的发生。
4、使用煤气时要做到“火等气”,察觉漏气实时修理。开着火的人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,、下班后,当班负责人要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安好工作。