文档介绍：大学生暑期实践活动总结
———灌肠类食品中亚硝酸盐含量的研究
组长:谢智宇
活动简介
调查团队:滁州学院10农产品质量与安全专业小分队
调查时间:7月1号—7月4号
调查地点:滁州学院周边各大超市,路边小吃摊,食堂
调查方式:采样,试验
所在院系:生物与食品工程学院
团队人员:谢智宇,丁勇,胡洁,王立娟,谈宜盼
Part 1
活动名称
灌肠类食品中亚硝酸盐含量的研究
系(部)
生物与食品工程学院
成
员
及
分
工
姓名
性别
专业、年级
负责项目
谈宜盼
女
2010级农产品
活动方案设计
丁勇
男
2010级农产品
活动材料收集
胡洁
女
2010级农产品
活动经历记录
王立娟
女
2010级农产品
活动成果分析
谢智宇
男
2010级农产品
活动总结整理
我们常可看到烤肠、香肠颜色都非常鲜红诱人,这不禁让人垂涎欲滴。事实上,这些食品大多数都加入亚硝酸盐作为保护色而且还起到了防腐作用,但是亚硝酸盐具很强的致癌作用。亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降,昏迷、死亡。
活动背景
Part 2
Part 3
活动的目的及意义
1、认识亚硝酸盐的危害及其毒害机理;
2、了解不同品牌香肠中亚硝酸盐含量是否超标;
3、提高人们对食品安全的关注度加强人们对安全食品的认知度;
4、促进我们对专业知识理论实践化,为食品安全贡献出我们的一点力量;
5、使队员在实践中受教育,长才干,为以后食品安全方面做贡献;
实验过程
Part 4
时间
地点
活动内容
6月30日
张汆老师办公室
确定实验具体方法
7月1日
上午
滁州市街区
采样
下午
实验室502
绘制标准曲线
7月2日
实验室502
测定16种灌肠类食品中亚硝酸盐的含量
7月3日
上午
滁州市各大超市
补采样
下午
实验室502
测定4种灌肠类食品中亚硝酸盐的含量
7月4日
实验室502
实验结果分析
A
B
C
D
E
F
G
双汇
金锣
宝迪
旺润
食堂
乐天玛特
白云
实验结果
Part 5
以下品牌均字母代替:(本实验结果均符合国家标准并非想揭示某品牌违法行为,纯属对实验有浓厚的兴趣,若实验数据有误望大家见谅!)
结论:虽亚硝酸盐都没有超标,但相对而言F与G含量较多。
品牌
A
B
C
含量mg/kg

2、不同品牌肠衣肠中亚硝酸盐含量表:
结论:亚硝酸盐含量虽都没有超标,但相对而言C 含量较高
品牌
A
B
D
E
含量mg/kg

3、不同品牌乳化肠亚硝酸盐的含量表:
结论:虽亚硝酸盐都没有超标,但相对而言 A与E 含量较多。