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天下没有免费的午餐,也没有无缘无故的免费服务!!
品名
售价(元/盘)
折合单价
采购均价
单品毛利率
内蒙羔羊肉
25
20
68
腰花
26
65
10
冻豆腐
16
40
2
95
豆腐皮
12
30
2
93
海带
12
30
2
93
大白菜
11
97
茼蒿
14
35
4
…
….
北京海底捞部分品种定价分析表
注:为便于计算,上表中每盘分量统一按照200g计算.
天下没有免费的午餐,也没有无缘无故的免费服务!!
消费项目
售价(元/盘)
数量
金额
鸳鸯火锅
49
1
49
手切羊肉
30
1
30
精品肥牛
48
1
48
内蒙羔羊肉
25
3
75
猪蹄
26
1
26
鸭肠
22
1
22
竹节虾
28
1
28
冻豆腐
16
1
16
豆腐皮
14
1
14
香菇
15
1
15
油麦菜
10
1
10
白酒
58
1
58
啤酒
8
4
32
米饭
2
4
8
自选小料
9
4
36
豆浆
4
4
16
合计
_
_
507
四人一桌消费估算表
据此估算,海底捞人均消费在125元,按20%上下浮动,人均消费区间应该在100_150元之间。
厚利经营模式
海底捞成功的秘诀是什么?
是“个性化”的候餐区——游戏,免费美甲,擦皮鞋?
是各种“免费”——水果、饮料、虾皮、赠菜
还是“变态”的服务——各种贴心小设计、“一路小跑、面带微笑”的服务员、洗手间专人候服
候餐区,各种“免费”,这些都极容易被竞争对手复制的,不可能是海底捞成功的秘诀;
让顾客“满意”+“经常感动”才是海底捞成功的关键!
网络版1-冰激凌:
一个顾客结完帐,临走时随口问了一句:“有冰激凌送吗?”服务员回答:“请你们等一下。”五分钟后,这个服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来:“小姐,你们的冰激凌,让你们久等了,这是刚从易初莲花超市买来的。”
网络版2-电话卡:
有个客户接电话后发现手机欠费了,随口问了一句:“有移动充值卡吗?”服务员回答:“请您稍等。”大约一刻钟后,这个服务员拿着一张50元的充值卡气喘吁吁地跑回来:“先生,您的充值卡,让您久等了,这是刚从报亭买来的。没有发票,您看行么?”
傅丽丽版:
傅丽丽在海底捞吃饭时打了个喷嚏,没隔多久服务员就送来一碗姜汤,说是看她打喷嚏了,担心她感冒就专门吩咐厨房做的。
傅丽丽被彻底感动了,说“我妈都没对我这么好过”,她说她第一次真正感受到了什么叫“以客为尊”。
有这样一些故事……
就这样被你征服
海底捞就餐服务特色
时不时的惊喜
想不到的感动
人性
有特色
有意思
心理层面
印象层面
海底捞的好,
是说得出来的好
用心创造“差异化服务”,感动经常只是想不想得到,愿不愿意做的问题,其成本却是低廉的
海底捞凭什么可以做到“差异化”?
餐饮业给顾客提供服务的主体是“服务员”
在中国,服务员绝对是城市中的一个弱势群体,大都来自农村,教育水平低,缺乏一技之长
劳动强度大,工资待遇低,生存状态恶劣,流动性大
当服务员往往是他们的“无奈”选择
老板如何让这样一个群体提供能“感动”顾客的服务???
海底捞凭什么可以做到“差异化”?
标准化的范例——肯德基、麦当劳
制度与流程明确了各项作业的标准,是保证质量的基准线
中餐能不能完全实现标准化?火锅店中的现场服务部分能标准化吗?
制度与流程也压抑了人性,忽视了员工最值钱的部分“大脑”
制度中没说的事怎么办,流程中的灰色地带谁来管?
用制度和流程培养出来的员工充其量是“合格”,标准化不会带来惊喜
海底捞凭什么可以做到“差异化”?
如何保障服务品质——
对微笑的管理
微笑训练,“咬筷子露出八颗牙”
今天你笑了吗——银行的微笑考核
真正发自内心的微笑才是最美,最能打动人的!
如何塑造让员工发自内心服务顾客、对顾客微笑的机制和环境?
当然要从文化机制入手!!!
企业文化,看似虚无缥缈。如果一旦产生作用,其销售力是无法预测的。
在海底捞的企业文化中,尊重是成功的根本,一个人只有得到了尊重才会去尊重别人;一个员工只有得到尊重才能尊重他所从事的工作。
企业为员工考虑得更多一些,他就会增加对企业的责任感。
在海底捞工作只需考虑如何为顾客提供更贴心的服务,公司会帮你解决生活的后顾之忧。
——张勇