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酒店餐饮部岗位职责
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酒店餐饮部岗位职责
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,全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求,负责制定餐饮部的经营管理计划和方案,并组织实施。
,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。
,提交总经理。、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。
、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
。抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,重视培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
。
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,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。
,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。
;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。
;直接参加大客户的开拓和维护。
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、内外销售等部门的规章制度,对销售人员进行定期的培训指导。
,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。
、规格,正确掌握酒楼综合毛利率,抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。,做好部门内部协调和沟通合作,发现问题及时纠正并报告总经理。。
,对餐饮总监负责。
、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。
、衔接、协调等重要责任。
,根据营运情况编排员工班次和休息日,负责下属员工的考勤工作。
,并组织培训和确保服务程序和标准的实施。
,处理各种突发事件。
,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长;供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
,负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照,认真处理客人的投诉,做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。
,杜绝舞弊现象。
,督导员工正确使用餐厅各项设备和物品,做好清洁、维护、保养工作,减少费用开支和餐具损耗,组织管理好餐厅的各种
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物品。
、设备维修单,损耗报告单等,及时转呈餐饮部经理经理审批,保证餐厅正常运转。
。制定员工培训计划,并亲自落实培训。
。
,并向餐饮总监汇报。
;主持楼面内部例会。。
,发展良好的客户关系,了解客人反馈信息,及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。
,不断提高自身的服务水平;以顾客为核心的服务宗旨,做好前后台的协调工作,促进各项工作顺利开展。
,提高消防安全观念,教育所属人员熟练使用消防设备,对不安全因素要严查,防微杜渐,确保安全。。
,做好日常接待工作,对楼面经理负责。、检查。
,向上级汇报,负责一线具体工作,掌握服务质量。
,做好经理助手,督导和执行日常工作。、楼面经理、主管例会,及时了解员工的思想动态并报告楼面经理,检查本部门员工的仪容仪表,组织纪律,礼貌用语及工作效率。,餐中运作,市后收尾等细致工作。,合理安排员工的工作,管理调配本部门使用的各
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项消耗品,严格控制成本,及时传达上级的指示。
,根据营运情况安排员工休息或加班事宜。,以及清洁卫生工作等,对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
,贯彻执行服务程序,督导问讯应接服务的进行,满足客人合理要求。
,有效地解决客人投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的协调及联系。
,正确评估下属工作,做好工作日志;,监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。
,及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。。
,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。
、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人。
,满足客人的需要,服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的骨碟、烟缸。
,能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。
,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
,及时满足顾客的需要,确保服务到位。、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
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,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。,按交接程序,做好单据和物品的交接工作,做好菜品的销售统计工作。
,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。,并填写维修单上报工程部。,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
、主管布置的其他工作。
,打扫好公共区域的卫生。,铃响不得超过三声。
,要做好登记,留好电话。
,要问清客人的喜好,有无忌口,了解客人的情况,并及时给厨房下单,写明客人所要求的注意事项。
,要记住手机号,听声音判断出哪个单位的领导,要有尊称(例:“您好,朱主任”)这样给厨房下单时,后厨也有所准备。,要做好登记,不可订重,如若订重自行负责对客人造成的损失。
,经常打电话问候一下,“我们又推出了新菜,有时间请过来品尝一下。”
。,对迎宾领班负责。
,热情主动,将客人引领到适当的餐位,帮助拉椅让座,协助指引客人点菜。
,了解桌椅的数量及摆设方位,做好就餐人数及桌号的统计工作,特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准
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确的引领客人入座。
,向客人礼貌解释并建议客人等待,在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题,有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。
,并做好本岗位清洁卫生工作。,积极参加酒店组织的各项培训活动。。
、刷卡机、验钞机等收银设备的使用,要严格按规定操作。
,团结同事,按指定时间上下班,及轮休。。
,杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。,及时结算当日营业额款项,做到单单相符,单款相符,表款相符。
。。
、高层领导、技术人员外,其他闲杂人等不得进入。,提醒客人当面点清余额,严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。
,防止遗忘在收银台,保持收银台时刻整洁干净。
,认真打扫卫生,保持工作岗位干净整齐。
,做好日常接待工作,对楼面经理负责。,检查的工作负责重要责任。,负责一线具
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体把握服务质量的重要重任。
,做好经理助手,督导和执行日常工作。、楼面例会,及时了解员工的思想动态并报告楼面经理,检查本部门员工的仪容仪表,组织纪律,礼貌用语及工作效率。,餐中运作,市后收尾等细致工作。,合理安排属下的工作,管理调配本部门使用的各项消耗品,严格控制成本,及时传达上级的指示。
,根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。
,消防工作,以及清洁卫生工作等,对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
,贯彻执行服务程序,督导问讯应接服务的进行,满足客人合理要求。
,有效地解决客人投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的协调及联系。
,正确评估下属工作,做好工作记录。,监督下级部门员工履行各岗位职责。,及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。。
,监督。对主管负责。、记录、汇报的重要责任。。
、主管实施工作标准和服务程序,督导员工严格履行岗位职责。,给本班组分配工作任务,检查本班组对客服务工作,保证提供优质服务;工作时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。
酒店餐饮部岗位职责
,并及时向主管、经理汇报。
、餐具、布草等物品,并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。
,保证达到酒店规定标准。、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作,以便不断提高服务员的服务技能。
、经理布置的其他任务。,接受领班的任务分配。
,留意客人进餐情况,给客人提供良好服务。,如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。
(可由部领班负责或接受领班交代)领取日常用品
。
、分菜、斟倒酒水、收换餐具,服务客人就餐。,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,若自己不能解决的可及时反映请示领班。
,轻拿轻放,要令自己在工作中尽职尽责。,清洁好当值卫生,交接好方可下班。
、申领、保管、盘点、记录等相应工作,对领班负责和财务主管负责。
,对财物部负责。,各项用具的清洁。,及存放妥当。
、酒水、香烟等货品,并整
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理好酒水展示台。
,熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。,并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。,并及时向主管汇报。。