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要求制度
一、上班必须按规定着,,佩戴,统一,只准穿;黑色袜男员工
二、:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型;
三、男服务员:头发不准,不留,勤;
四、不准留长指甲,不得涂有色;不准用刺激性很强的;
五、上班时间不准戴、、项链等;
六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕;
七、上班前不准吃,,等刺激性,带异味的食品,不能吃含量过高的事物,;
八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大等,打喷涕应适当遮掩;
九、检查仪容,应到或客人看不到的偏僻处;
十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休;
卫生
A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有、身体不能有异味;
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味;
三、大、小便后要洗净、擦干;
B、
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观;
二、桌面无油渍、无尘灰,无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须;
三、要干净、整齐、物品按要求摆放一致,、要干净、无;
四、不准乱扔纸屑,不能随地吐痰;要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生;
五、、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无;
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐;
七、各卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁;每周六搞大扫除;
八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元;
一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表;
二、上班时间站立规范,不得、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来;严禁以作为休息场所,违者一次罚款5—20元;
三、遇到客人和上司,要主动问好点头,不能视而不见;违者一次罚款5—20元;
四、客人来了要说,拉椅让座;在服务过程中请使用,客人买单要,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语送客至门口,违者一次罚款5—20元;
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费;若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担;视情节轻重罚款20—200元;
六、拾到客人物品必须上交或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自,占为已有;一经发现,罚款20—200元并后果;
七、如遇客人较多时,不得私自离岗;离岗要上报包括上,领班安排人员顶岗后,才能离开;否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次;
八、不准在内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元;
九、不得,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的或抵毁酒店形象,违者开除处理;
十、员工必须参加及平常的业务培训,违者一次罚款5元;
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面;
十二、上班时间不准,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除;
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元;
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元;
十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,培训三天不计工资,所造成的损失由本人承担;
十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元;
十七、不许利用职务之便客人所用食品,一经发现罚款50—100元;
十八、不许向客人只推荐有的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元;
的与奖罚制度
一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全;如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担;
二、熟记各类菜的单;熟记单号、包厢位置;熟记、上菜时间、上菜顺序;如有跟错菜料、记错位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元;
三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作;
四、完成好上级领导安排的一切任务;
五、坚决把好关,做到、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元;
岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不;
二、按规定着装,化淡妆;为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,;
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门;违者视情节轻重罚款1—10元;
四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥;
五、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位;如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍;
六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次;
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施;
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无;
③不销售变质、生虫食品;
④小餐具用后洗净、消毒、;
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒;
⑥点心、必须在防蝇内销售,坚持使用清洁的售货工具;
⑦服务人员工作时禁止戴戒指,,涂指甲;
二、间间、熟食间卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、、容器、、;
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、、冷藏等设施;
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前照射30分钟,进行;
④使用符合卫生要求;
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、,保持个人卫生,操作前洗手消毒;
⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品;
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜熟食间存放;
三、食品粗加工卫生制度
①所有投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产;
②择洗、切配、、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照和卫生要求进行操作,确保食品不受;
③包装食品使用符合卫生要求的,包装人员的手在包装前要清洗消毒;
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒;
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生;
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用;
四、食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分放,要及时冷藏、;
③建立仓库进出库专人验收,做到勤出,,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、及食品原料应分开存放,食品不得与药品、等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,和整洁;
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;
五、除害卫生制度
①操作间及门应设立高50cm、、门框及底部严密的防鼠板;
②发现老鼠、及其它有害害虫应即时杀灭;
③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用进行封堵;
六、卫生检查制度
①人员应每天进行卫生检查;
②各部门每周进行一次卫生检查;
③每月组织一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录;
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;
⑥检查、储存、销售、陈列的各种、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用;
七、从业人员、
①从业人员上岗前必须到确定的体检单位进行体检和培训;
②发现五病患者及时;
③未取得体检、培训合格证明不得上岗;
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查;
八、餐饮业卫生管理制度
①有专人负责、专人保管;
②档案应每年进行一次整理;
③档案内容:卫生申请基础资料、、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等;
九、餐具用具洗消毒卫生制度
①.专人负责;
②.洗消间大小必须与相适应;
③.设有洗、刷、冲三个水池,并有标志;