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一、用特价菜,弥补缺乏
“淡季”这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑,但是,要认清淡季餐饮的特征,推出有针对性的促销,就会“淡季不淡”。特价菜是最简洁直接有效,虽然消费旺季已过,珍贵的菜可以只有等着春节再吃,但人总是要吃饭的,一般实惠的菜也会吸引局部顾客。每日数款特价菜,不仅可以笼络人心,还能保增长,削减几道菜式的利润,通过其他出品来弥补。不少餐馆的促销活动本身就是赔本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,做足量的文章,让酒店保本维持着,以顺当度过淡季。
二、筹划美食节,带旺人气
人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招,前段时间,各大餐馆的店庆、美食节相当频繁,这都是拉抬人气的好方法,如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”,东方宾馆进行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“味道羊节”即是如此,更有甚者,餐厅还推出“三人行,免费一人”的优待活动。“买二送一”变相推广,自是比直接打折高超得多,这些不同主题的活动,让餐馆赚足了人气。举办美食节的目的,旨在吸引客流,提升营业额,往往是噱头,以某一核心食材原料,通过各种烹饪手法的运用,将其整体解构,并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现,如此让食客大饱口福,食肆名利双收,两全齐美。还有,物以稀为贵,再寻常的食材,只要限量供给,总会有人观赏。依据消费者的心态,有些酒楼在城中走偏锋,对一些特别食材只限量供给10份,售完即止,逾期不候,将消费者的胃口吊起来。
三、数字促销,带动年青消费
为了让食客来多几次,变为熟客,经营者亦是花不少心思,此期间除了打折、vip卡优待、送果盘等惯例外,经营者还可瞄准新势力--针对常常上网的年青消费群的生活方式,在网络上搞促销,如网络订餐、电子优待券,或与银行捆绑合作,推出刷卡优待活动。物业与企业联手推出网上电子优待券,打印出来后就可以凭券去消费,可当作现金使用,迎合了不少年轻人的消费需求。
四、淡季整修翻新,增加时尚元素
不少餐馆选择在淡季的时候,把店面装修翻新,使得酒店在软硬件方面,缩短和其它酒楼的差距,重新装扮得分,这不失为上策。从10月中旬开头,胜记、宏记、川味浓等纷纷对酒店进展局部改造,有的甚至是全面翻新,预备以全新的面貌迎接旺季的到来,这些餐馆的负责人认为,现在的餐饮竞争如此剧烈,消费者对环境相当看重,只有不连续地通过对餐馆的翻新,可以不断地增加餐饮行业中的流行元素,顺当完成的企业转型,这样才能让企业立于不败之地。
五、体验消费,完善缺乏
淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销本钱是必不行少。餐厅可通过与顾客面对面沟通、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见,也可以邀请朋友以顾客的身份,对餐厅的进展体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了,再帮助符合餐厅现状,以及受当地消费者热衷的营销筹划,就能将餐厅的生气炒热。一个有实力,受消费者追捧的餐厅,在一年四季生意差距并不会太大,只是冬季更火爆。
六、巧借文化牌
城中的食肆无论是出品,还是食材都无明显优势,怎样才能保增长?于是有的就打起“文化牌”,“经济搭台,文化唱戏”,在饮食文化上动脑筋。月初,某店以经营鸡为主的老板,偶然得到顾客为酒楼题的上联,当下老板就快速启动悬赏万元征下联,在城中引起不少关注。到月底,餐厅共接到300多名参加者,为公正起见,老板还特地请来大学教授做评委。这种方式,借题发挥,既宣传了酒店的特色菜,也拉来了潜在顾客。淡季营销不但要把眼睛瞄准对手,瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。要擅长抓住社会的焦点热点快速地转变策略和行动,甚至可以不失时机的炒作自己,自己不但赚钱,而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。