文档介绍：该【开业营销策划方案 】是由【青青松松】上传分享，文档一共【19】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【开业营销策划方案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。开业营销策划方案
一、总目标
、营销和管理控制的模式系统。
2.“食府”力争一年内做到XX粤菜第一品牌、XX人用餐首选品牌。
:树信誉、创品牌、立形象
:做到XX酒店业第一流
二、战略定位
花销者的需求层级分以下三层:
1、基本层(比较项目):
菜的口味可否对味?
服务可否规X?
操作可否熟练?
卫生可否齐整?
环境可否酣畅?
规模品位可否到位?
价格可否合理?
这些都是一个餐厅应该做到的基本方面。
2、特色层(比较项目)
菜品可否有特色?
可否有主题环境氛围?
服务上可否有特色?
婚宴/宴会款待特色
价格取胜,产品/服务,做营业额
3、品牌层(比较项目)
经过长远的品牌推行流传,品牌已积淀成:
某一品位
某一品位
某一氛围
某一特色
某一形象的标志
花销者宽泛认同感一致,而且在反观自我的时候,感觉优异。这三个层次是递进与包涵关系。“中乐百花食府”在基本层上完好有能力做到,做到特色层,也信心实足,品牌规划起点必然要高,所有要厚积薄发,经过不懈的努力必然要达到第三层。
三、战略原则
1、健康战略原则:
以吃出健康、吃出健美、吃出长寿的健康理念为准则,成立崭新的健康饮食理念。
2、整合战略原则:
以会员卡、金卡、钻石卡信息库为基础,以“百花食府”客史资料为
核心,把广告、公关、促销、直效营销、事件营销等都作为有机、有
效的流传工具,紧扣战略说话,用“百花食府”一种声音说话,以达
到最好的流传绩效。以营销为重点。
3、品牌战略原则:
“食府”品牌以花销者需求为核心,推行360度品牌管理模式,也就
是说把“食府”的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公
关、直销、营销、网络营销等各种手段延展成“食府”的品牌战略管理的模型,所有以顾客满意为核心。树声誉、讲人气、创牌子、打基础。
四、菜单结构菜单结构评估标准
厨房运作和菜单设计是百花食府管理的重心,并对其菜品、菜单进行全面的评估。该评估标准主要包括以下六个方面:
(20%一60-20%、)
设定此标准的依照与方法:价格拟定是餐饮企业经营思路的主要表现,它直接关系到企业的经济效益。因此,一个合理的菜肴结构必定有相适应的价格系统。价格拟定应试虑两方面的因素:
其一,毛利率分档因素。设定一个菜单综合毛利率,在此前提之
下依照市场需求、产品特色,对不同样的菜肴设定不同样的毛利率品位,
并达成高、中、低档较合理的菜价组合(两头小、中间大,即20%-
60%-20%,);
其二,竞争因素。目前餐饮业竞争激烈,信息沟通迅速,各餐饮企业近似产品很多,在菜肴定价中间,对于这些同类产品应采用同价或低价策略,而那些本店独有的在社会上拥有必然影响的菜肴产品则可以适合提高定价。
(8%一12%)
设定此标准的依照与方法:口味是顾客评菜、选菜的主要察看依
据,因此,一份菜单要拥有多种口味的组合搭配,才能吻合与满足不
同花销者的口味需要。进行口味搭配第一要考虑到菜肴的地域因素,
以此确定整个菜单的“基本口味”。以XX地域为例,该地花销者讲究菜肴口味的平庸,追求原料自己的鲜味与香味。因此在设计菜单时,必定以平庸爽口、鲜而不腻的菜肴为主体,以迎合大多数顾客的需要。其次在安排好主体菜肴的同时,还应兼顾当地花销者的特别口味爱
好,适合加入一些其他口味的菜肴。如在XX当地则可安排一些滋味浓、口味重、味型多变的菜品。但是这些菜肴所占比率一般不高出一份菜单的30%。自然,口味搭配的详尽比率还应试虑到餐饮特色、季节变化等其他因素。
(3%~5%)
设定此标准的依照与方法:造型也是衡量菜肴质量的重要标准,优美的造型可以剌激人们的食欲,给其就餐过程带来美的艺术享受。自然,在菜肴结构设计中不但要考感觉造型菜的这些作用,在菜单中予以适合安排,还应试意到造型菜组合的数量比率关系和它的适用
性。因此,一般我们倡议造型菜要少而精,这不但有利于菜肴迅速制作,而且还可适合减少厨房的压力。特别是零点菜单更应注意造型菜
在菜肴结构中的比率,一般应严格控制在3%~5%之间,即可满足特珠花销者的要求,而且使菜肴结构显得丰富多彩。
(85%~90%,10%~15%)
设定此标准的依照与方法:中式烹调方法很多,从成品的特色来看有冷菜烹调方式和热菜烹调方式两种,每种方式又详尽由好多烹制方法组成,用这些制作方法所成菜肴均有不同样特色。因此在菜肴结构中间每种烹调方法制作的菜肴均应占有必然的比率。值得注意的是:其一,我们应选择那些花销者所喜好或能接受的烹调方法作为菜肴结
构的主体,可占85%~90%;其二,还可推出一部分能反响各店经
营特色、厨师拿手的或引入拥有必然社会影响的其他地域的特别烹调
方法来补充完满菜肴结构。这一类烹调方法应占整个菜单的10%~
15%之间。
(50%~70%)
设定此标准的依照与方法:餐饮企业的营业特色是顾客用餐时间集中,企业需在较短的时间段内(2~3小时)款待大量就餐者,这就要求生产部门必定在最短的时间内组织制作佳肴品,并能迅速把成品送到或供给给花销者。因此,菜肴结构设计时更应重申成菜速度,尽可能地采用操作简略、成菜迅速、可提前大量预制的菜肴。这一类菜肴的比率可控制在50%~70%之间,以保证上菜速度,防备顾客投诉,还可提高餐位周转率。
(5%)
设定此标准的依照与方法:餐饮制作简单产生大量的边角料,而
企业经常把它作为废料而抛弃,这不利于提高菜肴毛利率。若是能将
这些边角料充分利用起来制作成相应的菜肴,在菜肴设计中予以“消
化”,必然大大地提原料的利用率和菜肴毛利率,同时还可以大大减少餐饮垃圾,于环保有利。边角料的开发利用,必定依照原料性质、特色、营养成分等因
素,经过合理的烹调来进行,并使其达到食用的要求。如河鱼的鳞含有很多的胶啄蛋白,胶啄蛋易溶于水,冷却后会凝固。依照这一原理,我们可将成菜弃用鱼鳞加工成鱼鳞冻系列菜肴,不但能做到废物利用,而且又不失为一道营养丰富、清润爽口的佐酒佳肴。因此可知,
在菜单中适合安排一些利用边角料制成的菜肴(5%左右)有利于改进菜肴结构,丰富菜式品种,提高菜肴毛利率。
凡吻合上述六个标准的菜单即为合格菜单,而出弊端者则需依照上述标准进行改进。
五、花销人群定位
粤菜的特色:粤菜吸取了西餐的一些专长,粤菜自己也走出了国门,依赖其通脱、奇犷、繁芜、平庸的独到风韵,粤菜已经成为声誉国内外的中华佳肴,不但XX、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系,地位仅次于川菜。在外国是中国的代表菜系。
从地理地址上讲,粤菜是以XX、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括XX、XX、XX等地。
原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而有名。
口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力争平庸,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。
%的被访者“高档的宴请吃饭、商务应酬”首选粤菜、其次选鲁菜、川菜、湘菜、东北菜。喜欢粤菜的原因就在于它有品位、新品层见迭出。
据声威机构检查:月收入在3000元左右的花销者首选粤菜花销。
酒楼花销买单者69%是属个人支付,31%是属于***花销。
*23%的花销者平时是2-3位就餐,%的花销者平时是4-6位就餐,%的花销者平时是6位以上就餐。
依照上述检查结果解析研究,“百花食府”将花销人群定位如
下:
1、从年龄来看:30—55岁为主集体
2、从花销力来看:月收入4000元以上的各种职业的人士为主
流。
3、从动机来看:酒楼各方面综合因素吻合客人的身份、面子
花销为多。
4、从品位来看:对健康理念有认同感的中产阶层中拥有中高
品味的人群为主流。
依照综上所述,“食府”拟定拥有自己特色的产品线。“食
府”的产品看法就是菜品、服务和环境的总和。
六、菜品
1、菜品战略:
“老在原汁原味、新在发展创新的”战略。传统菜地道做;特
色菜精良做;创新菜花式做。
2、菜品战术
A、“百花食府”经营方向:适合XX当地口味的粤菜类菜品,
别的也兼营30%的当地菜。
B、“食府”的粤菜特色是:新鲜、美味、营养、健康,不但
侧重色、香、味,
更加侧重型、意、养。
C、菜的份量适中:因现代人的花销看法均已超前,极稀有人
愿意浪费,因此菜品
无论大、中、例盘份量都要适中,上菜时派专人作为菜品
最后一道质量把关员把好质量、份量关。
D、多种口味并存:为满足多栽花销者的要求,必然要多种口
味并存,按南甜、北
咸、东辣、西酸的原则按30%的比率配比。
E、菜名古今结合:菜名原则上本源于中国文化中的典故,但
更要表现现代文明,
要与品牌、健康理念联系亲密,与文化氛围和主题相扣。
F、一致盛器:盛器整体色彩要一致、协调,资料上可依照菜
的品种的不同样而改变,
如玻璃器皿、竹或木制的器皿、银器等。
G、一致的标准食谱:按一致的标准食谱制作每一道菜品。
七、服务
据声威机构检查:
绝大多数的花销者对服务的特色特别侧重,15%的花销者认为服
务员选年轻漂亮的;32%的人认为要行鞠躬礼;%的人认为要专
为少儿设计服务;24%的人认为服务员要记住顾客的名字等等。
1、服务战略
A、厅房—-VIP级个性化服务;
B、大厅—-熟客式有人情味的标准化服务;
以上两种服务都要参照“中乐百花管理流程暨培训规X”严格
执行。
2、服务战术
按以下服务环节款待好抵达“百花食府”的贵宾。
A、迎宾员:优选青春靓丽的咨客给客人迎来送往,递发名片,
嘘寒问暖,别的路
过大厅必然要看到醒目的会员制登记服务。
B、落座后:先上“百花食府”特制凉茶,同时送上“百花食
府”的期刊“健康指南”供客人阅读。
C、点菜时:点菜人员不是一个销售员,而是一个营养师,全
面介绍每个菜的口味、
特色、典故,并与时见告客人菜品的多少防备浪费。
D、上菜时:服务员要与时报出菜名,对一些特色菜要简要地
说一下这个菜的口味、
特色、典故。
E、用餐后:客人若是是第一次到来,必然要发展成为贵宾卡
会员,最好成为储值
卡会员。必然要将客人送到大门口并欢迎下次光临。
F、记名服务:客人第二次到来服务员要知道客人的姓氏或名
字,给客人一种充满
人情味和家的感觉。
G、VIP级服务:VIP包间的服务氛围必然要把顾客奉为上宾,
供给个性化服务。
H、电视:要有循环播放精心拍摄的“中乐百花”的专题片,
让顾客满眼“百花食府”,时时接受认识,加深印象。
、网络:房间内设无线上网系统,让贵宾们可以享受网络的畅游。
J、透明区:在自助选菜区厨师的操作要透明,要让顾客一目
了然,让顾客对厨师
的精湛技艺也一饱眼福。
、洗手间:是最能表现酒楼品位和服务水平的地方,因此必然要做得特别齐整到
位,在客人巅峰期有专人值守,使客人没有一丝不适。
、灯光:整体上要光明、柔和,以暖色光源为主,防备直射光,艺术感强。
、背景音乐:用萨克斯、钢琴、古筝、排筝等委婉俊逸有穿透力的音乐,既不吵
人,又不至于被喧杂的说话声所淹没。
N、温控:室内温度要控制在23--25度,要舒爽宜人。
O、通风:要略有细风拂面的感觉。
P、香气:要有丝丝缕缕,淡淡幽香,这可以用鲜花的馨香来
创建氛围。
八、市场价格定位,利润率
据多次检查:
*中档酒楼的人均花销标准为70--100元。