文档介绍：古城保定
美食攻略
保定饮食文化源远流长,积淀丰富,历史悠久,是中国第九大菜系“冀菜"的发源地,从境内出土的谷物工具、熟食陶器,还有商代的爵,中山国当时的羊羹等,都印证了保定饮食的历史。
保定有三宝“铁球,面酱,春不老”。除铁球为传统的健身产品外,其余两种都是传统美食。知名特产还有久负盛名的驴肉火烧、酱菜等。
保定美食概述
保定面酱,始产于清康熙十年,距今已有300多年历史,质量优良,久负盛名,是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜,色泽红褐,盛入碗中倒置不流。
保定面酱
保定春不老
“保定春不老”,又名“雪里红”,一种常见得蔬菜,在保定栽培的历史悠久,以价格便宜、品质优良为人所喜爱。
驴肉火烧
驴肉火烧可谓保定名吃,选用肥嫩适中的小驴肉,经过精细的加工制作而成,配以刚刚出炉的、脆软的火烧,吃起来回味无穷。源自徐水县漕河镇。俗话说:“天上龙肉,地上驴肉。”保定的驴肉火烧名店众多,像老驴头、袁家、好滋味……
白运章包子
是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子曾与天津狗不理包子并列被誉为名优产品,受到省市领导的题词表彰,并获得百年老字号。其特点是馅大皮薄,口感好,用料讲究,风味独特,是老保定包子的代表。老店在裕华路“莲池”对面,已拆迁。现在奇芳阁有正宗白运章包子。
槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜,出产于保定市槐茂酱菜园,早在清康熙十年,就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特,先选择品质好的鲜菜,然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等,腌制成各种什锦酱菜,成品咸甜适度,既脆又嫩,是佐餐佳品。
槐茂酱菜是保定标志性名吃,各大商场超市均有销售。
槐茂酱菜
老豆腐
老豆腐与豆腐脑有相似之处,不同点是它没有豆腐脑的细腻和鲜嫩。它在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。
《食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”
马家清真卤煮鸡
保定马家老鸡铺制作的卤鸡,从清朝嘉庆初年到现在已传五世,近二百年。相传,清代河间县果子洼村有家回族马氏兄弟,忙时种田,闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定,开了马家老鸡铺。店主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂点医道,每次煮鸡,除放应有的辅料外,常配以各种益身提味的中草药材。因此,所制卤鸡色鲜、形美、味香,名冠燕赵。裕华路阔建完成,如今马家老鸡铺已搬回至古莲花池旁边。
保定老马号羊杂碎汤是“老马号杂碎馆”的传统食品,也是多年来深受群众欢迎的风味食品,特点是味道清香、适口、肥而不腻、生暖御寒,回味无穷。老马号杂碎馆后来改为保定市饮食服务集团总公司风味面条饺子部,也叫“商场杂碎馆”,后因旧城改造,迁址到东风西路五一电影院前面。2000年2月,老马号羊杂碎汤在国家贸易部举办的全国名吃展销会上,被评为“中华名菜”。
杂碎汤