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授课人:陈灿
厨房主要风险
1、食品平安风险
2、消防平安风险
3、操作平安风险
前言
厨房工作中,煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭时因不慎操作引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效防范火灾的发生呢?
假如不幸发生了火灾,怎样才能刚好的扑灭厨房中发生的火灾呢?
怎样做好防范?
一、落实好厨房防火平安管理制度
1、厨房必需保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消退,炉灶油垢应常常清除,以免火屑飞散,引起火灾。
2、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他厨务或与人闲聊。
3、油锅起火时,马上用锅盖紧闭,使火缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。
4、工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂。
5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。
6、易燃、易爆危急物品,例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等,不行放置于炉具或电源插座旁边,更不行靠近火源。
7、马达动力机器运用过久,常会生热起火,应切实留意检修。
8、用电器烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时运用多个电器。
9、插座头损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理;发觉电线走火时,应快速切断电源,切勿用水泼覆其上。
10、运用煤气炉、煤气管线时勿靠近电气线路或电源或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检验合格者,不行接受。
11、运用煤气钢瓶时不行横放,管线及开关不行有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭龙头,不行用口吹熄,以致遗忘关闭,使煤气汇溢室内,引起火灾或中毒等事故。
12、每日工作结束时,必需清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关的确关闭。
13、假如发生火灾,应马上求援消防中心,在消防队未到前,自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
14、平常留意对员工进行消防宣扬,灌输救灾常识,实施救灾编组,训练正确地运用消防器材。灭火器及消防水栓要常常检验,以免失效。应储备一些沙包,作为应急之需。另外,常常进行太平门、平安梯的平安检查。
二、做好餐厅,厨房的防火措施
1、餐厅内禁止拉接临时用电线路,全部线路和电气设备均应由正式电工铺设安装。
2、餐厅必需留足通道,并保持通道及进出口畅通无阻。
3、运用蜡烛照明时,必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上,并不得靠近可燃物。
4、供应火锅的风味餐厅,最好运用电磁炉、固定酒炉,不要运用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。
5、楼层房禁止运用液化石油气,煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域客。
6、定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门,防止泄漏;发觉泄漏时,首先要关闭阀门,刚好通风,严禁明火和启动各种电源开关。
7、厨房内的电气机械设备不得过载运行,并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
8、油炸食品时,锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火灾。
9、厨房工作结束后,应刚好关闭电源、气源,检查无误后方可离开。
10、厨房应按有关规范配备相应灭火器材,除配备ABC类干粉灭火器外,还应配备石棉毯等简易灭火器材。
干粉灭火器