文档介绍：该【商场餐饮培训ppt课件 】是由【glfsnxh】上传分享，文档一共【101】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【商场餐饮培训ppt课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。董事长——先生
总经理——先生
总经理助理——先生
餐饮部总监——先生
餐饮部前厅经理——小姐
餐饮部厨师长——先生
餐饮部粤菜主管——先生
餐饮部鲍鱼房主管——先生
餐饮部川菜主管——先生
餐饮部凉菜房主管——先生
前厅主管——小姐
管事部长——先生
前厅领班——
传菜领班——张伟先生
5)我的工作的目标是XXX?
自我介绍
1)面向同事打招呼:大家好2)我的名叫:XXX
3)我来自:XXX地
4)我的职位是:XXX
管理架构图
实行层层管理责任制,先执行后上诉,不可以越级反应,可以越级投诉
专业知识培训的目的
1)目的: 通过培训能够让员工清楚地了解到酒店的经营宗旨,基本结构和特点。 在礼貌、礼节、操作程序,服务规程,卫生美观意识等方面,要求统一思想,统一操作规范化,形成统一的操作程序。
2)团结精神: 合作是团队的灵魂和宗旨,让合作成为团队力量的放大器,不管你多么能干,也需要结合其它人的不同专业知识经验,力量和见解,才能完成工作. 只有充满智慧的团队才能创造非凡的工作,走到一起是开端,相处在一起是进步,
员工岗位职责
一、服务员岗位职责
,仪容仪表端庄。
,接受上司的任务分配;
,布置酒店和餐桌;
,补充各种物品,保证所有餐具/玻璃器皿清洁光亮、卫生、无斑迹、无破损;棉织品干净、无皱、无破损、无污迹,做好开餐前的一切准备工作;
、有礼貌、热情周到的服务;
,及时向主管汇报客人的反馈意见;
努力维护酒店的声誉,与客人保持良好的、友善的关系;
、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作;
,不断提高服务技能、技巧;
遵守酒店的各种规章制度。
二、传菜员岗位职责
,仪容仪表端庄,准时到岗,接受上司的任务分配;
。
,台号及厅房的名称号码。
。熟悉出品的分量,菜式名称及品种,价格分类。
,辅助餐具。餐前准备汁酱及器皿用具。
,海鲜斤两,点心只数或打,有疑问或不符合,无单退回。
,取菜做好端平立稳,汤汁不洒,走菜及时,不拖不压,在工作中做好“5不取”:即台号不清不取;数量不足不取;温度不够不取;颜色不正不取;配料调料不齐不取;器皿不洁、破损和不合乎规格不取。
,一有菜点立即送至餐厅,不清楚台号的菜肴,要及时问划菜员,确认后才能出菜。
。
,汁酱器皿摆放及保管。
。
,整理空瓶罐,保持备餐间的清洁,餐前准备工作及落手清工作。
,服从上司分配任务。
三、迎宾岗位职责
1、负责做好开餐前迎宾的准备工作;
2、根据客人的要求和餐厅就餐情况,运用适当的语言和手势礼貌地将到本店用餐的客人安排就座,帮助拉椅让座。如客人要座已预订的房间,应婉转告知客人,需提前预订位置较好的房间;
3、负责替宾客寄存雨伞等物品;
4、在酒店客满的情况下,要安排好侯餐的宾客并做好等位工作;
5、解答客人提出的有关饮食,酒店设施方面的问题。收集客人的意见投诉,并及时向部长汇报;
6、负责打扫本岗位包干区域的卫生;
7、参加酒店各种培训活动;
8、遵守酒店各项规章制度,服从上级的统一安排、统一指挥;根据营业部服务标准做好工作。
9、保持良好客户关系,感情联络,及时反馈客户建议,为客人作好菜肴知识的参谋;
10、作好本份工作,塑造好窗口形象。
1、在酒店主管的领导下,负责本区域的服务管理工作,带领服务员并亲自按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务;
2、指导和监督员工按服务标准和规范工作,并负责每天对员工进行考核,每月根据考核情况向经理提出奖惩建议;
3、根据营业情况,给本区域服务员分配工作任务,检查本区域的对客服务工作,保证提供优质服务;
4、随时注意酒店动态,进行现场指挥,遇有重要客人要亲自服务,以确保服务的高水准,生意高峰时段及时与厨房协调各餐台上菜进度,保证出品准时无误;
5、接受宾客结帐、检查帐单,保证在宾客签字,付款前准确无误,杜绝舞弊现象。检查结帐环节,杜绝舞弊现象;
6、经常检查酒店设施完好情况,及时向有关部门汇报餐厅财务、家具、设备损坏情况,确保及时维修,使酒店处于最佳状态;
7、检查、督促公司规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象;
8、配合上级对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技能;
9、严格执行物资管理制度,控制餐具损耗,督促做好各项设备用品的保养、清洁工作。控制能源及易消耗物品的浪费;
10、与厨部保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨房部门主管;
11、完成主管交办的其他工作;
12、日常工作安排:
①市前了解区域的人员到岗情况,仪容仪表整理,回顾前天工作内容,布置领导安排的各项任务。
开档工作:
检查台面餐具摆设和区域卫生,及时补充市中用品,包括公共区域卫生责任。
了解当天预订情况,对人员合理安排,与其它区域及时沟通调配人手,了解当日厨房出品情况。
②市中:
席间服务人员的顶岗、人员的协调,对每天市前工作安排予以督导,处理客人对一般菜肴及酒店环境的意见,及时了解客人对酒店推荐的新菜或有利的其它活动意见。在环境卫生、服务、菜肴等方面的意见要主动与客人沟通,并及时汇报工作情况。
③市后:
当天工作任务,了解工作情况;知桌数及人均消费,然后认真做好考勤工作,配合保安做好安全检查工作,做好值班人员交接工作直至离岗。
一、楼面主管岗位职责
服务的要求:作为一个合格的员工,不断要求树立正确的职业道德观,还要对自己的本职工作充满信心,不断加强自己文化素质修养与技能操作,熟悉工作环境,为客人提供餐食服务,用快速高质量的标准完成各项服务程序。
服务的质量:是酒店的生命线,直接影响到酒店的声誉,客源和经济效益,服务质量的内容是多方面的,礼貌服务则是酒店优质服务重要因素之一,要提高质量,关键是提高人员素质,特别是提高员工的礼貌修养这个最基本的素质。