文档介绍：第总第农产品加工·学刊 No2
20132 Feb
16719646(2013)02a-0018-04
温度波动对草莓贮藏和货架期品质的影响
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.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京;沂卟斯こ碳际跹芯恐行模本
摘要:以草莓“红颜”为试验材料,通过对草莓果实恒温冷藏和温度波动贮藏对比试验,研究温度波动对草莓贮藏
期和货架期品质的影响。结果表明,在温度波动冷藏环境下,贮藏 h12h
定温度冷藏。温度波动不利于保持草莓果实贮藏期和货架期的品质。
关键词:温度波动;草莓;贮藏;货架期;品质
$3792A.—
Efect Temperature Quality
Storage and Shelf
ShahlZItUYilFUDa-qilZHUBen-zhongIZUOJinuoYun-bel
(ICofiege 珻 UniversityBeijing100083China
2NationalEngineering for VegetablesBeijing,
Abgtl'lllCtEffect temperature quality 癏”
under different temperature storage and fluctuant temperature 甌 results
has worse quality under fluctuate temperature under temperature after h storage and
h shelf respectivelyTemperature bring bad influence quality
Key 簍 fluctuationstrawberrystorageshelflifequality
的变化。部分学者已经研究了温度波动对食品品质
0
造成的影响删。本试验以“红颜”草莓为材料,研
(FragiaoJl41n4$aDuch)究了恒温冷藏和温度波动冷藏对草莓品质的影响,
的多年生宿根性草本植物,浆果类水果。草莓果实为草莓冷藏过程中的温度控制提供理论依据。
色泽鲜艳,果肉柔软多汁,可食部分达%以上,
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除含多种糖、有机酸、磷、铁、钙等多种矿物质外,
lVC材料
50120一,有“水果皇后”的美草莓:红颜品种,采自北京某草莓基地。
誉,深受消费者喜爱。由于草莓成熟期短、上市集仪器设备
中,又不耐储存,限制了草莓的远销和生产的大规猻型全自动色差仪,上海仪电分析仪器有
模发展。因此,延长草莓果实货架期,保持其商品 PA1
pATAGOr_02
草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽,并原装。
抑制微生物饕J钦婢的生长。保持低温在一冷库:由中国农业大学食品科学与营养工程学
定程度上可以抑制草莓果实的呼吸作用和代谢的进 2
行,因而延缓草莓的后熟衰老。草莓果实的适宜冷 010
0oC9095(410
实际的贮藏过程中,贮藏环境的温度会有一定程度 102露壬系℃。
2012-0923
基金项目: (2012BAD38802-04)
作者简介:李珊,女,湖北人,硕士,研究方向:果蔬采后贮藏保鲜。
‘为通讯作者:罗云波,