生物化学——蛋白质课件.ppt

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本章内容




、分类和分离技术
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1-1绪论
蛋白质的概念
蛋白质的功能
蛋白质的组成
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二、蛋白质的生物学意义
催化作用:
催化生命体新陈代谢的所有化学反应,是一类特殊的生物大分子—酶,几乎所有的酶都是蛋白质。
酵母己糖激酶
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生物体的结构成分
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运输和储存
肌红蛋白在肌肉中输送氧
血红蛋白在血中输送氧
膜蛋白起运输作用
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运动作用:动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动
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三、蛋白质的结构组成
蛋白质的元素组成:
C、H、O、N及少量的S,某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、钼、碘、锌和铜等。
特点:N在各种蛋白质中的平均含量为16%
检测:用定氮法可测定蛋白质含量
计算:蛋白质含量(g)=蛋白质含氮量×
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一、氨基酸的结构
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(一)氨基酸的结构通式
α-氨基酸中α碳原子为不对称碳原子,除甘氨酸和脯氨酸外,其他均具有如下结构通式。
不变部分
可变部分
α
由通式可得出:1)组成蛋白质的aa都是α-氨基酸(除脯氨酸是α-亚氨基酸外);2)不同aa仅侧链R链不同;3)除甘氨酸外,其余aa的α-碳原子均为不对称碳原子。