文档介绍：丁捌学位论文作者签名制摆钋┳制巧甓嘣聀日签字日期:沙月签字日期:扩甓嘣拢瑈日学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得直昌太堂或其他教育本学位论文作者完全了解直昌太堂有关保留、使用学位论文的规定,有权本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ学位论文作者签名中:导师签名中:廴
摘要对豆渣膳食纤维的改性可使其生理功能更优越,同时扩大豆渣膳食纤维的应用领域。目前对膳食纤维的改性方法主要有化学法,生物法及物理法,大多数对膳食纤维的改性研究均采用单一的改性方法,采用多种改性手段对豆渣膳食纤维的研究较少。因而本论文采用微生物发酵和动态超高压微射流复合技术对豆渣膳食纤维的改性进行研究,研究改性后膳食纤维中的各组分含量、性质及分子结构的变化。从而为探明微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维改性的原因提供思路,为寻找新的转化手段和提高膳食纤维等生物大分子的加工性能、生理活性提供理论依据和技术支持,为其它轻工食品废渣蔬菜渣、麸皮、米糠等胁蝗苄陨攀诚宋;?扇苄陨攀诚宋峁┮惶跣途径。本论文的研究结果如下:⒁訲、癐含量为指标研究乳酸菌发酵豆渣的最佳条件。在乳酸菌发酵豆渣的试验中发现培养温度和培养时间对发酵影响较显著。研究中得出乳酸菌发酵豆渣的最佳工艺条件为:培养温度℃,值,接种量ィ培养时间欤耸盩、含量分别为.%、.%、.%。⒍乖⒔秃螅扇苄宰芴呛看ピ黾拥ィ乖谴.%增加到ァ=ǚ⒔秃蠖乖倬璂蚀砗螅乖锌扇苄宰芴呛和还原糖含量随压力的升高而逐渐增加,在压力为时,可溶性总糖含量为.%,还原糖含量为.%。⒉捎妹福亓糠ú舛ㄉ攀诚宋懈髯榉值暮俊Q芯勘砻鳎悍⒔秃蟮亩乖中蚐含量均得到增大,肯陆担渲蠸占谋壤.%上升到.%。将发酵后豆渣再经均质处理后,蚐含量随压力的升高先增大后减小,坎欢霞跣 T谘沽ξ保琒含量最高,此时糡的比例为.%。⒍乖攀诚宋樗峋⒔秃虳蚀砗螅蛘土Α⒊炙敖合水力都得到了不同程度的提高。发酵后的豆渣膳食纤维的表观粘度增大。发酵后的豆渣膳食纤维再经均质处理后,其表观粘度显著增加,呈假塑性流体的特征。Ⅱ
⒎⒔秃蟮亩乖攀诚宋目帕O富峁孤杂兴缮ⅰ=ǚ⒔秃蟮亩乖食纤维再经均质处理后,颗粒结构受到严重的破坏,成絮状结构;平均粒径随压力的升高先减小后增大,在压力为时粒径最小为。⒎⒔秃蟮亩乖攀诚宋廾飨缘慕峋Х澹峋Ы峁瓜В耸鄙攀诚宋结构呈无定形状态。将发酵后的豆渣膳食纤维再经均质处理后,膳食纤维结构中又呈现特征峰,且峰型更尖锐,且其峰高随压力的升高而减小。⒑焱馐笛檠芯糠⑾郑悍⒔秃蟮亩乖攀诚宋诓ㄊ,处的特征吸收峰减弱。将发酵后的豆渣膳食纤维再经均质处理后,。关键词:膳食纤维;乳酸菌;动态高压微射流技术;性质;结构摘要
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