文档介绍：生物选修一
——生物技术实践
课题1 果酒和果醋的制作
课题2 腐乳的制作
课题3 制作泡菜并检测亚***盐含量
专题1 传统发酵技术的应用
一、果酒制作
1、酵母菌:
4、流程:选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精
2、原理:
5、检验:酸性条件酒精遇***钾呈灰绿色
真菌、异养兼性厌氧型、繁殖最适温度20℃
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
(1)前期需O2
(2)后期不需O2
3、发酵条件:
18℃~25℃
二、果醋制作
1、醋酸菌:
2、原理:
(1)氧气、糖源都:醋酸菌将葡萄汁中的分解成。(糖制醋)
(2)氧气充足、糖源不足:醋酸菌将→乙醛→。(酒变醋)
果酒制作果醋的反应式为:
。
充足
糖
醋酸
乙醇
醋酸
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
3、条件:
最适温度为30℃~35℃,需要充足的氧气。
4、流程:选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
原核、异养需氧型
思考讨论:
(1)装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?
(2)为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?
(3)为什么发酵瓶中只装入2/3的液体?
其目的是先让酵母菌有氧呼吸快速繁殖,耗尽氧气后再进行酒精发酵;其次,防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。
充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气
排气口:排出发酵时产生的CO2,以免发酵瓶爆裂。
出料口:用来取样。
排气管长而弯,可防止空气中微生物的污染。
三、腐乳制作
1、毛霉(主要):
让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
2、原理:
5、盐与酒的作用:抑制微生物生长
毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐成小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸。
3、温度条件:
15℃~18℃
真菌、异养需氧型
4、流程:
四、泡菜制作
1、乳酸菌:
3、流程:
2、原理:
原核、异养厌氧型
C6H12O6→2C3H6O3+少量能量
酶
4、亚***盐及其含量测定:
(1)测定亚***盐含量的方法:
比色法
(2)测定亚***盐含量的原理:
在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红染料,通过目测比较,大致估算其含量。
专题2:微生物的培养与应用
一、培养基:
1、概念:
2、成分
培养基(培养液)是人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质。
水
无机盐
碳源(提供碳元素的物质)
氮源(提供氮元素的物质
注意:培养基还需要满足微生物对PH、特殊营养物质以及氧气的需求。
课题1:微生物的实验室培养