文档介绍：学位论文作者签名盒┳挚啄阥月日南嘲导师签名鳎丢豺签字日期:年‘月签字日期:珈学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书月/砂日其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得直昌太堂或其他教育阅。本人授权直昌太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所和中国学术期刊馀贪电子杂志社将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》和《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》中全文发表,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ学位论文作者签名中:
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摘要总酸含量.%,还原糖含量%。葛根酶解过程中坏矸勖负虰一淀粉酶添加量为:坏矸勖柑砑恿.%,ǖ矸勖柑砑恿.%,此条件下酶解液中值达.,黄***含量卧。⑹笛檠芯苛烁春戏⒔突戏⒔湍绦退崮痰姆⒔凸ひ仗跫Mü酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通过发酵牛奶得到的一种饮品,其具有多种生理功能和保健效用。红枣和葛根是我国特有的药食两用的食材,红枣具有益气补血,增强免疫力的作用,葛根中含有的葛根黄***具有抗氧化抗衰老的作用。本研究将这两种食材应用于凝固型酸奶中,制成复合凝固型酸奶,产品营养丰富,易于吸收。当前我国酸奶市场竞争激烈,但仍以搅拌型酸奶为主,其他类型如凝固型酸奶,冰冻酸奶较少。本研究针对市场中日渐流行的凝固型酸奶,采用红枣葛根复合基料发酵,满足乳品厂商和消费者对酸奶新产品的需求。本研究采用红枣和葛根作为复合添加物,研究了其加工工艺,同时针对酸奶配方的中加糖量,稳定剂添加量等进行了相关研究,结果如下:⑼ü院煸娼庸すひ罩兄笾铺跫姆治觯贸鲎罴阎笾铺跫#煮制温度℃,时间,料液比,此时红枣浆中可溶性固形物.⒄攵运崮讨泻煸娼鸶敫丛榕浔冉醒芯浚运岫龋泄评价和乳酸菌数为指标,得出最佳配比为红枣浆:葛根酶解液:复原乳:;蔗糖添加量的研究以感官评价和乳酸菌数为目标,得到最佳蔗糖添加量ィ晃榷ḿ撂砑恿康难芯坎捎肨质构分析,得到最佳稳定剂添加量为变性淀粉:复合稳定剂:,并对工艺进行优化分析,得到最佳发酵工艺条件为:发酵温度℃,发酵时间,接种量耄确定了本产品的感官指标、理化指标和微生物指标。⒈狙芯慷缘玫降暮煸娓鸶绦退崮碳庸すひ战辛松导涞墓艺流程设计和相关物料衡算,设备选型和水电气等管路设计,为今后工业化生产提供技术参考。关键词:红枣,葛根,复合凝固酸奶,工艺,设计
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目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..目录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第乱浴酸奶概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯....⒔⒄骨榭觥红枣概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.、创新点及研究意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.实验材料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。.煸娼庸すひ帐笛椴牧稀⑹⑹约梁蜕璞浮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.
实验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.