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食品生产日常监督检查管理办法
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一、生产环境条件
、无积水,厂区、车间卫生整齐
检验厂区、车间环境,是否符合卫生规范
、沥青、或者其它硬质材料;空地应采取必要办法,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,正常天气下不得有扬尘和积水等现象;
、无蛛网积灰、无破损等;需要经常冲洗地面,应该有一定坡度,其最低处应设在排水沟或者地漏位置;
、霉变,不得有食品原辅料、半成品、成品等散落; 
问题:
;
(或墙面)有破损或有当场不能去除污垢、霉变、积水等。
食品生产日常监督检查管理办法
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、车间与有毒、有害场所及其它污染源保持要求距离。
检验厂区和车间附近是否有污染源 
 重点查看环境给食品生产带来潜在污染风险,并采取适当办法将其降至最低水平;查看附近是否有有毒有害污染源,或者污染源是否对生产有影响;查看厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。
,厂区垃圾应定时清理,易腐败废弃物应尽快去除,不得有苍蝇、老鼠等;垃圾普通应存放在垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放;
;
 
问题:厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品污染源,不能当场消除。
食品生产日常监督检查管理办法
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,应设置洗手设施,未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
检验厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求
 
问题:卫生间不清洁,可能对食品生产产生影响。
食品生产日常监督检查管理办法
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4 .有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施,满足正常使用。
检验更衣室设施,是否按要求摆放,更衣室内空气是否进行杀菌消毒,查看是否有洗手设施、干手、消毒设施,并能正常使用。
食品生产日常监督检查管理办法
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,确保工作服与个人服装及其它物品分开放置;工作服、帽等有有效消毒办法;
,普通可采取紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒(如使用紫外线灯,检验是否及时更换,假如灯管发黑应该更换;紫外线灯能否打开正常使用)
 
;应在临近洗手设施显著位置标示简明易懂洗手方法;
 
,并遵照执行,有统计(消毒液能够是食用酒精或者次氯酸钠为主高效消毒剂)。
 
问题:
,更衣室没有消毒设施或不能正常使用;
、干手、消毒设备、设施不能正常使用;
,或统计。
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5 .通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行
检验方式:查看对应设备、设施是否正常运行。
可能存在问题:
、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备设施缺乏或不能正常运行;
。
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、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置,并有对应使用统计。
检验方式:查看洗涤剂、消毒剂等化学品存放情况,是否有使用统计。
 
、消毒剂等化学品应专门存放,专员管理,不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起;领用要有专门统计。
 
,不应在生产场所使用和存放可能污染食品化学制剂。
 
问题:
、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等存在混放;
 
、消毒剂等化学品使用统计缺失。
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7 .定时检验防鼠、防蝇、防虫害装置使用情况并有对应检验统计,生产场所无虫害迹象。
检验方式:查看防鼠、防蝇、防虫害装置是否正常使用,并有统计
问题:
、防蝇、防虫设备安装不到位或不能正常运作;
、防蝇、防虫害装置使用情况统计;
。
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1 .查验食品原辅料供货者许可证、产品合格证实文件,无有效合格证实文件食品原料,要有检验统计。
检验方式:分别抽查1-2种食品原料、食品添加剂、食品相关产品,查看供货者许可证、产品合格证实文件,应该查验是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并查验相关检验统计。
 
问题:
;供货者无法提供有效合格证实文件食品原料,无检验统计;
,证照过使用期。
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