文档介绍：家乡的非物质文化遗产
我的家乡矿冶文明古都黄石
制作人:15检测五班周志云
黄石港饼制作工艺
黄石港饼制作工艺
简介
历史由来
演变过程
相关典故
质量标准
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黄石港饼的简介
黄石港饼是湖北省黄石市的汉族传统名点之一,黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边,麻色黄亮,松酥爽口,甜润清香,顺气开胃,回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北,,2011年3月被商务部评为"中华老字号"。
黄石港饼的历史由来
传说中的"龙凤喜饼"直径比碗大,上有龙凤呈祥图案,中间由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成,色泽金黄、松酥爽口。如今的黄石港饼,据说跟它一脉相承。
清朝嘉庆年间,距黄石市约四十里的大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺,店铺里有一名叫刘合意的糕点师。为了招揽生意,他在龙凤饼的基础上,加用桔饼等原料,并在饼的两面粘上芝麻,这便是合意饼。
演变过程
又传说到了同治年间,大冶县木排商人殷华在和马礼门合伙驾排到苏州一带经商。一次,殷、马二人驾排顺流而下,行至黄石港一带,由于木排行水迅猛异常,躲闪不及,一下将迎面驶来的盐船撞翻。盐商不依,官司一直打到京城。殷、马二人怕打输官司,进京时特意选了当地名产合意饼作礼品。到京后,殷、马二人便将合意饼奉送给所有官员,并附诗一首
同治帝见到此诗,觉得有理,于是断木排商无罪。官司打赢了,木排商有心以厚礼敬献皇上,无奈为打官司已耗资千贯,囊中空空,只得斗胆将合意饼献上。不料,同治帝尝后大悦,对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口,欣喜之下,赐名"如意"。所以合意饼又叫如意饼。后来以产地为名,称为黄石港饼。
排来如山倒,行船似燕飞。
相关典故
黄石的糕点食品历史悠久,相传三国时,刘备到东吴招亲携带的“龙凤喜饼”,就是在黄石港饼石港饼的前身当时的黄石名叫楚雄镇,地点在西塞山下东边,是吴楚地区周边各县政治、经济、军事中心。刘备去东吴招亲,船队就是在这里补充食物、采购礼品,其中就有“龙凤喜饼”。
清代后期,黄石港镇建立,,又是武汉,下至九江,长江轮船的停泊要埠,经常有中外客货轮进出港口,商贩云集,卫生麻饼的销路越来越大,由于麻饼销路大,加之商贩运输到城乡销售,当时是纸包十个成筒可用箩筐装挑,消费者口中传颂着黄石港生产的麻饼的特色风味,天长日久****惯上被人们称为"港饼".
形态:正圆形,两面平整,上麻均匀,周边光滑。
色泽:两面深黄色,周边乳白色。
组织:皮厚薄均匀,馅紧密,不空腔。
口味:松酥甜润,有浓郁芝麻香味
黄石港饼的质量标准
黄石港饼的现状
随着人民生活的提高,销售量成倍增加,并由"黄石市食博园饼业有限公司"独家生产,第一家旗舰店开设在上窑的黄石华中福康医院附近,同时在工艺上和包装方面作了很大的改进和提高,使产品有了大幅度的增长,包装鲜艳颜色美观,新颖大方,携带方便,是旅游者和消费者的食用佳品. . 以其起锣弦鼓边,麻色黄亮,松酥爽口,甜润清香,顺气开胃,回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北,畅销全国.
黄石港饼的制作流程简介
黄石港饼选用优质小麦粉、黑白芝麻、核桃仁、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十余种上等天然农作物精制而成,含有丰富的钙、磷、钾等微量元素和胡萝卜素、维生素、蛋白质等。黄石港饼制作工艺独特复杂,经炒麻、碾碎、摇麻等几十道工序完成;而这几十道工序全部是手工制作,不用机器设备,其中烤饼是港饼制作工艺最有代表性的工序,所谓三分案板七分烤炉。制成后的黄石港饼麻色呈亮,松酥爽口,甜润清香,回味悠长。