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一, , 面, 童年
日本快速面市场的回顾、现状与展望
三午一厂豁可作煳啪面类
、圭面类塞消塞费稳定, ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
随着食物的不断丰富,单调的一日三餐
二、“面史”——第二次世界大
大米饭已远远成为过去。饭桌上的饭莱品种
日渐多样,主食类所占的地位正在相对下降。战以后食品加工的技术史
尤其在晚餐中没有主食的情况时有所见,取虽说拉面馆的出现似可追溯到大正时代
消主食已成为现代饮食的一种时尚。其中的公元~年一译者注,然而在快速
所谓“少米饮食”有逐年增长的趋势。如图面出现以前,说到在家里食用的面类,便是指
所示,目前用于购买大米的费用仅占食物费日本荞麦面、刀切面和挂面之类。因地区而异
用总支出的。另外,与西洋化同步的面包虽然也可以看到在食用前自己动手加工刀切
食品的费用已达、。面的习惯,但一般地是先买好干面,待需食用
时取来煮熟吃。
.具有时代价值观特征的面食——快速
拉面
年
第二次世界大战以后,从一片焦土上恢
复起来的日本人的生活以填饱肚子为目的,
柏年
为了实现高速度的经济发展,生产“便宜、快
速、耐饥”的食物成为当时的时代要求。而真
,阜正能以此为目标的食物当推年开始销
售的快餐拉面图。
车现在,不知道初期快速面为何物的大有
人在。初期的快速面是将调料混入面中,需食
用时从袋中取出放入碗里,加开水,稍等片刻

,具有价廉、简
圉主食费用支出的年度变化
注资料来漂于总务厅的豪计调查, 便、易贮存等特点因先于国产速溶咖啡
另一方面,盒饭,饭日子和花色面包等成年,且其它方便食品并不太多,所以印象特别
品主食正在逐年增加。在主食消费减少的同深刻。在快速面上市以前,在家里制作拉面
时其供应方式包括原料或成品也发生了进尚较困难,快速拉面上市以后,普通人家一年
一步的变化。四季就均可享用其独特的风味了。快速面在
从图还可以看出,面类的费用保持在食品史上一直畅销不衰,如“日清鸡肉拉面”.
.~ .%这一稳定的幅度。在受到饮食习即使现在在商店里还可以买到。,、
惯变化而导致食品更新换代甚烈的情况下, 通常,一种新食品或泊来食品从城市普’
面类能保持此稳定的比倒,可以说很出乎意及至地方需要一定时日,而因快速面的简便
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性还深受全家外出以及从事农林渔业工作者成为可能。这样,在超级市场就可买到以往在
的欢迎,所以在短期内便席卷全国,致获得拉面馆才能吃到的拉面了。
“国食的尊称。是否能制成正宗拉面的另一个重要因子
.进一步简便化的。盒面”和正宗。生面”是“汤,一般的家庭不具备调配汤料的技术。
的散卖因此,通常在生面的包装袋当中放八同快速
年代初,终于结束了饱食水平的饮面一样的汤料小袋。这主要为消费者便利起
食方式,人们开始追求。质量