文档介绍：·
2015年2月3日星期二
/ / / / / 副刊文化 30
主编周明勇绿韵编辑孙青莲版式刘五湖校对卢小青组版刘英华
老城掌心的食物
有些东西你不吃不行。吃过了,才算抚摸常师傅在他的小摊子前,用硬包装纸竖一要说小上海的老板娘,长得可真是好看,可
过老城的掌心纹路。老城已经几千岁了,它的小牌,上书“常二首创,铁板豆腐”,其实那是吹人家不是本地人,安徽芜湖的。你说,人家从大
掌心是宽厚的,纹路清晰。的。老远的地方来,和本地人抢猪头肉生意。
那些纹路交叉、纠缠,纷乱繁杂,沟壑纵横, 小城的油炸臭干才出名哩,现在好多人重小城人喜欢在外地人面前吹嘘大炉烧饼。
浅浅深深,绵长延伸,或长或圆,蘸着芝麻、嵌着口味,臭干投其所好。一块臭干切成四小块,在“龙虎斗”,它就是一只烧饼,厚厚的油酥里裹
酥,各式各样的食物,连成线,构成老城的美食油锅里翻滚,泛黄变酥后,用铁丝漏勺捞上,戳葱油,还有糖,咬一口,酥软,咂吧咂吧嘴,有点
地图。上一根竹签,淋上水辣椒,边走边吃。甜也有点咸。糖和葱的组合,发挥到极致。
刘大爷的茵糕,用上好的大米磨做,松软香小城最出名的鱼汤面和干丝,在老城的百我们这个地方,许多人对包子很挑剔。一
糯,不粘牙。除了米香外,那淡淡的桂花香很讨年老店里,新城的新店做不出那个味道。笼面点里,有包子、烧卖、蒸饺、千层糕,叫“杂
女孩子的喜欢。雪白的茵糕,晕一个玫红的小鱼汤面的汤,用鳝鱼骨熬制。一锅汤熬上食”。从前功德林的包子,每天下午不排队吃不
圆点,就像杨柳青年画上胖娃娃的眉心,点一颗三四个小时,汤里的骨髓、胶原蛋白、鱼香鲜,被到,就算是出大价钱,也要排队。包子好,不外
红痣。据说皇帝都曾吃过。一股脑儿地调动出来。乎馅好,面好,个头大。那个蒸笼码得有两米
有痣的食物,像人一样,有个性,内敛,或者吃头汤面,是那些早起的挑担卖菜、开出租高,水汽氤氲的。问老板娘一下午卖多少包子,
张扬。车的。这时候,就有人走进店里,用吴头楚尾的老板娘笑而不语。
茵糕是文静的,需要旺火慢慢去蒸,水汽拂方言问一句:早茶格曾有呢?店家应答:有了。老城的掌心是宽厚的,它与那些食物相生
过的茵糕,一寸一寸地蓬松。刘大爷的茵糕摊撒上碧绿的蒜末、胡椒粉,“呼啦呼啦”地吃面, 相伴数百年,并且允许它们一直存在下去。当
是流动的,就支在一辆骑起来还“嘎吱、嘎吱”响佐一盘五味干丝。此时,半宵的劳顿,烟消云然,有些食物消失了,老城没有挽留得住,只能
的老旧三轮车上。刘大爷今年 69 岁了,做茵糕散。目送它慢慢走远,消失于人们的生活。
已做了 30 多年。每天上午在家里做,做好蒸熟小上海卤菜店的猪头肉,粉烂。招牌有些没有消失的,是接地气的食物,在老城温热
绿,象征了,带个红泥小火炉,摆在蒸笼里卖。掀开蒸笼暗淡,可人家才不理会这些,生意好,才是真的的掌心里,它们只属于民间。
盖,“呼”水汽一下跑出来,烟雾缭绕,遮住了刘好。你看,才下午 4 点半,日头大亮,就已生意
萌芽与延展; 大爷半张慈祥的脸和茵糕。盈门了。王太生
韵,传递雅致
与意境。萌芽
的心绪,悄然
生长轻盈而
至;雅致的文
字,荡漾心海
荡涤尘埃。
乡情浓郁的豆腐圆
春节越来越近,渐渐地想到了过年的味道,