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食堂卫生消毒制度
为保证食堂卫生,特制定本制度,本制度适用于食堂工
作人员。
,一日一小扫,一周一大
扫,保持食堂干净整洁,必要时地面用漂白粉消毒。
一、工作人员进入食堂,穿戴整洁的工作衣帽,工作前、
处理食品原料后要及时洗手,接触直接入口食品应用流动水
冲洗干净。
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。
四、灶台、餐桌每天进行清洁。
五、砧板要生、熟要分开;清洗蔬菜、肉类水池要分开,
不得混用;用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器,分类摆
放,分开使用。
六、餐具消毒
〔一〕常规消毒
01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进
洁出。
02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四
清洗、五消毒、六保洁的顺序操作:
A、一刮:用塑料铲去除餐具内的剩余物。
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B、二冲:用清水冲掉油污及杂物。
C、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
D、清洗:用清水洗净。
E、消毒:放入消毒柜内充分消毒。
F:保洁:放在指定位置保持清洁防止污染。
03、消毒方法
①煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,保持温度
100℃,作用10分钟以上。
②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱内,密封好蒸箱,保持温
度100℃,作用10分钟以上。
③红外线消毒:温度控制在120℃,作用15-20分钟。
④自动洗碗机消毒:水温控制85℃,冲洗消毒时间在
40秒以上。
⑤含氯制剂消毒:有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以
上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、
水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。
04、消毒后的餐饮具应到达光、洁、涩、干标准,并存
放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫
生。保洁柜内不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好
防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
05、洗刷餐用具必须使用专有水池,不得与洗蔬菜、肉
类等其他水池混用。
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06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。
07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处
理过的餐用具,防止二次污染。
08、每次清洗消毒工作结束后,要把水池及地面等清洗
干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒完毕后,
组长要在消毒记录表上签字。
11、每月结束后,食堂经理要在当月食堂消毒记录表上
签字,然后存档备案。
12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故,要追究责
任人和签字人的责任。
〔二〕紫外线消毒
主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内,安装
数量以1W/M3为标准。消毒时,人员应离开,时间以30分
钟为宜。
附件:餐具清洗作业流程图
冲浸清流沥进检
刷泡水水水柜查
预冲漂漂风消保
洗洗洗洗干毒洁
重新清洗
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