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岗位:服务员
2测试目的:①播音技巧②办理顾客投诉的能力
③心理承受力及服务心态④应变能力
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、请应聘者针对卖场的卫生保洁情况,现场拟订播音稿一篇,并播音;(提示:
播音稿紧扣主题、文字流畅、平时易懂、篇幅精短;播音时咬字正确、一般话标
准、抑扬顿挫、缓慢适合)
2、顾客在商场内买了一盒鲜牛奶,少儿吃后拉肚子,查察是鲜奶过期了,顾客提出赔偿各种花销,你该怎样办理(提示:第一直顾客致歉,站在顾客角度及时安慰顾客情绪,聆听顾客倾诉和要求;报告上级,进行协商解决;)
3、若是一名顾客在服务台语气粗暴并无理取闹,面对这种顾客你怎样办理呢(提示:及时通知防损员,协助防损员带领顾客到办公室,交由防损员办理)
4、顾客投诉员工服务态度不好,且目前情绪特别激动,你该怎样办理(提示:
第一对顾客提出的问题恩赐感谢;站在顾客角度安慰顾客,并对员工的行为表示
致歉;若特别严重,则交由上级主管进行办理;若问题较轻,致歉后,明示我们
会即会对此事拿出解决方案,给顾客满意答复,并留下顾客联系电话,及时将处
理结果见告顾客,并加强对员工的培训和管理)
5、顾客声称存入自动存包柜的物品不见了,要求赔偿(提示:若是顾客的物品
是在自动存包柜中扔掉,原则上我们不作赔偿。顾客将包裹存放在自动存包柜内,并未转移存放物品的占有,自动存包柜的占有人依旧是顾客,而不是我们门店。
我们可是免费供应存包场所,而不负保留责任。协助顾客解析扔掉物品的原因;交由防损课和当地派出所进行立案办理)
岗位:收银员
2测试目的:①反响灵便性②办理顾客投诉的能力③服务心态及服务技
巧
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、收银员多收顾客的钱或找错顾客零钱时,该怎样办理(提示:第一直顾客道
歉,耐心向顾客做好讲解,并带至服务台恩赐退换货办理;明确表示我们会加强培训和学****防备下次再发生此近似问题,希望顾客恩赐必然的谅解,并表示会全力做好工作)
2、顾客以为一个购物袋不够结实,怕破悼,执意要求收银员多给一个购物袋,
该怎样办理(提示:从环保节约的角度劝说顾客尽量节约购物袋的使用,告诉顾客我们的购物袋可承受的重量;如顾客坚持,应尽量满足顾客要求并可微笑开玩笑似地告诉顾客:下不为例哟!)
3、收银台排长队时,该怎样办理(提示:迅速增添活动收银台(后备收银台);加快收银速度(边扫描过装袋);及时安排相关人员打包;在服务台广播见告顾客到顾客少的几号收银台买单)
4、若是我商场正在进行购物满48元能够赠予纸巾一包,此时一位顾客购物为
元,若是当时正在你的收银台付款,你会怎么做呢(提示:见告顾客我们商
场正在举行的这一档活动内容,咨询其可否买满48元商品,并向其介绍与所差
金额相当的商品)
5、做为一名收银员,怎样款待顾客(提示:顾客到来时,使用礼貌用语:你好,欢迎光临!;唱收唱付;咨询顾客可否还有末付款商品;顾客走开时,使用礼貌用语:好走,欢迎下次光临!)
6、一位年老的顾客拎着很重的购物篮抵达收银台前付款,收银员在买单的过程
中发现部分食品散货未称(提示:如发现未称的散货,及时礼貌地见告顾客去食品秤台称重,并见告详尽地址,如是属年纪较大的顾客,可委托就近的防损员或理货员帮忙称重)
7、顾客在进行储值卡花销时,突然停电或系统出现故障造成刷卡中断,你该怎
么办理(提示:第一致歉,并请顾客稍等,关闭收银钱箱,马上到后台盘问交易
可否成功;如交易成功但无法打印交易单据,由电脑室出具证明,并交顾客签字
确认已花销;如交易未成功,向顾客表示对不起,跟顾客讲解原因,并积极解决以
促使成功交易。
8、收银员在扫描时,电脑显示商品不存在,你是怎样办理(提示:跟顾客致歉“由于本企业系统问题,该商品暂时不能够付款,待我把其他商品结帐后再为你办理,请你稍等!;在收银员人流量较少时,自己找商品理货员,通知开出库单销售;人流量很多时,通知防损员追踪服务,保证销售的达成和保证顾客满意)
岗位:防损员
2测试目的:①办理突发事件的能力②正直与否③服务心态及服务意识
④行为举止⑤团队精神
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、你在楼面巡逻时,发现三楼一名少儿在游戏时翻越栏杆从三楼跌至二楼,请问该怎样办理(提示:迅速上前检查小防受伤情况,用对讲机见告领班,并要求
服务台协助搜寻其家人;如受伤严重,先做紧急办理,必要时打120)
2、卖场内有顾客优选商品时,因口误与员工发生争吵,在卖场喧华,请问该怎样办理(提示:应在不偏袒任何一方情况下将双方分别,并带至沉寂场所(防损办公室),及时通知当天值班负责人,由他们出头办理)
3、卖场突然停电,防损员该怎样办理(提示:巡视防损员应在各通道口阻拦人
员出入卖场;做好顾客的安慰和讲解工作,保证不出现混乱;马上与设备人员联系,确认停电原因和可能通电时间;如遇紧急情况,开导没有购物的顾客有序走开)
4、防损员在卖场巡视时,发现一女性顾客在卖场内吃零食(我商场没有销售该
商品)(提示:防损员上前,有礼貌地说:“小姐,请不要在卖场内吃东西,省得引起不用要的误会”;该顾客表示所吃的零食不是卖场内商品,且对防损员表示极其不满,并故意连续吃零食,防损员有礼貌地重申:“小姐,不好意思,这可是为了防备不用要的误会,我企业也有相关规定;而且您既然选择来我们商场购物,相信您对我企业的购物环境、相关规定也是认可的,对吗”顾客表示合作后,防损员致谢。
5、假设你作为门店的一名防损便衣,若在卖场巡视时发现自己的熟人在私藏卖场商品,你该怎样办理(要求:站在熟人角度去提示他,如仍不知悔过,则站在
企业角度秉公办理)
6、酗酒者进入卖场惹祸怎么办(提示:入口处防损员发现有酗酒的顾客进入卖
场时,应马上提示巡视防损员的注意,当酗酒者在卖场内惹祸时,巡视防损员应在第一时间赶到现场,在控制形势的同量,迅速将其带离卖场。如不配合,则马上报警办理)
7、顾客购物后,出防盗门时报警,但顾客确实已将全部商品买单,防损员怎样办理(提示:防损员拦住顾客,礼貌的咨询:“请问您可否还有商品未买单”顾
客表示已经全部买单了;防损员将顾客商品经过防盗门测试,依旧发生报警,请顾客稍等,将商品交给收银员检查可否有商品漏扫,也许未取防盗扣。发现确实未取防盗扣,向顾客致歉。)
8、游戏环节:让8-10个应聘防损员站成一条线,要求他们按身高序次或体重序次在1分钟之内进行排列,在排列过程中只能两人之间进行地址交换,且必定有一只脚不能够走开线,在中间环节可相互小声沟通(提示:核查应聘者的沟通能力、协调能力、反响力、执行力)
岗位:设备保护员
2测试目的:①专业技术②服务心态③应变能力
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、专门安排设备面试人员到一会议室集中面试,突然停电了,门店一名工作人
员去检修开关盒,惋惜一声:“为什么会突然没电呢开关盒没什么问题呀”尔后
就走了,经过此情况,观察面试人可否主动会去咨询并检修,去探追终归,若是
面试人在其实不知道是在偷偷地观察他的情的情况下能主动地服务,这证明他不只
拥有专业知识,更拥有服务意识。
2、若是生鲜显现岛柜故障以致不制冷,商品马上损坏,若是你是设备保护员,你将怎样办理(提示:迅速检查不制冷的原因,如属可及时修复,则马上修复;如需较长时间,则马上通知商品处长,将商品转移至其他冷柜)
岗位:收货员
2测试目的:①专业知识②主动服务心态③原则性④敬业精神
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、你作为门店的收货员,已经跟送货的供应商成立优异关系,若哪天发现供应
商送来的鱼中有几条鱼有些翻肚皮,供应商说鱼还没死,是由于天气太热,运输途中颠跛造成的,并给你递烟(若是你是男士),此时你该怎样办理(提示:按企业收货标准收货,从中表现做事的原则性)
2、若一天因配送车运输途中堵车,原来预定在下午4点到货延缓至夜晚7点才来,当天你有重要约会,但部门另一同事因身体原因请假,此时你该怎样办理(提示:说明原因将约会推迟,表现敬业精神)
3、收货员收散货(散装米)时,供应商与收货员就散货耗费问题进行沟通。(提示:依照正常的流程进行收货,为保护门店利益,要求扣除必然的耗费,供应商表示不同意;经过对送货车的检查去搜寻耗费的原因;注意沟通的友好性。)
4、很多时候会遇到这样的情况比方一个供应商送货的时间比另一个供应商要早,
但是收货的时候由于后到的供应商是优先的查收商品应该优先收货,但是前到的供应商不相同意,从而发生的供应商争吵、打闹的事件应该怎样办理(提示:第一将其争吵、打闹的供应商劝开,并带离收货区,进行友好的讲解,讲明企业的收货原则,优先商品需要优先查收的原因,以及带来的结果,暂停供应商与供应商之间的怒火,让其友好的接受企业的规章制度,得以理解收货工作中的困难。若是在其无法劝阻的情况下,应该及时的上报防损课,交由店面来解决。)
5、供应商馈送商品、赠品或请客吃饭时怎么办(提示:应宛转的拒绝供应商,并将企业的一些相关制度耐心地向供应商进行讲解。)
岗位:理货员
2测试目的:①主动服务意识②爱岗敬业精神③遵从性④做事灵便性
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、若是你在卖场看到有顾客试吃商品,或看到大小指派少儿偷拿赠品,你怎样
使顾客保留颜面,同时又保证门店利益不受伤害(提示:以友好礼貌的语气要少儿不要拿赠品,要求其监护人及时制止,并见告这种行为属于不正当行为,表现爱岗敬业及灵便性)
2、当你不当班休息在卖场购物时,发现有一名顾客忧如找不到想购买商品的位
置,这时你手里的提着一大筐特价商品(比较重)。面对这种情况,你会怎么做(提示:放下手中商品,及时引导顾客到想购买商品的地址。表现主动服务心态)
3、当顾客来购物,却拿不定想法,而且将商品弄得很纷乱,你该怎么做(提示:微笑走上前,咨询可否需要帮助,试一试向他所需的东西恩赐介绍,并告诉他商品的正确地址。)
4、在卖场你发现有顾客打碎了商品怎么办理(提示:若确实由于顾客自己的原因,则礼貌地向顾客提出买单,并可适合折价;如属商品放置不当造成,则由卖场自行负责。)
5、一顾客抱怨前天购买的商品口味差,理货员应该怎样去做(提示:认真聆听
顾客的建议;理货员热情大方地咨询顾客可否正确存放或加工了商品,并介绍相关食品的储蓄知识;感谢顾客提出的难得建议,并表示:今后会在食品的色、香、味、形各方面有所提升,希望顾客连续关注步步高。)
6、顾客购买商品后,查察电脑小票,以为POP售价与实物价格不符,极其不满,
收银员带领顾客前来认识情况,理货员怎样去做(提示:查察电脑小票与
所标商品可否一致;若不一致,领顾客找到对应商品,确认造成的原因(商品未
POP
及时拾零归位/POP放错地址/POP未及时更换/顾客看错),核实商品售价,咨询顾客可否确认购买,理货员视顾客态度,带其至服务台进行退、换货或补差办理,并表示对不起;若POP所示商品与实质摆设的商品一致,但POP售价与实物价格不符(调价不及时或调价单出错),理货员带顾客至服务台进行补差,并致以对不起,表示今后会加以改良;及时将情况报告课长,使问题得以解决。)
7、如顾客用其他商场商品与本商场商品比较时怎么办(提示:如其商品已成交,坚决不能说其不适合或不好的话,反而应用必然语气,炫耀其目光,激励顾客信心。同时介绍本商场商品优点,突出不相同之处。未成交时不能强留或诋毁其他商场的商品,否则简单引起顾客的厌烦。)
8、在销售过程中,突然发现商标不见了,顾客说该商品不是正宗货就不买了,怎样办理(提示:如在销售过程中,商品吊牌不见了,顾客以为是假冒货物时,
应马上找出相同商品进行比较,耐心讲解;由于每件商品不用然是一件,同款、同码的必然有。如只剩最后一个,就由于没有吊牌,为推动交易应见告顾客,要就从厂家发回一件。)
9、今天是星期六,卖场内人潮涌动,有顾客手上拿满了商品,各处在找购物篮,收银台顾客排成了长队,作为理货员或促销员你该怎么做(提示:应马上去找购
物篮,尔后递给顾客,并表示对不起。尔后将每个通道放置10个左右的购物篮,便物顾客购物;若课长已将收银打包排了班,应提示同事到收银台打包,若没有安排打包,你应主动上前打包。)
10、某顾客优选了一个西瓜,促销价格元/斤,在排队过秤后,发现电子秤价格是元/斤,于是在秤台大发性情,你该怎么办理(提示:第一因工作失误对顾客表示致歉,并同时做好讲解工作,第一时间通知相应的主管或值班经理,以便及时调价。关于顾客应做好微笑服务和安慰工作,做到保证顾客满意。)
11、若是与你一同入司且同为培养对象的员工,他在短时间内获得提升成为课长,而你没有,你是怎样对待(提示:采用积极心态正视自己的不足;搜寻差距迎头改良)
12、若是你的上级主管能力不如你,你该怎样对待这个问题(提示:用积极的心态协助课长工作,坚持一点“是金子总会发光”的道理)
岗位:信息人员
2测试目的:①专业技术②服务意识③执行力④敬业精神⑤遵从意识
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、若是卖场的网络(POS机)出现故障,你做为一名信息保护员,该怎样办理(提示:前台网线可否松动;交换机与电脑线可否相通;判断交换机可否出现故障。)
2、请在规准时间说出电脑常出现的十种故障及判断办理步骤(提示:其专业知识熟悉程度;思虑问题及办理问题的方式方法;)
3、电脑经常出现死机是什么原因(提示:可否有病毒;注册表中的启动项可否有问题;系统可否崩溃)
4、怎样对待企业的加班(提示:应表示积极遵从企业的安排,表现敬业精神和遵从意识)
5、做为一名保护员,如卖场信息设备无需保护员,课长安排去做操作员的工作,怎样去对待(提示:表现遵从和执行力精神)
6、网线的水晶头怎样制做(澄白、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕)
岗位:企划人员
2测试目的:①专业技术②服务意识③执行力④创新意识
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、请现场写出一份描述你此时应聘的场景和自己感觉(提示:文字流畅,表述清楚,表达词汇较为丰富)
2、请现场拟一份关于中秋的促销方案(提示:方案包括:目的、主题、促销的种类、详尽的操作细则及注意事项、气氛创建和部署、广告信息的宣布、花销的预估、销售的预估、人员的安排、活动的评估等)
3、就地进行POP的书写及版面设计(提示:字体雅观、版面奇特、大方、能马上吸引评委的目光)
4、在进行卖场部署时经常遇到加班的问题,你是怎样对待(提示:愿意执行且以为这是特别正常的现象、对加班的待遇无过多要求)
5、请试述我企业的标徽的含义(提示:对步步高企业文化有必然的认识并有自己独到的见解)
岗位:财务人员
2测试目的:①专业技术②岗位综合素质③综合管理能力④主动服务意
识
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、你在工作很忙的情况下,有一重要供应商需马上办理相关业务,你是怎样办理(提示:考验主动服务意识)
2、税务人员在做稽查时,你是怎样款待(提示:友好热情、主动接受稽查,并有必然的应变能力)
3、请依照你对商业企业财务管理工作的理解,谈谈财务解析能够从哪些角度切入并发挥实质作用。(提示:专业能力、综合素质、管理能力)
4、请列举财务管理的几项重要指标(提示:专业技术、管理能力)
岗位:人事人员
2测试目的:①专业技术②岗位综合素质③综合管理能力
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、若是一名经验丰富的人前来应聘某岗位,其有特别丰富的工作经验和管理能力,但是不吻合你所招聘的岗位要求,你做为招聘方该去做(提示:招聘应表现因岗设人,而不是因人设岗;如其经验及能力特别好,可将其资料连续保留,可见告如有适合的岗位有空缺时即可随时通知面试;另可介绍至其他门店或地域)
2、如部门负责人写一份部门添员申请表,且你的上一级主管已签字同意,你该怎样办理(提示:第一看可否有添员的必要;如无此必要,可见告该部门负责人
经过加班或岗位的重新设计等方式来淡化这个岗位;如工作量确定特别饱和,则可安排招聘,招聘第一考之内部竞聘为主,外面招聘为辅的原则)
3、你在以前的工作中是怎样做好时间管理的(提示:分清楚很重要、很紧急、不重要、不紧急的关系)
4、怎样去做好离职面谈(提示:直接通知员工在10分钟内到预定场所面谈、咨询离职原因、对企业、部门及人际关系等提出的建议及建议、新工作与本工作的比较等)
5、在沟通体系上,你将怎样保证员工敢于提出自己的希望,参加企业发展(提
示:搭建沟通平台,成立沟通渠道;让管理人员参加进来,认真听取员工的建议,并及时反响与整改;推行合理化建议奖;保证沟通通道顺畅)
6、关于企业作出每一决策,若是面对不相同的声音,你该怎样办理最后少许不相同
的建议(提示:对少许不相同建议表示必然,但坚持一点当企业建议出现不一致时,应要求小局遵从全局利益;同意要求少许人保留自己的见解)岗位:行政人员
2测试目的:①应变力②力③专业知识④岗位综合素质⑤综合管理能力
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、《中华人民共和国花销者权益保护法》所规定的九项花销者权益的内容是什么
2、当服务台人员在手工存包柜将顾客提包发错了,顾客在卖场情绪特别激动,
你是怎样办理(提示:迅速带离卖场在沉寂的办公室进行办理;办理时要求服务员也要在场;有必要时通知派出所出头解决)
3、行政单位人员来卖场进行突击检查,你做为一名行政人员,怎样对付此事(提示:核查其应变力)
4、怎样办理员工间的抱怨(提示:经常召开民主会议或沟通会议,站在企业角
度为员工解决实质的生活问题,让员工无后顾之忧,积极地投入到工作中间去等)岗位:招商/采买人员
2测试目的:①专业知识②谈判能力③综合素质④市场掌控能力
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、面对一个强势品牌,你是怎样经过谈判方式将其引进(提示:先市调、找出
其在我司的定位、并早先比较其他品牌做好品类及顾客群、预估销售值解析;在谈判时利用早先的准备工作去说服)
2、卖场的商品结构应以哪些因素作为参照依照(提示:核查其专业知识及综合素质、市场掌控能力)
3、对商品知识的认识,是做好采买工作的前提,请举例表述你对你所负责的商品的认识程度。(提示:核查其专业知识及综合素质)
4、在开发和选择新品时,你第一侧重的是什么
5、开发新品、开发供应商是商品采买的一个重要任务。若是你是采买助理,你怎样获得这些信息本源(提示:市场掌控及解析能力)
6、你将怎样办理供应商的抱怨及供应商的热情你将以一种什么样的态度和供应商相处(提示:核查其综合素质)
7、“采买主导营运”,你怎样对待并运用至工作中去(提示:综合素质、管理
能力)
岗位:肉类切割技师/技工
2测试目的:①专业能力②操作能力③综合素质
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、一头猪可分为多少个单品请举例说出其中的
15个
2、在商场做切割时,请说出边猪切割流程
3、某肉类水产课的一员工去上班时,在操作间里发现卫生情况不好,而其他的
同事都特别忙碌,在这种情况下他应该怎么做(提示:肉类水产课的操作间的卫生管理不只仅是要看上去干净,目的在于为了保持商品鲜度控制微生物。所以他应在第一时间先将卫生打扫干净,再进行其他的相关工作。)
3、已到了营业下班时间,但在排面上还有二块未销售完的猪肉,在这种情况下应该怎样稳当办理(要点:应马上将营业中未卖完的猪肉放入冷库中进行冷藏,最适合温度是-23——25℃。以防风干以致耗费原商质量量下降。)
4、在卖场里,现场切割卖的肉品包装区的温度有什么要求(提示:应保持15℃左右。)
5、切割好的鲜肉在进行摆设时,应注意一些什么事项(提示:鲜肉摆设时应注
意单品以单层、纵向为摆设原则。)
6、现场操作题:现有15公斤左右的猪前腿,请在最短的时间内切割出六到八个单品,且毛利率要达到5%以上
岗位:熟食技师/技工人员
2测试目的:1、专业能力2、操作能力3、综合素质
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:
1、怎样正确的查收原料(提示:检查生产日期和保质期——开箱检验其表面颜色确定可否新鲜——经过嗅觉来判断可否吻合质量要求——称重时注意计量工具可否正确)
2、熟食商品回锅最少要达到的油温是多少(提示:100度以上)
3、请说出“煎”“炸”“烤”“卤”的制做工序及工序要点(提示:1、煎——半成品加工(上糊、裹粉、腌制)——煎制成品2、炸——半成品加工(或裹粉、挂糊等)——炸制成品3、烤——腌制——烤制成品4、卤——调制卤水——原
料加工(焯水)——卤制成品要点:煎:注意其两面的颜色,用温水慢煎,掌握火候;炸:其油温必然要控制,“因物而议”灵便运用;烤:原料早先要腌制,注意烤箱温度;卤:如期更换香辛料,如期要烧沸,注意自制品的色彩度。
4、现场操作题:
①现有公斤的白条鸡一只,淀粉、炸鸡粉各500G,你可依照当地口味增添一些配料,请现场配方炸出一只香烹可口的炸鸡
②对冻猪脚进行初加工办理。(提示:对冻猪脚先进行解冻办理,尔后按要求劈
成两半成大小均匀的块状,尔后进行过水办理,过水到5至6成熟使内部无血水,尔后捞起放入冷水中冲洗干净,存放于冷藏库备用。)③虎皮凤爪的制作方法。(提示:第一将凤爪不用流水完好解冻,将用大锅水烧
开后放入鸡爪焯水。焯水后迅速放进冷水中冲洗打捞将水滤干。锅中加油,油烧至七八成油温后将凤爪用白酒,可乐适合调制放入油中炸至金黄捞出放入凉水中起泡。将卤水烧开放入已起泡的凤爪,等卤水开后迅速捞出,滤干卤水,放入适合蚝油,胡椒粉,味精,鸡精,辣椒粉,红油调制成菜。)
岗位:面包技师/技工人员
2测试目的:1、专业能力2、操作能力3、综合素质
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:现场操作
1、脆皮蛋糕制作流程(提示:第一将鸡蛋、白糖、盐加入打蛋桶,用迅速档搅拌起发;加入蛋糕油,打起原来体积的三倍;加入蛋糕粉、泡打粉、香粉,搅拌
均匀;尔后将蛋糕料挤入蛋糕模具中,撒芝麻;炉温,上火190摄氏度,下火220摄氏度;25分钟左右,烤至金黄色即可出炉。)
2、甜面团制作流程(提示:配料,将面粉、白糖、酵母、改良剂、香粉搅匀;将鸡蛋、水、加入面缸;用迅速档将面团搅拌成面筋的七成,加入酥油、盐;用
慢档搅拌均匀,尔后用快档搅拌成面团聚滑,面温保持28摄氏度;进行面团的
切割、松驰、搓圆、松驰、成形;发酵、装饰、烘烤。)
3、用一公斤面粉制作桃酥饼,要求:个数为30(上下幅不高出5个);酥脆香
甜;大小均匀、花色均匀;毛利率高
岗位:面点技师/技工人员
2测试目的:1、专业能力2、操作能力3、综合素质
2测试时间:5分钟
2测试题目及答题要求:简答及现场操作
1、老面馒头与泡打粉发馒头有什么差异(提示:最大的差异:老面馒头使用面肥作为发酵本源,泡打粉馒头一般使用泡打粉加酵母来发酵。
2、鲜肉包的制作配料有哪些(提示:分两部分,一、制皮:面粉、糖、酵母、
泡打粉、水二、制馅:五花肉碎、生姜、大蒜、葱、胡椒粉)
3、黄金大饼的配料与制作过程(提示:分两部分,一、制皮:面粉、水、酵母、糖、泡打粉、搅拌均匀静置发酵;二、制馅:一般使用豆沙馅;三、醒发;四、蒸制;五、油炸至金黄色;六、上排面。)
4、简述馒头的制作过程(提示:配料—搅拌—发酵—压制成形—醒发—蒸制)