文档介绍：西兰花食疗功效及特色菜肴开发
摘要:西兰花具有丰富的营养价值,是常见的药食两用蔬菜,作为外来蔬菜,深受人们的喜爱。本文主要介绍了西兰花的营养价值和药用功效,并以西兰花为主要原料,采用中西菜肴制作技术,开发出符合大众口味,具有一定食疗保健作用的特色菜肴。
关键词:西兰花;食疗;菜肴开发
西兰花,又称木立甘蓝、洋芥蓝、青花菜、金芽菜。为十字花科植物甘蓝的变种。西兰花为1~2年生草本植物,原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,光绪年间传入中国。我国20世纪80年代开始引种,目前我国南北方均有栽培。西兰花以嫩茎和花球入馔,其形似花菜但通体青绿,质地爽脆,甘滑可口,营养丰富,被誉为“蔬菜皇冠”。
1 西兰花的食疗作用
西兰花的营养成分
西兰花营养成分含量高,营养素含量广,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等,营养成分位居同类蔬菜之首。每100克新鲜西兰花的花球中,~,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花的保健功能
西兰花性凉、味甘,可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱,小儿发育迟缓等病症。具有清热解渴、抗衰老、减肥、降血压血脂、促进胃肠蠕动、提高记忆力、丰胸美容等功效。西兰花保健功能非常显著,现有河南工业大学渠琛玲已取得西兰花及红薯的混合饮料的专利,整个饮料的制备过程都控制在温和的条件下进行,保健成分的活力得到了最大程度的保持,从而实现了其保健功能的最大化。
西兰花具有防癌抗癌的功效日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果,给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入了10%的西兰花粉,22周后发现癌组织缩小了42%。此外曾研究报道,每天吃70克左右的西兰花能够减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。西兰花能够供给人体一定量的硒、维生素C和丰富的胡萝卜素,此三类物质可以抑制癌细胞生长,杀死导致胃癌的幽门螺旋菌,起到防治胃癌作用;据美国营养学家研究,西兰花内含有降低人体内雌激素水平的多种吲哚衍生物,可预防乳腺癌的发生;西兰花中异硫***酸盐诱导肝癌细胞HepG-2凋亡过程中起作用;西兰花中提取的萝卜子素,可以起到提高致癌物解毒酶活性的作用。西兰花中含有的多种营养物质和植物活性成分,均衡作用在抵抗细胞癌变的过程中能够起到非常积极的作用。
西兰花具有增强机体免疫功能西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,有助于保持皮肤弹性、促进人的生长发育;西兰花含有丰富的抗坏血酸,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。西兰花所含的类黄***物质,类黄***除了可以清理血管,防止感染,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,对心脏病、中风、高血压有预防和调节的功用;因西兰花纤维含量高,能降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
西兰花具有美容减肥功能西兰花中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素、叶酸、氨基酸等营养物质,含有钙、锌等矿物质,含有维生素A有利激素的分泌,含有类黄***最多的食物,起到丰胸美肤的效果。西