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饭店的含义与功能
饭店的作用与特点
目录
饭店的类型与等级
中国饭店的现状与发展趋势
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前,饭店已经成为国际性的定义,其含义已经发生深刻的变化。
国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义:
《利尔百科全书》--饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构
《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
一、饭店的含义
3、商业饭店时期
商业饭店的基本特点是:服务对象是一般的平民,主要以接待商务客人为主,规模较大,设施设备完善,服务项目齐全,讲求舒适、清洁、安全和实用,不追求豪华与奢侈;实行低价格政策;饭店经营者与拥有者逐渐分离,饭店经营活动完全商品化;饭店管理逐步科学化和效率化,注重市场调研和市场目标选择,注意训练员工和提高工作效率。
4、新型饭店时期
旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化,经营方式更加灵活;高利润加剧了市场竞争,使饭店与其他行业联合或走向连锁经营、集团化经营;现代科学技术和科学管理理论的发展,使现代饭店管理日益科学化和现代化。
一、饭店的含义
作为饭店必须同时具备以下四个条件
1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
3、它的服务对象是公众,主要是外地旅游者,同时也包括本地居民;即包括某些其他特殊身份或阶层的消费者,也包括广大的普通消费者
4、它是商业性的服务企业,以营利为目的,所以其使用者一定要支付一定的费用
一、饭店的含义
中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2003)中,对旅游饭店作如下定义:
旅游饭店:能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施,按不同的****惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中,对现代饭店是这样定义的:
饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借,投入到旅游消费领域中,具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。
二、饭店的功能
住宿功能
餐饮功能
商务功能
家居功能
度假功能
会议功能
四、饭店的特点
服务性:以提供劳务为主
综合性:具有综合功能
享受性:满足宾客享受的需要
文化性:是感受异地文化的消费场所
五、饭店的类型
3、度假型饭店
(1)以接待游乐、度假的宾客为主
(2)地理位置多在海滨、山区、海岛、森林等地
(3)开辟有各种娱乐体育项目
4、会议型饭店
(1)主要接待各种会议团体。
(2)通常设在大都市和政治、文化中心或旅游区
(3)设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅
(4)必须具备各种规格的会议设备
(5)提供高效率的接待服务
5、汽车饭店
(1)常见于欧美国家公路干线,接待驾车旅行者为主
(2)设施、设备较为简单,规模较小
五、饭店的类型
(三)根据饭店规模大小分类
小型饭店:客房数<300间
中型饭店:客房数300~600间
大型饭店:客房数>600间
(四)根据饭店建筑豪华程度和服务水平分类
豪华(高档)饭店:每标间建筑投资>8万美元
较豪华(中档)饭店:每标间建筑投资4~6万美元
经济型(低档)饭店:每标间建筑投资<4万美元