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中国的特种稻米课件.ppt

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中国的特种稻米课件.ppt

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临沂农科院水稻所
2013-4-22
特种稻米通常指稻米在外观色泽上明显不同于日常食用的普通稻米,如米皮带黑、紫、红、绿等颜色或具有某种特定香型的稻米品种。特种稻米的营养成分中富含1种或多种对人体有益的维生素、氨基酸或微量元素。这些稻米既可日常食用又可作为原料加工成对人体具有保健功能或对某种疾病有一定疗效的功能保健食品。我国农业历史悠久,地形地貌复杂,生态类型多样,是多种作物的起源地,经长期自然选择和人工驯化已培育成多种适于特定环境种植的特种稻米品种,而且将这些品种逐步开发利用加工成各类营养功能食品,走进了千家万户的餐桌。
1特种稻米的资源分布
我国地域辽阔,地形、气候等生态环境复杂,很早就形成了多种生态类型的稻米品种。我国特种稻米资源主要分布在我国的西南山区,尤以云南、贵州分布较广,类型较多。由于该地区气候适宜,存在着复杂多样的立体生态区域。据国家对云南稻种资源的调研考察,该地区水稻种植最高点为海拔2650m,是目前我国水稻种植的最高点;共搜集云南稻种资源2051份,约占全国稻种资源的3/10[1],其中包括很多黑、红、香糯特种稻米品种。贵州的地方品种亦非常丰富,据贵州农科院水稻所报道,已搜集到黑糯品种23份,红米品种210份。在我国广东、广西、四川、湖南、陕西、湖北、安徽、江苏等省也分布着一些特种稻米资源。
特种稻米资源的类型有黑米(其中含粳糯和籼糯、粳粘和籼粘)红米也有糯、粘、粳品种;香米有黑香糯、紫香糯、红香糯、白香糯、黑香粳、紫香粳、红香粳、白香粳、黑香粘、紫香粘、红香粘、白香粘,品种较多,类型齐全,现已入国家种质资源库黑米品种就达373份。

系广东农科院以陕西黑糯为母本,广东上等特优米“粘稻9号”为父本,采用离体杂交、子房培养等生物技术手段育成。该品种矮秆,株型集散适中,分蘖力强,前期丛生,后期快长,穗长20cm左右,每穗118-147粒,结实率90%左右,千粒重20g,粒形细长,米粒深黑或紫黑色,可在我国南方作早稻,亦可在江淮地区作单季稻种植,~·hm-2。

由江苏省农科院用2个引自云南的品种苏资2号和螃蟹谷杂交选育而成的1个黑黑香糯品种。全生育期155-160天,属早熟晚粳类型,株高120cm,叶片稍披,叶色深绿,分蘖力中等,千粒重24-25g,·hm-2左右,米皮黑色,胚乳乳白色,糯性强了,香味纯浓。据美国农业部儿童营养研究中心和中国食品工业产品质量检测中心分析,富含铁、硒等微量元素和人体必需氨基酸。

系江苏省农科院从龙睛4号中系统选育而成的又一紫香糯品种。株高90cm,分蘖力强,株型较紧凑,叶挺,叶鞘和叶缘紫红色。全生育期140d,属中粳类型。每穗总粒120粒,结实率90%以上,千粒重27-28g,~·hm-2,米皮紫红色,糯性好,香气纯正。

鸭血糯为江苏常熟著名的地方品种,米质特优,清代被列为贡品,故又称御米,但产量较低。矮杆鸭血糯则是江苏常熟市农科所从鸭血糯系统选育而成,既保持了原品种的品质,又比原品种农艺性状好,产量高。该品种全育期130—135d,属中属中籼类型。分蘖力较强,发苗快,叶色绿,叶缘叶鞘紫色,株高85-90cm,株型略松散,·hm-2左右。米皮紫黑色,胚乳乳白色,糯性较强,营养丰富,具有滋阴补血之功效。

是目前在江、浙、沪种植面积较大的早熟晚粳品种,由江苏武进稻育种场杂交选育而成。其株高105cm,分蘖力较强,株型松散适中,每穗120粒左右,结实率90%以上,千粒重26g,~·hm-2。米皮紫黑色,胚乳白色,糯性好,香气浓。

系江苏省农科院以Si-Pi681032/UPR103-80//扬子94/龙465籼粳复交而成。前者产优质细长粒籼米,后者是带有云南血缘偏粳型香米。在长江中下游沿江地区作一季中稻种植,全生育期145d左右。株高110cm,分蘖力中等,每穗总粒170粒左右,结实率90%,千粒重27g。在沿江及其以南地区作后季稻种植,株高85cm,全生育期120d左右,·hm-2左右。该品种米粒细长,基本无心腹白,蛋白质含量高,蒸煮后米饭油润晶亮,柔软可品,香气浓郁纯正。稻米的外观与食口性可与进口的泰国名牌香米相媲美,深受市场和消费者亲睐。
(2)用黑米提取物进行腹腔注射,然后与对照组一起均注射戊巴比妥钠,结果显示,实验组小鼠平均6min入睡,18min苏醒,而对照组均未入睡,说明黑米提取物可加强神经中枢抑制,具有镇静作用。(3)用黑米提取物给实验组小鼠灌胃5d,第3d与对照组一起腹腔注射环磷酰***1次,结果显示,实验组注射前后白细胞数无明显差别,而对照组白细胞明显减少,说明黑米对小白鼠白细胞下降有保护作用。上海仁济医院1990年对40位服用黑米食品的直肠癌患者临床检测,能使病员的血小板增加,白血球增加,免疫能力增强[7]。由此可见,黑米也是一种抗癌食品,民间利用黑米自作药膳就更多了。
医学临床试验和民间验方表明,黑米对人体某些疾病有一定的疗效和保健作用,其主要功能源于黑米所包含的营养成分,经各地以黑米为主的营养成分分析(表1、表2)与普通白米的主要区别在于: