文档介绍：2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案
本公司员工工资构成为:
应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资
绩效工资=营业额绩效(硬性指标)+日常规范绩效(软性指标)
营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩,具体规定如表列示。
日常规范绩效主要考核日常工作规范,针对后厨具体内容为:
五常卫生(后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及其他菜品干净和规整程度---100元)
(后厨各岗位按操作规程进行工作,不违反操作规程--100元)
(退菜率考核--100元)
(要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟,以后递减到15分钟--100元)
(团结协作,互相帮助,减少人员流失--100元)
本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例,暂定各后厨岗位的出品率:
炒锅占总销售收入的70%
凉菜占总销售收入的12%
面点占总销售收入的8%
蒸箱占总销售收入的10%
由于本公司为新开业企业,各项工作有待完善,因此,公司规定:餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月,正常完成营业额为30万元/月,鼓励超额完成营业额35万元/月,现将后厨各岗位的出品额进行责任分解,现暂行以下方案:
厨师长:
应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效
500+营业额绩效1300
=6000元
营业额/月
20万及以下
20-30万
30-35万
35-40万
40-45万
营业绩效工资
不发放营业额绩效工资
每增加1万营业额发130元营业绩效工资,共计1300元,
每增加1万营业额发40元营业绩效工资,共计200元
每增加1万营业额发100元营业绩效工资,共计500元
每增加1万营业额发160元营业绩效工资,共计800元
,,则按比例扣减绩效工资,
炒菜师傅:
应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效
500+营业额绩效1000
=5000元
营业额/月
营业绩效工资
不发放营业额绩效工资
发放当月营业额绩效工资1000元
增加8000元,奖励发放200元
增加1万元,奖励发放500元
增加1万元,奖励发放800元
,,则按比例扣减绩效工资,
凉菜师傅:
应付工资=基本工资1600×2+岗位工资1000×2+日常规
范绩效 500×2+营业额绩效400×2
=7000元
营业额/月
营业绩效工资
不发放营业额绩效工资
发放当月营业额绩效工资800元
增加8000元,奖励发放200元
增加1万元,奖励发放500元
增加1万元,奖励发放800元
,发放