文档介绍：10类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。
一、肉制品
(一)腌腊肉制品

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
挥发性盐基氮
√
√
√
有此项目要求的进行此项检验
4
酸价
√
√
√
有此项目要求的进行此项检验
5
过氧化值
√
√
√
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注:依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
食盐
√
√
*
4
水分
√
√
*
5
酸价
√
√
√
6
亚硝酸盐
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注:依据GB2730和GB2760等。

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
*
4
食盐
√
√
*
5
蛋白质
√
*
香肚该项不考核
6
酸价
√
√
√
7
亚硝酸盐
√
√
*
8
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
9
标签
√
√
注:依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
4
盐分
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
5
瘦肉比率
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
6
过氧化值
√
√
√
7
三甲胺氮
√
√
√
8
亚硝酸盐
√
√
√
9
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
10
标签
√
√
注:依据GB2731、GB19088、GB2760等
(二)酱卤肉制品
、酱卤肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注:依据GB2726、GB2728和GB2760等。

序号
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
水分
√
√
√
7
蛋白质
√
*
8
氯化物(以NaCl计)
√
*
9
淀粉
√
*
适用于肉粉松
10
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
11
标签
√
√
注:依据GB2729、GB16327、GB2760、 SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等;肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。
(三)熏烧烤肉制品
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
细菌总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
苯并(a)芘
√
√
*
7
亚硝酸钠
√
√
*
8
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
9
水分
√<br/