文档介绍：靴做作糍引鹅菏新签名忠貉ò翻友崧学位论文作者签名中:易讳绎◆\■■■学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书签字日期:少,‘签字日期:劢暌圃拢痮日签字日期:誓晟氯嗜其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得南昌大学或其他教育年多月/本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定,有权阅。本人授权南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ‘■■●●■■’
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摘要大米是地球上最重要的一种粮食作物。但是稻米含有的营养素不全面,且在加工、淘洗和蒸煮过程中损失了绝大部分营养物质。长期摄食大米的国家和地区的人们,就很容易出现营养不良或营养不平衡的症状,在贫穷落后、无其他补充食物的地区尤为明显。本课题以我国丰富的稻米资源为研究对象,结合我国居民膳食营养调查状况,从女性的特殊营养需求和常见营养缺乏症出发,设计出女性专用的钙、铁叶酸复合型营养强化大米配方,拟解决女性营养不良或营养不平衡的问题,也为营养强化大米的深入开发和产业化提供了研究基础。本研究根据“热压凝胶”原理,对钙、铁叶酸复合型营养强化大米的制备工艺研究。在单因素实验的基础上,以强化大米粒型均匀性和糊化温度为指标,选取制备过程中对产品品质影响较大的水分含量、螺杆转速、挤压机露群臀料速度的因素,进行正交实验,确定制备强化大米的最佳工艺参数为:原料水分含量为%,螺杆转速为,Ⅲ区温度为妫沽纤俣任/。以不同女性的营养状况调查结果为基础,设计出了藕号两种钙、铁和叶酸复合型强化大米的配方,并通过考察营养强化大米在挤压、蒸煮过程钙、铁和叶酸种营养素的保存率分别为.%、ズィ范饲炕竺椎淖钪张方。结果为:排浞剑云胀ㄅ晕O涯勘耆巳海仕崞还岣频奶砑量为∥,铁钠添加量为.∥,叶酸添加量∥;排浞剑栽懈尽⑷槟傅忍厥馀韵涯勘耆巳海仕崞还岣频奶砑恿课∥,铁钠添加量为.∥,叶酸添加量亍在最佳工艺参数的制备条件下,按照调节后的智炕竺着浞剑号和鸥啤⑻鸵端岣春闲颓炕竺祝直鸩舛怂俏省⑻寤蛘吐省米汤固体溶出物、胶稠度、糊化温度和直链淀粉含量,并与早籼米、空白挤压米进行了比较。结果表明营养强化大米的膨胀率、吸水率、糊化温度高于早籼米,固体溶出物、胶稠度有所下降,直链淀粉含量变化不大。强化大米蒸煮食味品质总体下降,与天然米存在一定差距,蒸煮的米饭较硬、口感稍差,但比空白挤压米蒸煮食味品质好。研究了智炕竺住⒖瞻准费姑缀驮玺堂椎闹构特性,进行对比,结果为:强化大米的硬度、弹性、黏聚性、胶着性和咀嚼
性增加较多,营养强化剂的添加对强化大米质构有改善作用,但添加量多少质构影响不大。综合比较不同营养强化大米的质构指标,发现:排浞角炕和排浞角炕祝使固匦圆钜旌苄。砑恿擞Q炕恋拇竺字使共问空白挤压大米更接近早籼米。采用热压凝胶法制备的营养强化大米,生产操作简单,成本更低,且可根大较摘要
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录目第滦髀邸大米概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⑾严肿础大米的营养损失⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..、铁和叶酸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.啤..端帷选题意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯