文档介绍：学位论文作者签名:莎勇嚼乙学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书签字日期:薎月五日他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得南昌大学或其他教育本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定,有权阅。本人授权南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示谢意。保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。C艿难宦畚脑诮饷芎笫褂帽臼谌ㄊ导师签名:签字日期:年学位论文作者签名:月日
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摘要量酡⒍垢凸淞媳:⒆傲狭本文采用固态发酵的方法,降解豆腐渣和果渣混合物中的粗纤维等成分,以达到改善了豆腐渣和果渣的适口性,并且在发酵过程中产生许多有利于健康的次级代谢产物的目的。同时,通过固态发酵的手段赋予了发酵后豆腐渣和果渣混合物别具一格的清香风味,可以作为食品加工中的添加原料而被广泛应用。本文以纳豆菌和酿酒酵母菌各自独立地对豆腐渣和果渣混合物进行固态发酵,研究豆腐渣和果渣混合物中粗纤维降解的最佳发酵条件,并对发酵过程中产生的其他有利于健康的次级代谢物进行了定性和定量分析。主要内容和结果简述如下:⒉捎盟峒钕蠓ú舛ǘ垢凸旌衔镏写窒宋浚,趸杨酸比色法测量豆腐渣和果渣中还原糖的含量来验证粗纤维的降解状态。在最优条件下发酵的实验结果表明,.%和.%。豆腐渣和果渣混合物发酵过程中还原糖含量的变化准确地验证了粗纤维的降解过程,证明了豆腐渣和果渣混合物中粗纤维含量的下降是由于出发菌降解作用的结果。⒉捎玫ヒ蛩厥笛楹驼皇笛橛呕竦媚啥咕烫⒔投垢凸旌物降解粗纤维的最优发酵条件:培养基初始水分含量%、接种量%、培养基初始⒎⒔臀露妗⒎⒔褪奔⒍垢凸淞媳:⒆傲锥形瓶。酿酒酵母菌固态发酵豆腐渣和果渣混合物降解粗纤维的最优发酵条件:培养基初始水分含量%、接种量ァ⑴嘌跏紁、发酵温度℃、发酵时间瓶。⒉捎盟难踵奏しú舛鹁平湍妇⒔投垢凸旌衔锕讨泄入赘肽及其含量的变化。在发酵前,豆腐渣和果渣混合物中谷胱甘肽的含量为锥形Ⅱ
∥谟呕姆⒔吞跫路⒔,产率提高了.%。⒉舛四啥咕⒔。采用纤维蛋白平板法测定在优化条件下发酵后豆腐渣和果渣混合物中纳豆激酶的活性,实验结果表明发酵后的豆腐渣和果渣混合物中纳豆激酶的产率达到/⒔∷岬暮浚峁砻鞣⒔前的豆腐渣和果渣混合物中不含被∷幔⒔。⒛鹁平湍阜⒔偷亩垢凸旌衔锓直鹬谱鞒煽晒惴禾砑拥氖称吩粉末和微粒子泥。发酵后的微粒子泥以及添加发酵微粒子泥制作的牛肉汉饼在硬度、咀嚼性和附着性等物性方面均优于对应的未发酵物。关键词:豆腐渣和果渣混合物、固态发酵、条件优化、粗纤维、还原糖、谷胱甘肽、纳豆激酶、被∷帷⒎⒔臀锢摘要
彬跏朵恋犊诶遖***幽舢彬烨踟绷腸甧肌,、,襱匆齞齛吼旭ㄍ鍼、№印瓸佗.,趖產伞甿畂,,猻甧.%,他髌鯬.%.產铲.%,培%,℃,甧琣甧甎甀甌瑃,孤、Ⅳ