文档介绍：毕业论文
题目: 科学使用食品添加剂
所属学院: 材料与环保学院
年级、专业: 2012级食品营养与检测
姓名: 周健民
学号: 20130409111015
指导教师: 张丽平
完成时间: 2016年4月
摘要
科学使用食品添加剂
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分,是一个双面刃。在合理的利用下,它可以为生活提供更多的色彩和味道,延长食品保质期。但是,如果超出使用范围,则会对人造成极大的危害,贻害子孙后代。因此,有关部门的法规应更加详明和严厉,人民群众和大众媒体应严格监督,商家应依法生产,为民族和人民的未来负责。
关键词:食品添加剂,生产工艺,检测指标,影响因素
Scientific use of food additives
Food additives, as an indispensable part of modern production and life, is a double-edged sword. Under the reasonable use, it can provide more color and taste for life, prolong shelf life. However, if beyond the scope of use, will cause great harm to people, a great deal of damage. Therefore, the relevant departments of the laws and regulations should be more full and clear and strict, the masses and the mass media should be strict supervision, businessmen should be in accordance with the production, responsible for the future of nation and people.
Key words: Food additives, detection index, influencing factors ,yogurt,
目录
摘要 2
目录 3
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一、用于保存,防止变质,延长了食品的寿命 5
肉制品中添加亚***盐的作用一般都被理解为护色剂。其实护色只是亚***盐的一个作用,它的另一个作用就是防腐。 6
二、改善食品的感观性状。 6
三、添加剂提高食品的营养价值。 10
四、食品添加剂改变食品的生产工艺。 10
五、特殊人群的膳食需要。 11
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(五个基本原则)、 14
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食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号,正是得益于食品添加剂的发明,食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫***的发现。 1856年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯***紫,其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点,很快便取代了天然色素在食品中的地位。
食品添加剂(food additive):为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂的分类:食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。
按来源可分为:天然食品添加剂和人工食品添加剂
按功能分类共22中:
酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂
漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂
护色剂乳化剂酶制剂增味剂
面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂
防腐剂稳定和凝固剂甜味剂增稠剂
食品用香料食品工业用加工助剂
一、用于保存,防止变质,延长了食品的寿命
例如:
(1)防腐剂
防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,