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课题一人类重要的营养物质
知识点一:营养素
食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大营养素。
拓展延伸
 、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。
、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收,需经消化才能转化成可被人体吸收的物质,蛋白质、糖类和油脂是能够给人体提供能量的三种营养素。
知识点二:蛋白质
错误警示  食用福尔马林浸泡的水产品,不但不能提供人体所需要的蛋白质,残留的福尔马林还能使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。
拓展延伸  
,一氧化碳也能与血红蛋白结合,而且结合能力很强,约是氧气的200~300倍。只要空气中一氧化碳的含量达到千分之一左右,就可使血液中的血红蛋白有一半左右结合成一氧化碳合血红蛋白,人便会因缺氧窒息而死亡。
,产生具有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区别。
:人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。
(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、某些有机物如酒精、甲醛等)的作用,其结构被破坏,从而失去生理活性,。
知识点三:糖类
糖类是一种高能量的物质,是由碳、氢、氧元素组成的化合物,是生物生命活动中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。
物 质
化学式
物理性质
用 途
来 源
淀粉
(C6H10O5)n
白色粉末,部分溶于
水,没有甜味
人体主要营养物质,
葡萄糖的主要来源,
酿酒
谷物、植物块茎,大米、
面粉、玉米、土豆
葡萄糖
C6H12O6
白色粉末状固体,
能溶于水,有甜味
人体从事各种活动及
维持体温的能量来
源,可制酒精
植物光合作用可生成,
淀粉在人体内水解可
生成,血糖中含有
蔗糖
C12H22O11
白色晶体,易溶于
水,有甜味(比葡萄
糖甜)
食品的甜味剂:制白
糖、冰糖、红糖
甘蔗、甜菜
易错警示  
、面粉、玉米等应贮存在干燥通风的地方,否则容易发生霉变,产生黄曲霉***,霉变食物绝对不能食用。
,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加剂木糖醇不是糖。
拓展延伸  
:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。
:6CO2+6H2OC6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。
,而葡萄糖可不经过消化过程直接被人体所吸收,因此体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来补充营养。
知识点四:油脂
拓展延伸 
,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。多余糖类在人体内也会转化为脂肪。多参加体育运动,可以消耗脂肪。
,可导致人体四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“减肥”,否则会影响健康。
知识点五:维生素
易错警示  维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给机体提供能量,也不是人体的主要组成成分,但在人体中的作用很大。
拓展延伸  
,吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内的维生素。
,易被氧化而破坏,食用凉拌蔬菜可以获得较多的维生素C。
课题二化学元素与人体健康
知识点一:组***体的化学元素
组***体的元素有50多种,其中含量较多的元素有11种,%。
元素名称
氧
碳
氢
氮
钙
磷
钾
硫
钠
***
镁
元素符号
O
C
H
N
Ca
P
K
S
Na
Cl
Mg
质量分数/%
(1)氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。
(2)钙、磷、钾、硫、钠、***等几十种元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
(1)人体中含量较多的一些元素(如表2),%,称为常量元素。
元素名称
氧
碳
氢
氮
钙
磷
钾
硫
钠
***
镁
元素符号
O
C
H
N
Ca
P
K
S
Na
Cl
Mg
(2)%以下的元素,称为微量元素,一些微量元素在人体内的含量虽然很少,却是维持人体正常生命活动所必需的。如表12-2-3是人体必需的一些微量元素。
元素名称
铁
钴
铜
锌
铬
锰
钼
***
碘
硒
元素符号
Fe
Co
Cu
Zn
Cr
Mn
Mo
F
I
Se
易错警示  
,人体中含量最多的金属元素是钙元素。
,但对人体健康的影响却很大,它们能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康。但任何物质的摄入都应适量,少了不能满足人体需要,多了还可能对人体造成伤害。
知识点二:化学元素对人体健康的影响
元 素
人体内含量
对人体的作用
***适宜摄入量
(每天)
摄入量过高、过低对人体健康的影响
钙
使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架
800~1200mg
幼儿及青少年缺钙会引起佝偻病、发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松、容易骨折
元 素
人体内含量
对人体的作用
***适宜摄入量
(每天)
摄入量过高、过低对人体健康的影响
钠
80~120g
细胞外液和细胞内液中的K+和Na+各自保持一定的浓度,维持人体内的水分和体液恒定的pH
2000~2500mg
缺钠会引起肌肉痉挛、头痛等;过量会引起水肿、高血压、贫血等
钾
每人每千克
体重含钾2g
2000~2500mg
缺钾会引起肌肉不发达、心律不齐等;过量会导致恶心、腹泻等
铁
4~5g
是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输
20~25mg
缺铁会引起贫血,长期大剂量服用会引起中毒
锌
影响人体发育
~19mg
缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良
硒
14~21mg
有防癌、抗癌作用
50 μg
缺硒可能引起表皮角质化和癌症;如摄入量过高会使人中毒
碘
25~50mg
是甲状腺激素的重要成分
150 μg
缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝;过量也会引起甲状腺肿大
***
能防治龋齿
缺***易产生龋齿;过量会
引起***斑牙和***骨病
巧记速记  缺铁易贫血、缺钙骨疏松、缺碘脖子大、缺锌发育迟、缺***生龋齿
拓展延伸  食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然的物质。如在食品中添加含钙、锌、碘、硒、锗的化合物,或制成补钙、补锌等的保健药品或制成加碘食盐、加铁酱油等来增加人们对这些元素的摄入量。
课题三有机合成材料
知识点一:有机化合物
:一般把含碳元素的化合物叫有机化合物。
:(1)大多数有机物难溶于水;(2)大多数有机物受热易分解,而且容易燃烧;(3)大多数有机物不易导电,熔点较低。
:有机物中除含碳元素外,还可能含有氢、氧、***、氮、磷等,分子中含有的多个碳原子之间互相连接形成碳链或碳环,由于碳原子的排列方式不同,所表现出来的性质也就不同,也因此使得有机物的数目异常庞大。
:有些有机物的相对分子质量比较小,如乙醇、葡萄糖等,称它们为小分子;有些有机物的相对分子质量比较大,从几万到几十万,甚至高达几百万,如淀粉、蛋白质等,通常称它们为有机高分子化合物,简称为有机高分子。
知识点二:有机高分子材料
三大合成有机高分子材料
(1)塑料
(2)合成纤维
(3)合成橡胶
易错警示  合成有机高分子材料简称合成材料,它包括塑料、合成纤维和合成橡胶等。纤维有合成纤维(如涤纶等)和天然纤维(如棉花、羊毛等)等;橡胶分合成橡胶和天然橡胶(如橡胶树产生的橡胶)。
拓展延伸  某些纤维燃烧现象的比较
纤维种类
燃烧情况
气 味
灰 烬
棉纤维
易燃、直接燃烧
烧纸的气味
灰色、细而软
羊毛
起泡成球,不延续燃烧
烧焦羽毛的气味
黑褐色小球,易碎
合成纤维
先熔化再燃烧或边熔化边燃烧
特殊气味
黑色或褐色硬块
知识点3:“白色污染”的问题
一些塑料制品的废弃物所带来的环境污染称为“白色污染”。
1.“白色污染”的危害
“白色污染”最严重的是食品包装袋、原料包装袋的废弃物。由于它们是一种不能被微生物分解的材料,因而造成的危害很大。塑料制品除少数可回收利用外,大部分被焚烧,产生大量的有毒气体,污染大气,危害健康;残留在土壤中的塑料制品难以降解,使土壤板结,耕种困难;“白色污染”也会造成海洋环境的污染。另外,塑料制品易被动物误食,使动物染病或死亡。
“白色污染”的方法
(1)减少使用不必要的塑料制品,如用布袋代替塑料袋。
(2)重复使用某些塑料制品,如塑料袋、塑料盒等。
(3)使用一些新型的、可降解的塑料,如微生物降解塑料和光降解塑料等。
(4)回收各种废弃塑料。
拓展延伸  常见的塑料名称、代码与对应的缩写代号
塑料名称
聚酯
高密度聚乙烯
聚***乙烯
低密度聚乙烯
聚丙烯
聚苯乙烯
塑料代码
01
02
03
04
05
06
塑料缩写代号
PET
HDPE
PVC
LDPE
PP
PS