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酒吧_KTV_卫生管理制度费下载
场所卫生管理制度目录场所卫生管理制度目录
一、文化娱乐场所卫生制度;一、文化娱乐场所卫生制度;
二、杯具清洗消毒保洁制度;二、杯具清洗消毒保洁制度;
三、公用物品(用品)清洗消毒保洁制度;三、公用物品(用品)清洗消毒保
洁制度;
四、场所空调通风系统管理制度;四、场所空调通风系统管理制度;
五、卫生设施维护保养制度;五、卫生设施维护保养制度;
六、卫生检查制度;六、卫生检查制度;
七、各部门详细卫生要求。七、各部门详细卫生要求.
一、。场所卫生制度一、.场所卫生制度
1、室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。1、室内外环境整
洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。2、座位套定期清洗并保持整洁。.2、座位
套定期清洗并保持整洁。。
3、设消毒间,配备物理消毒柜及化学消毒设施,公用物品集中一客3、设消毒
间,配备物理消毒柜及化学消毒设施,公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒
好的公用物品分类存放于保洁柜内。一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类
存放于保洁柜内。4、每天工作结束后,应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消
毒4、每天工作结束后,应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10—15分钟.
10-15分钟。
5、有专人负责卫生管理工作,设专职消毒员负责消毒,保洁工作,5、有专人
负责卫生管理工作,设专职消毒员负责消毒,保洁工作,并做好记录。并做好记
:.
1、加强场内外环境卫生清扫,保持内外环境卫生干净整洁,为顾客1、加强场
内外环境卫生清扫,保持内外环境卫生干净整洁,为顾客提供一个安全卫生舒适的
。
2、成立卫生管理机构,配备专职(兼职)卫生管理人员。加强对本2、成立卫
生管理机构,配备专职(兼职),
建立卫生考评制度。单位卫生管理和督促检查,建立卫生考评制度.
3、外环境做到随时清扫、保洁,周围环境良好,地面、门窗干净,3、外环境
做到随时清扫、保洁,周围环境良好,地面、门窗干净,门头、招牌整洁卫生。门
头、招牌整洁卫生.
4、内环境各区域落实专人清扫,做到门厅、过道、墙壁干净,地面4、内环境
各区域落实专人清扫,做到门厅、过道、墙壁干净,地面无杂物、
物、无痰迹。
5、严格消毒制度,日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒,保证5、严格消毒
制度,日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒,保证给顾客提供干净卫生的物
品。给顾客提供干净卫生的物品。
6、加强自然和机械通风,保持场内空气新鲜,保证场内温度,注意6、加强自
然和机械通风,保持场内空气新鲜,保证场内温度,注意夏季降温,冬季保暖。夏季
降温,冬季保暖。
7、卫生间随时进行刷洗清扫,地面无积水、便池无积便、无尿垢,7、卫生间
随时进行刷洗清扫,地面无积水、便池无积便、无尿垢,
消毒。
三。:.
1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间,有专用清洗池、消毒1、设立与
经营规模相适应的专用杯具洗消间,有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。设施
及保洁设施。
2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具,有利于正常周转使用和严2、配备足
够数量的各式出品洋酒的杯具,有利于正常周转使用和严格清洗消毒。格清洗消
毒.
3、客人使用后的杯具、餐具,必须严格清洗,采取热力或电子消毒3、客人使
用后的杯具、餐具,必须严格清洗,采取热力或电子消毒
.
(1)、采取浸泡清洗干净。(1)、采取浸泡清洗干净。
(2)、放入热力消毒设施内温度100?,时间10分钟。电子消毒柜(2)、放入
热力消毒设施内温度100?,时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。消毒30分
钟。
(3)、经消毒后杯具、餐具,必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。(3)、经
消毒后杯具、餐具,必须放入清洁的保洁柜内进行保洁.(4)、保洁时间较长的杯
具、餐具,必须再次进行清洗消毒后,方(4)、保洁时间较长的杯具、餐具,必须再
次进行清洗消毒后,方可供客人使用。可供客人使用。
(5)、清洗消毒的杯具、餐具,必须做好消毒记录,保证一客一用(5)、清洗
消毒的杯具、餐具,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒,杯具餐具:采用电
子消毒柜,时间20-—30分钟。一消毒,杯具餐具:采用电子消毒柜,时间20--
30分钟。
四。场所空调通风系统卫生制度四。场所空调通风系统卫生制度
1、、有专人
。识培训。:.
2、、空调通风的机房应
保持干燥清洁严禁堆放无关物品。3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用,严
禁挪为它用。必须使3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用,严禁挪为它用。
。
4、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米。4、空调系统新风量应
满足每人每小时20--30立方米。5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空
气,严禁间接从空调通5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气,严禁间接
从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。风的机房、建筑物楼道及
天棚吊顶吸入新风.
6、空调系统的冷却塔、过滤网,表冷器,冷凝水盘表面应保持清洁,6、空调
系统的冷却塔、过滤网,表冷器,冷凝水盘表面应保持清洁,定期进行检查、清
洗、消毒。定期进行检查、清洗、消毒。
7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与7、空调房
间内的送、排风口应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与霉斑。霉斑.
五。
公共场所各类卫生设施(空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等),公共场
所各类卫生设施(空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等),必须严格按卫生要
求和制度进行维护保养。必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。
1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作,保证干净卫1、由专人
负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作,保证干净卫生和正常运转。生和正常
运转。
2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫,保证空调排进风口无尘土、2、每天上
班做好卫生设施的檫洗清扫,保证空调排进风口无尘土、无油污,排风扇叶片干净,
冷藏柜内无异味。无油污,排风扇叶片干净,冷藏柜内无异味。:.
3、空调出风口滤网每周至少清理一次,其他设施每15天进行一次彻3、空调
出风口滤网每周至少清理一次,其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查,发现
故障及时排除,做好更换,保证各类卫生设施正底清洗和检查,发现故障及时排
除,做好更换,保证各类卫生设施正常运转。常运转.
六。
1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。1、卫生管理人员应每天进行卫生检
查。
2、、各部门每周进行一次卫生检查。
3、单位负责人每月组织一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检
查。
4、各类检查应有检查记录。4、各类检查应有检查记录。
5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记
录。
6、检查公共场所各种设施、设备,损坏应及时维修并有记录,确保6、检查公
共场所各种设施、设备,损坏应及时维修并有记录,确保
正常运转和使用。正常运转和使用.
七(部门卫生要求七(部门卫生要求
(一)。收银台:(一).收银台:
(1)。区域内灯具和其他设备设施完好。(1).区域内灯具和其他设备设施
完好.
(2)。台面光亮无灰尘;屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘(2).台面光
亮无灰尘;屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘
蛛网、无浮尘、无污迹;蛛网、无浮尘、无污迹;:.
(3)。电话、电脑等电器设备清洁无灰尘;(3)。电话、电脑等电器设备清
洁无灰尘;
(4)。地面光亮无水渍、无碎屑;(4)。地面光亮无水渍、无碎屑;
(5).镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印;(5).镜子、玻璃无浮尘、无污迹指
印;
(6).工作柜旁、工作柜下面无死角卫生;(6)。工作柜旁、工作柜下面无死
角卫生;
(7)。工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁;(7).工作柜内的工作品及
台面摆设物整齐清洁;
(8)。前台内外地角线光亮无污迹。(8).前台内外地角线光亮无污迹。
(二)。包房卫生标准(二).包房卫生标准
1、营业前的包房卫生1、营业前的包房卫生
(1).包房内灯具和其他设备设施完好;(1).包房内灯具和其他设备设施完
好;
(2)。门框无灰尘,门面无油渍、无指印;(2).门框无灰尘,门面无油渍、无
指印;
(3)。玻璃、镜子、光亮无污痕、指印;(3).玻璃、镜子、光亮无污痕、指
印;
(4).墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍;(4).墙面、屋顶、无浮尘、
无污迹、无酒渍;
(5).空调、换气扇、通风口清洁无灰尘;(5).空调、换气扇、通风口清洁
无灰尘;
(6).房内装饰物(如灯槽玻璃)无灰尘、无酒渍、污迹;(6).房内装饰物
(如灯槽玻璃)无灰尘、无酒渍、污迹;:.
(7).点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹;(7)。点歌系统
及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹;
(8).小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑;(8).小皮凳和沙发
光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑;
(9)。桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹;(9)。桌面清洁无灰尘、无碎屑、
无污迹;
(10)。包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍(必须用干毛巾(10).包房内不
锈钢装饰物、无污迹、无水渍(必须用干毛巾擦拭);擦拭);
(11)。玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛;背面(11)。玻璃
台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛;背面无灰尘、无酒渍、污渍;无灰
尘、无酒渍、污渍;
(12)。桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具(12).桌面摆
设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹;无水渍、无污
迹;
(13)。机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、(13).机柜
旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹;无污迹;
(14)。话筒无灰尘、无酒渍污迹;(14).话筒无灰尘、无酒渍污迹;
(15)。空调桶内无积水,包房内无烟味、无异味;(15)。空调桶内无积水,包
房内无烟味、无异味;
(16)。地面无碎屑、无锈、无污痕;(16).地面无碎屑、无锈、无污痕;
(17).房内地角线无污迹、无灰尘;(17).房内地角线无污迹、无灰尘;
(18).生日包房装饰物及装饰干花及时补充,经常整理;(18)。生日包房装饰
物及装饰干花及时补充,经常整理;:.
(19)。台面及房内摆设须整齐美观。(19)。台面及房内摆设须整齐美
观。
2、营业中卫生2、营业中卫生
在营业过程中,全体服务员应积极主动做好清台工作,做到勤收在营业过程
中,全体服务员应积极主动做好清台工作,做到勤收(换)杯具、勤清洁,勤换烟灰
缸,勤摆设,确保卫生的整洁,给客(换)杯具、勤清洁,勤换烟灰缸,勤摆设,确
保卫生的整洁,给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下:人
营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下:
(1).桌面及房内设备摆放整齐不凌乱,并保持桌面、地面干燥(1).桌面及房
内设备摆放整齐不凌乱,并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾
及残留垃圾;无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾;
(2).做到包房内不超过3个空瓶或拉罐,烟灰缸内不超过3个(2).做到包
房内不超过3个空瓶或拉罐,烟灰缸内不超过3个烟头;烟头;
(3).主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。(3)。主动做好杯具
的更换及空盘、空碟的清理工作。
(三)。卫生间(包括洗手台)(三).卫生间(包括洗手台)
;1。区域内灯具及其他设备设施完好;
2。屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、
顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;无
浮尘、无污迹;
、门面无污迹,镜子光亮无水渍,无污迹;、门面无污迹,镜
子光亮无水渍,无污迹;:.
4。地面干燥无碎屑,无水渍,皂液盒、抽纸盒无灰尘,不缺纸、
燥无碎屑,无水渍,皂液盒、抽纸盒无灰尘,不缺纸、不缺皂液,洗手盆光亮无水
渍;不缺皂液,洗手盆光亮无水渍;
、便池光亮无水渍,无异物,无异味,烟灰缸内不超过25。便槽、便
池光亮无水渍,无异物,无异味,烟灰缸内不超过2个烟头,纸箩需勤清理,干净
无异味;个烟头,纸箩需勤清理,干净无异味;
6。洗手台干燥无水渍,台下无蜘蛛网,无灰尘,无污迹。
渍,台下无蜘蛛网,无灰尘,无污迹.
(四).工程技术部(四)。工程技术部
、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;1。屋顶、四周墙
壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;
2。电器设备无浮尘,门窗无浮尘;2。电器设备无浮尘,门窗无浮尘;
3。设备设施摆放整齐,网线、电源线排列整齐不零乱;3。设备设施摆放
整齐,网线、电源线排列整齐不零乱;
4。地面干燥,无碎屑,无污迹,室内无余留卫生死角,,
无碎屑,无污迹,室内无余留卫生死角,确保卫生整洁;整洁;
、线路的维护和室内的防潮工作。5。定期做好电器设
备、线路的维护和室内的防潮工作。(五)。仓库(五)。仓库
;1。门窗上无浮尘;
2。地面干燥无碎屑,无水渍;2。地面干燥无碎屑,无水渍;
3。四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;3。四周墙壁及
附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;
4。货品摆放整齐有序,无浮尘,做到分类,分架,隔墙隔地存放,
放整齐有序,无浮尘,做到分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异:.
味或易洗潮的食品应密封保存;各类食品有明显标志,有异味或易洗潮的食品应
密封保存;
,先进先出,定期做清仓检查,
出货品应勤进勤出,先进先出,定期做清仓检查,防止食品过期、防潮、防霉、防
蛀、防食品漏气、变质,及时清理不防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏
气、变质,及时清理不符合卫生要求的食品。符合卫生要求的食品.
(六).楼道、通道(六).楼道、通道
1。区域内灯具及其他设备设施完好;扶栏无松动;1。区域内灯具及其他设
备设施完好;扶栏无松动;
2。通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、、
四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;污迹;
3。墙面、墙面玻璃清洁无灰尘,无污迹指印;、墙面玻璃清洁无灰
尘,无污迹指印;
、无碎屑,无污迹;、无碎屑,无污迹;
;痰桶须保持清洁;;痰桶须保持
清洁;
6。景和花卉枝叶无枯萎,无灰尘,盆景内无烟头、
叶无枯萎,无灰尘,盆景内无烟头、无垃圾。
7。通道内饰物清洁无灰尘,
物清洁无灰尘,金属装饰物和痰桶金属部分无水渍(必须用干毛巾擦拭);(必须用
干毛巾擦拭);
8。通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。8。通道镜子、玻璃无浮尘、无污
迹指印。
(七)(酒吧、吧台(七)(酒吧、吧台:.
1、物码摆放:
严格按照物码,非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常工作中产
生不便,应及时向经理请示进行更新,任何人不得擅自在未经允许情况下私自改
动,如有物码未按标识放置,则需进行快乐基金活动。
2、地面卫生:
地面:包括死角及桌下,要清洁干净,避免水迹和汤汁滴落产生湿滑
死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。
地板:保持地板干净,注意防水如有发现鼓起或开裂,时通知经理进
行维修.
墙面:保持墙面的清洁,禁止涂鸦。
酒水架:保持酒水架洁净无灰尘。