文档介绍：导师签名中:Ⅲ年棚哪学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书签字日期:加曝年翷签字日期:夕·,昕谝脸场含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得南昌文学或其他本学位论文作者完全了解直昌太堂有关保留、使用学位论文的规定,有权阅。本人授权直昌太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名中。保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ
摘要本文研究了水酶结合溶剂法浸提米糠油,主要研究不同酶之间搭配对米糠油提取率的影响,确定不同酶之间的最佳搭配后,通过单因素实验和响应面实验对水酶结合溶剂浸提米糠油的工艺进行了优化。比较了水酶结合溶剂法与直接用有机溶剂采用逆相萃取两种方法所提取米糠油的理化性质,包括:酸值、碘值、过氧化值、不皂化物含量以及两种油脂红外图谱和脂肪酸的分析。研究了采用碱提法时,溶液和水洗次数对脱脂米糠中米糠蛋白的提取率和纯度的影响;比较了通过碱提法、木瓜蛋白酶酶解法和先用纤维素酶酶解再碱提三种方法所提取米糠蛋白的理化性质,包括:溶解性、吸湿性和保湿性、乳化性以及起泡性。研究了以米糠油为原料制备微胶囊产品的主要技术参数,并对所制备的微胶囊产品进行研究和测定,具体的实验结论如下:分别采用果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶提取米糠油时,研究结果表明,采用纤维素酶提取米糠油的效果最好,其提取率达到.%。将三种酶两两混合使用后,结果表明,木瓜蛋白酶和纤维素酶的混合使用效果最好,其提取率达到.%;将三种酶一起使用发现其提取率与木瓜蛋白酶和纤维素酶混合使用时的提取率很相近,因此,采用木瓜蛋白酶和纤维素酶的混合使用作为米糠油提取的最佳酶选方式。在单因素实验的基础上对料液比、酶解时间、,研究结果表明,最优条件为:料液比,酶解时间,纤维素酶加入量ィ竟系鞍酌讣尤肓.%,在此条件下,米糠油的提取率为.%。水酶结合溶剂浸提的米糠油的相关指标要优于直接用有机溶剂进行逆相萃取的米糠油。对碱提法、木瓜蛋白酶酶解法和先用纤维素酶酶解再碱提三种提取米糠蛋白的方法进行对比研究,确定最优提取米糠蛋白的方法为先用纤维素酶酶解再碱提。通过蛋白质的理化性质研究,发现采用木瓜蛋白酶酶解法提取的米糠蛋白的溶解性、吸湿性和保湿性较好,蛋白的乳化性和乳化稳定性以及起泡性和
稳定性与蛋白的溶解性有很大的关联性。通过综合考虑微胶囊乳状液的稳定性、粘度和产品性能,确定了制备米糠油微胶囊产品过程中所需的均质压力为樽匆旱钠骄>段绦挝锱ǘ任ィ缥砀稍锝缥露任℃,出风温度为℃;所得米糠油微胶囊产品包埋率为.%,;烘箱加速氧化储藏实验表明,米糠油和微胶囊产品由诱导期转变为传播期分界点时间为天左右,且微胶囊米糠油在达到标准要求的凳钡拇⒉厥奔涫嵌哉兆槊卓酚痛锏奖曜家G驪值时储藏时间的丁关键词:米糠油;溶剂浸提;米糠蛋白;微胶囊化摘要Ⅱ
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