文档介绍：第38讲生命中的基础有机化学物质
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
(1)分类
定义
元素组成
代表物的名称、分子式、相互关系
单糖
不能再水解生成其他糖的糖
C、H、O
葡萄糖(C6H12O6)
果糖(C6H12O6)
二糖
1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖
C、H O
蔗糖麦芽糖(C12H22O11)
(C12H22O11)
多糖
1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖
C、H、O
淀粉
(C6H10O5)n 纤维素
(C6H10O5)n
(2)性质
①葡萄糖:多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖
在稀酸催化下发生水解反应,如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖
在稀酸催化下发生水解反应,水解的最终产物是葡萄糖。
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯,由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为。
(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)
——皂化反应
②油脂的氢化
烃基上含有双键,能与H2发生加成反应。
(1)组成
蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成,蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)性质
深度思考
,蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n,(H2O)m。
(1)(H2O)m吗?
(2)(H2O)m的有机物都属于糖类吗?
答案(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的,(H2O)m表示,n与m可以相同,也可以是不同的正整数。(H2O)m,如鼠李糖(C6H12O5)。
(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2,但它们不是糖,而分别属于醛和羧酸。
?
答案食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为
(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖),C6H12O62CH3CH2OH+2CO2。
,要使肥皂和甘油从混合物里充分分离,可采用①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析中的____________(填序号)。
答案④③②
解析油脂发生皂化反应后,向混合物中加入食盐细粒,高级脂肪酸钠便会析出,因它的密度比水小,所以浮在上层,可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠,而甘油留在滤液里,可采用蒸馏的方法得到甘油。
?
答案取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热,红色变浅的是植物油,无变化的是矿物油。
题组一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质
、油脂和蛋白质的说法正确的是( )
、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解
、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素
答案 D
(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂,其反应示意图如下所示(注:图的反应式不完整):
则下列说法不正确的是( )
、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应
,可以发生皂化反应,水解后的产物可与溴的四***化碳溶液反应
、非天然油脂都可以与H2发生加成反应
答案 C
解析甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基,且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子,故二者都能发生消去反应,A选项正确;天然油脂、非天然油脂中都含有酯基,都能发生水解反应,蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖,B选项正确;皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应,非天然油脂水解产物中没有甘油,不属于皂化反应,C选项错误;植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键,都可以与H
2发生加成反应,D选项正确。
( )
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不一致
A.② B.②③ C.①② D.②④
答案 D
解析①淀粉属于高分子化合物,氨基酸不属于高分子化合物,错误;②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物,都含有C、H、O、N,有的也含S,正确;③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体,但水解产物相同,错误;④两种氨基酸自身缩合可