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1
咖
啡
厅
培
训
资
料
早餐服务
检查项目
是
否
不适用
客人抵达餐餐厅/带位
1.
能否在客人人抵达餐厅厅后15秒内招招呼客人??
2.
能否亲切、友友善地问候候客人?
3.
迎送员有否否询问客人人的姓名,并并在服务过过程中使用用?
4.
迎送员有否否询问客人人喜欢吸烟烟区还是非非吸烟区??
5.
迎送员有否否请客人跟跟随他//她到餐桌桌旁?
1
1
6.
迎送员能否否在客人抵抵达后1分钟内安安排客人就就座?
7.
迎送员是否否为客人安安排已经摆摆设好的餐餐桌?
8.
迎送员有否否为客人拉拉开椅子,以以便客人就就座?
9.
迎送员有否否为客人打打开餐巾??
10.
如果有盖子子的话,迎迎送员有否否移开盖子子?
11
迎送员有否否向客人呈呈上餐牌??
12.
迎送员有否否向客人介介绍如何用用餐(如::客人享用用自助早餐餐应自行取取食物等)??
服务
13.
侍应是否在在客人就座座1分钟内即即上前询问问客人需要要咖啡或茶茶?
14.
能否在1分分钟内上咖咖啡、3分钟内上上茶?
15.
是否在客人人就座1分钟内即即询问客人人需要什么么果汁?
16.
是否自动提提供冰水??
17.
(如果早餐餐包含面包包),是否否提供一蓝蓝面包并放放在餐桌上上?
18.
在请客人点点菜时,侍侍应是否表表现出其清清楚了解餐餐牌上的菜菜式及烹调调原料?
19.
侍应是否首首先请女士士点菜?
20.
点菜时,侍侍应是否与与客人保持持眼神交流流?
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21.
如果客人不不从餐牌上上点菜,侍侍应能否满满足客人合合理的要求求?
22.
点菜时,侍侍应是否询询问了所有有细节(如如主盘的调调料、拌菜菜等等)??
23.
点菜时,是是否自动提提供烤面包包?
24.
侍应有否询询问客人对对烤面包的的喜好?
25.
侍应有否询询问客人需需要什么时时候上烤面面包(在主主食前上或或与主食一一起上)??
26.
早餐是否在在点菜后110分钟内内上桌?
27.
如果餐碟较较烫,侍应应有否提醒醒客人?
28.
上菜时,餐餐碟边沿上上的徽饰是是否呈六时时或十二时时角度正对对客人摆放放?
29.
是否完全按按菜单上菜菜?
30.
有否自动提提供所有合合适的调料料(烧汁、茄茄汁、胡椒椒粉等)??
31.
(从瓶中倒倒出后),调调料是否盛盛在适当的的容器里??
32.
侍应有否根根据要求更更换刀叉??
33.
如客人中途途离开餐桌桌,侍应会会否整齐地地叠好客人人的餐巾并并摆放在餐餐椅的扶手手上?
34.
是否在所有有客人用完完餐后3分钟内清清走餐碟??
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35.
是否在客人人喝完杯里里的咖啡//茶后2分钟内即即为客人重重新添加??
36.
在客人用餐餐过程中,服服务员是否否曾到餐桌桌旁询问客客人对服务务满意与否否?
37.
是否每次客客人掐灭一一个烟头,侍侍应都会清清理一次烟烟灰缸?
38.
在客人离开开餐厅时,服服务员有否否向客人致致谢?
费用结算--呈呈上帐单
39.
能否在客人人提出要求求后1分钟内即即呈上帐单单?
40.
帐单是否放放在一个干干净的帐单单夹里,并并附上酒店店专用笔??
41.
帐单是否清清晰、正确确地列出各各项明细??
42.
侍应是否立立即收取客客人付帐的的款项?
43.
侍应有否正正确找回零零钱?
44.
如果客人付付现金,有有否自动提提供收据(或或者表明现现金付款的的帐单)??
45.
如果客人用用信用卡付付款,有否否核对客人人的签名??
员工表现
46.
员工看起来来是否有组组织、有条条理、有配配合地工作作?
47.
员工是否穿穿着干净、平平整的全套套制服?
48.
员工穿着的的鞋子是否否符合酒店店标准?
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49.
是否所有员员工都佩带带名牌?
50.
员工是否仪仪容整洁??
51.
员工有否与与客人保持持眼神交流流?
52.
员工是否微微笑服务??态度是否否亲切友好好?
53.
员工对其工工作常用英英语是否熟熟练、流利利?
54.
在服务过程程中,如果果员工需要要与其他同同事交涉时时,有否顾顾及客人的的存在?
55.
员工有否随随时照顾客客人的需求求?
产品状况--自自助餐食品品台
56.
自助餐的摆摆设是否吸吸引人?
57.
自助餐食品品台是否干干净、无任任何垃圾碎碎屑(台后后和台面??)
58.
是否所有难难辨认的食食品都附上上了清晰的的标签?
59.
食品标签是是否干净、外外观统一??
60.
是否每一个个菜盘里的的食品都超超过1/33?
61.
有否提供合合适的瓷器器餐具?
62.
如果有提供供热菜,餐餐碟是否有有加热?
1
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63.
有否为热碟碟提供垫巾巾?
64.
有否提供干干净、合适适的服务器器具?
65.
食品台后面面是否一直直有厨师提提供服务??
66.
厨师是否对对自助餐的的各款食品品均清楚了了解?
67.
如果客人取取热菜,厨厨师有否递递上一个干干净的热碟碟,并附上上垫巾?
68.
如果餐碟较较烫手,厨厨师有否提提醒客人??
69.
厨师是否穿穿着干净的的全套制服服?仪容是是否整洁??
产品状况--餐餐牌和食品品
70.
餐牌是否干干净、状况况良好?
71.
上菜时食品品看起来是是否吸引人人?
72.
早餐食品是是否丰富多多样(如鲜鲜果、谷、麦麦类食品、冻冻肉、各种种做法的鸡鸡旦等等??)
73.
食品与餐牌牌上的描述述是否相符符?
74.
食品是否新新鲜、美味味?
75.
上菜时,食食品的温度度是否合适适?
76.
食品的外观观和色泽是是否让人接接受?
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77.
食品分量是是否让人接接受?
78.
食品是否按按客人要求求烹制?
79.
果汁是否鲜鲜榨?
80.
咖啡/茶是否烫烫热?是否否新鲜泡制制?
硬件状况--餐餐台摆设
81.
是否餐厅里里每张餐台台的摆设均均一致?
82.
台布是否干干净、熨烫烫平整、没没有任何污污迹或破损损?
83.
有否根据需需要摆放合合适的刀叉叉?
84.
刀叉餐具是是否干净、擦擦亮、款式式相配?
85.
如果刀叉上上有徽饰,图图案是否无无任何褪色色?
86.
瓷器餐具是是否干净、无无破损、款款式相配??
87.
玻璃杯是否否干净、无无破损、款款式相配??
88.
餐位垫席是是否干净、无无任何垃圾圾碎屑?
89.
牛油是否卷卷成小卷或或切成小块块.?是否新新鲜?
90.
牛油碟是否否装满牛油油?
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91.
餐巾是否干干净、熨烫烫平整、无无任何污迹迹或破损??
92.
有否提供盐盐瓶和胡椒椒瓶?如果果有,瓶子子是否干净净?是否装装满?
93.
有否提供白白糖、黄糖糖和代糖等等糖类品种种?
94.
如果有方糖糖,有否提提供糖夹??
硬件状况--餐餐厅的外观观
95.
餐厅入口处处有否提供供报纸?
96.
地毯/瓷瓷砖是否干干净、无任任何污迹和和垃圾碎屑屑?
97.
照明灯具是是否全部亮亮着?
98.
是否所有墙墙面均清洁洁干净、无无任何剥落落、破损或或印迹?
99.
是否所有镜镜面均擦拭拭干净、无无任何污迹迹?
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是否所有窗窗户均干净净、无污点点、无污痕痕?
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是否所有植植物和装饰饰花卉均新新鲜、无腐***?
102
备餐台是否否保持清洁洁?
103
餐桌是否稳稳固?
104
餐桌、餐椅椅的腿是否否无任何刮刮痕?颜色色是否相配配?
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餐椅的布艺艺部分是否否干净?颜颜色是否协协调?状况况是否良好好?
106
餐厅里是否否听不到厨厨房的任何何声音?
检查得分(共共106项)::
餐厅服务-自助助餐
检查内容
是
否
不适用
餐位预订
1.
酒店是否起起码有一家家餐厅每周周营业7天、每天天供应早、午午、晚三餐餐?
2.
是否在三声声铃响之内内接听电话话?
3.
职员接听电电话有否使使用恰当的的问候语、报报部门名称称并表示提提供协助??
4.
职员有否询询问客人的的名字,并并至少一次次在交谈中中使用?
5.
职员有否询询问用餐人人数?
6.
职员有否询询问用餐时时间?
7.
职员有否询询问客人的的联系电话话或房间号号码?
8.
职员有否询询问客人是是否需要吸吸烟区或非非吸烟区??
9.
职员有否复复述并确认认有关细节节?
10.
职员有否向向客人致谢谢?
客人抵达餐餐厅/带位
11.
能否在客人人抵达餐厅厅后15秒内招招呼客人??
12.
能否亲切、友友善地问候候客人?
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13.
迎送员有否否询问客人人的名字,并并在服务过过程中使用用?
14.
迎送员有否否询问客人人喜欢吸烟烟区还是非非吸烟区??
15.
迎送员有否否请客人跟跟随他//她到餐桌桌旁?
16.
迎送员能否否在客人抵抵达后1分钟内安安排客人就就座?
17.
迎送员是否否为客人安安排已经摆摆设好的餐餐桌?
18.
迎送员有否否为客人拉拉开椅子,以以便客人就就座?
19.
迎送员有否否为客人打打开餐巾??
20.
如果有盖子子的话,迎迎送员会否否移开盖子子?
21.
迎送员有否否向客人呈呈上餐牌??
22.
迎送员有否否向客人介介绍当天的的特选菜式式?
23.
迎送员有否否向客人介介绍自助餐餐的使用方方法?
服务
24.
有否询问客客人是否需需要一杯餐餐前饮料??
25.
服务员对各各类酒水是是否熟悉了了解?
26.
能否在客人人下单后33分钟内上上酒水?