文档介绍：食品介绍表第 1 页
海味类
名称
网鲍
窝麻鲍
吉品鲍
澳洲鲜鲍
罐头鲍鱼
鲜鲍鱼
发好斤两
(每斤计)
十五两
十四两
十四两
四两左右
四两左右
除壳净肉二两半
产地
中国`日本
日本
青岛`海南`
台湾`日本
澳洲
各国皆有
台湾`大连
惠阳`塔门
特点及用途
滑味浓。
椭圆型,边细,枕边起珠,色泽褐黄,质地肥润,软
用鱼针钩捕。
艇型,边烂泻底,身常有针孔,因附在海岩里生活需
较网鲍小。
吉品鲍呈元宝型,质硬,枕高身企,如干柿色,体型
色白,有青边`黑边两种,以青边为好。急冻货为主。
牌子繁多,价钱相差甚大,上货以(车轮牌)为佳。
多用于清蒸。
壳可作药用,有明目之效,肉清甜可口,有滋阴之功。
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海味类
名称
鳘肚
炸肚
鲨鱼皮
公鱼皮
元贝
吊片
竹叶鱿
发好斤两
(每斤计)
三斤至三斤半
次货三斤`
上货四斤
四斤
四斤
二斤
一斤半
一斤半
产地
非洲`印度洋
东南亚
东南亚`非洲
东南亚一带
中国阳江`海口
日本横滨`神户
中国`日本
中国`日本`泰国
特点及用途
纹为母,以肚公为好,肉厚成色好。
色赤白而厚,身结实,长形,直纹为“公”,圆阔横
上货色白,起货成色高,多用于作羹汤或烩煮用。
皮厚而黄色,质坚硬,经浸局加工后多用于切丝推羹。
皮较鲨鱼皮薄,有胶质,经浸局加工后可作切丝推羹。
浓香,以金黄色而无白霜`大粒结实为佳,食法多样。分宗谷`清心`恩州等种类,宗谷贝最好,食味鲜甜有
油泡`火锅最佳。
以九龙吊片最好,身细色透明,质较软嫩香脆,用于
身大而厚,呈竹叶型,质爽脆`香浓,泡炒皆宜。
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海味类
名称
排鱿
虾米
龙趸皮
鱼唇
花胶
海参
响螺片
发好斤两
(每斤计)
一斤四两
一斤半
一斤八两
三斤半
三斤
四斤至四斤半
二斤半
产地
东南亚`非洲
中国`泰国`越南
菲律宾
非洲
印度洋
非洲
印度洋
东南亚
东南亚``
中国`朝鲜
东南亚一带
特点及用途
身厚带韧,质量较差,宜用于蒸肉饼等菜式。
煮多样菜式。
以整齐均匀`金黄色有香味`无杂质及沙为上品,可配
以龙趸之皮加工`晒干,用于配制昆仑鲍片及扣用。
多用于烩`扒或推羹。
含丰富蛋白质及磷质,胶质重,可用作炖汤及羹类。
量较好。海参含丰富蛋白质及磷质。
常选用辽参及关东参。婆参`乌石参肉厚而黏滑,质
分婆参`乌石参`梅花参`白石参`杂港参等,现今酒楼
炖汤。
以身黄净透明有香味为上品。功能滋阴养颜。宜煲汤`
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海味类
名称
官燕盏
血燕
龙牙燕丝
碎燕
裙翅
黄胶
蝴蝶青
高茶
发好斤两
(每斤计)
六两
(每两计)
六两
(每两计)
七两
(每两计)
五两
(每两计)
六两左右
(嫩)六两
至七两
(老)四两
(中)六两半
十二两至
十四两
产地
新加坡`泰国
泰国
新加坡`泰国
东南亚
非洲`西沙群岛
东西印度
印度最多
各国皆有
各国皆有
特点及用途
由于加工量少采摘难,故列为珍稀之品。
故有血燕之称,燕窝含有高蛋白质,有滋润之功效。
急于筑巢,不但唾液多,品质最好,而且带有血丝。
血燕是金丝燕筑的第三个巢,此时金丝燕临产期近,
燕。金丝燕筑的第二个巢毛少呈灰白色,品质较好,
灰黑毛多,质较差,称为毛燕,多经加工作燕丝或碎
长期过程所筑的巢来分类的,金丝燕筑的第一个巢色
苔藓`海藻混合唾液胶结而成。一般燕窝是以金丝燕成
燕窝是东南亚海域一种金丝燕所筑的巢,燕窝以羽毛`
翅针粗而软滑,乃鲍翅中的表表者。
低。
软滑翅针粗,可用作鲍翅,唯翅膜较大,起货斤两较
翅针粗大,可作鲍翅用。
翅针粗而软滑,可做鲍翅用,以东西印度出产的最好。
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海味类
名称
海虎翅
骨翼
春片
金山勾
五羊勾
五羊片
牙拣勾
发好斤两
(每斤计)
(大)十一两
至十三两
(大)十一两
至十二两半
(中)十一两
至十二两半
十四至十五两
(大)十一两
至十二两半
(大)十一两
至十二两半
七两半至九两
产地
日本
各国皆有`
非洲`印度最多
各国皆有`
各国皆有`
中美洲最多
各国皆有`
各国皆有`
各国皆有`
日本最多
特点及用途
脊骨及尾翅可作鲍翅,翼翅针幼而疏,只宜作散翅。
翅针粗而无膜,可称散翅之王。
以非洲出产的最好,翅针粗肉头少,作散翅用为多。
规