文档介绍：/甤痶
淀粉酯的物化特性及对月见草油微胶囊品质的影响
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,
2(330022)
摘要以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用不同工艺条件制备得到中料┗晁岬矸埘—
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中料┗晁岬矸埘サ娜〈任尴灾圆钜欤籓的平均分子质量、表观黏度及黏度增加幅度均高于—
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微胶囊表面油含量低、包埋率高、粒径小、微胶囊表面较光滑。以上研究结果说明不同辛烯基琥珀酸淀粉酯在取
代度相近的情况下,以低平均分子质量和低水相黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制备的月见草油微胶囊品质
更佳。
关键词辛烯基琥珀酸淀粉酯;月见草油微胶囊;物化特性;品质
辛烯基琥珀酸淀粉酯 anhydride 1
starchesOSAS)2OSAS
(OSA)分别为.%,.%。为寻找物化性质与
有两亲性质的变性淀粉⋯,具有良好的乳化性、成膜微胶囊品质之间的关系,本文以淀粉和辛烯基琥珀酸
2J酐为原料,研究不同工艺条件下制备的辛烯基琥珀酸
化剂、增稠剂,已被美国、欧洲和亚太地区的主要国家淀粉酯的物化特性,并以其为壁材制备月见草油微胶
批准使用。我国政府在年批准该变性淀粉可作囊,通过测定微胶囊的表面油、包埋率、粒径、分散系
为食品添加剂使用后,年又批准扩大了该产品数及微观形态等性质研究不同辛烯基琥珀酸淀粉酯
在食品中使用的范围,用量可根据需求添加,无需物化特性与月见草油微胶囊品质之间的关系。
控制。
l 材料与方法
近年来,对的研究日趋增多,等。采
用湿法合成了性能优良的;等”。采用湿法一材料与试剂
酶解法合成了,并将其应用在橙油乳状液中,得蜡质玉米淀粉,常州洋森生物科技有限公司;月
到稳定性较好的乳状液。在水溶液中具有高见草油,天津宝信国际油脂生物工程有限公司;以上
浓度低粘性,几乎是无色无味的,不会改变微胶囊产材料均为食品级;辛烯基琥珀酸酐,杭州中香科技有
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CARNEIRO1OSAS(HiCap应国产分析纯。
用在微胶囊中,制备出了亚麻籽油微胶囊。林洪辉仪器与设备
等‘¨采用湿法工艺成功合成了产品,并将其应 GYB606S
用在油酯的微胶囊化中,取得非常好的效果。不同的 T18basicIKAMDRP5
工艺条件合成的物化性质不同,微胶囊化效果型喷雾干燥机,无锡市现代喷雾干燥设备有限公司;
Nicolet Nexus FT-IR
第一作者:博士,教授疚耐ㄑ蹲髡撸珽簊甧
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基金项目:国家自然科学基金资助项目 SystemMCR302
收稿日期:——,改回日期:——利安东帕公司; 380 ZLSPPSJSM
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将蜡质玉米淀粉分别在温度为下进 nm)40
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