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酒吧服务员技能培训内容
怎样做好开吧前的准备工作(一)
1、打扫卫生光洁、无尘土、无水迹、无杂污。
2、展示酒上柜商标正面朝向客人,名贵酒摆在明显的位置,各类酒码放整齐。
3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水,将杯子放入热水中,使用擦杯布,将杯体内外擦拭,应光亮、无水迹、无破损,放入干净的口布托盘中。
4、准备装饰物
1)红、绿樱桃各一瓶;
2)柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片,柠檬皮5片;
3)将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜;
5、补充饮料
1)各种饮料根据规定存放,不足时补充到规定量;
2)各种饮料拆箱分类摆放整齐。
6、准备冰块
装满一冰筒冰。
7、准备小吃
1)数量充足。
2)新鲜不变质
8、摆台1)酒单打开90°C立于桌中央;
2)烟缸及火柴:火柴放在烟缸中,店徵朝上;
3)花瓶放在烟缸旁边;
4)口纸杯立于花瓶边,口纸杯内有12张餐纸。
9、机器设备的清洁检修
冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。
10、咖啡、茶具的准备
1)奶、糖缸干净无污迹、无破损;
2)糖盅内装口袋糖(白6袋、蔗糖6袋);
3)咖啡杯、盘、勺光洁无破损,分类码放。
二、怎样做好客人的引座服务
1、与客招呼
礼貌热情大方地微笑向客人打招呼:“Goodafternoon(下午好)Howmanyofyourtogether?(你们几位)?welcometoourlob—bybar(欢迎来我们酒吧)”等。
2、引领客人入座
1) 引领客人时保持1—2米的距离,并时常回头关照,协助客人入座;
2) 女士优先的原则;
3) 如客人不喜欢你领的座位时,征徇客人意见并及时调整;
4) 将酒单递到客人手里,并向客人简单介绍,给客人一定的时间选择。
酒吧服务员基本技能培训(二)
一、怎样为客人写酒水定单
1、 将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名;
2、 站立于客人右侧询问客人是否订单:(“Mayltakeyourorder?")
3、 经客人同意后为客订单,并认真填写客人的酒水名称,要求字迹清
晰;
4、重复客人定单。
二、怎样为客人提供酒水服务
1、将订单分送至吧台、收银处;
2、从酒吧台取来饮品并配相应的杯具,放在圆托盘上送至客人桌上,时间不超过3分钟。
三、怎样为客人提供饮料服务
1、服务时从客人右侧上饮料,并上杯垫吸管等,并同时向客人报饮料名称;
2、提供瓶装酒水饮料时,商标应面向客人;
3、提供完饮料后请客人享用。
四、怎样为客人提供二次服务
1、客人的饮料杯的饮料还剩1/3时,主动征求客人意见是否再添加,如同意应立即服务;
2、撤掉空杯;;
3、烟灰缸内有两个烟头时马上更换。
五、怎样为客人结帐
1、客人主动要求结帐时,方可结帐;
2、认真检查核对、台主、人数、饮料、数量,保证准确无误;
3、将账单放在结帐夹内,从客人右侧双手呈上,并感谢。
六、欢送客人的一般做法
1、协助客人拉椅;
2、感谢客人光临,欢迎下次再来。
酒吧服务员基本技能培训(三)
一、怎样为客人提供长饮杯1、使用长饮杯;
2、长饮杯干净、无污迹、无破损。
二、怎样为客人提供茶水服务
1、将名茶放入水扎中用沸水沏茶;
2、将沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶;
三、怎样为客人提供准备装饰物1、切一个整圆柠檬片,将其边缘切开一个口,再准备一个半圆片的'柠檬片;
2、在奶罐中倒入2/3的糖水;
3、准备一支吸管,一个搅棒。
四、怎样为客人制作冰茶
1、在长饮杯中放入3块冰;
2、将凉茶倒入长饮杯4/5满;
3、将半圆片柠檬片放入杯中,将一整圆柠檬片挂在杯口;
4、吸管插入杯中。
五、怎样为客人提供冰茶服务
1)使用托盘;
2)将一杯冰茶放在一个垫有花纸面包盘上,在其右侧放一个倒入糖水的奶罐;
3)将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间
4)从客人右侧为客人服务。
六、怎样为客人制作咖啡
1、普通咖啡
1)准备冲调制一壶咖啡所须使用的咖啡粉;
2)先将咖啡粉容器取下,在容器里垫一张咖啡过滤纸,然后将咖啡粉倒入容器,并放回到咖啡机上;
3)从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水;
4)把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处;
5)4分钟后,咖啡将自动煮好,流入到下面的咖啡壶中。
2、意大利浓缩咖啡
1)制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器;
2)服务员须准备好相应的小咖啡杯、勺,旋转在咖啡机下面的出水口处;
3)按动机器上的相应按钮;
4)每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。
3、卡波仙奴咖啡
1)卡波仙奴咖啡使用的咖啡标为普通的咖啡杯,服务员准备好咖啡杯、碟、勺,旋转咖啡机下面的出水口处。
2)按动机器上的相应按钮;
3)在一瓷壶里倒入1/3牛奶,用蒸气管将牛奶加热直到起沫,将牛奶沫放入咖啡杯中;
4)在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。
4、冰咖啡
1)制做冰咖啡使用长饮杯;
2)将咖啡倒至杯的2/3处;
3)加3块冰块使咖啡冷却;
4)服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘;
把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上,面包盘右侧摆放吸管,摆放在餐具右上方,糖水和淡奶放