文档介绍：如何应对麸质过敏
家长在带着有过敏体质的孩子外出就餐或者去亲友家串门时,总会有些担心,怕孩子吃了不合适的食材。因为在中国,多数人对食物过敏的认知度很低,别说慢性过敏,连急性过敏都不太了解。如果有人说自己对什么食物有过敏,不能吃,往往会引起周围亲友的不理解。
遗憾的是,过敏这件事情,很难用“多吃几次慢慢适应”的方式来解决。甚至有些人的过敏反应相当危险,会攸关性命,所以千万不要尝试着“给他吃点看看有什么反应”让过敏患者吃会过敏的食物,身边如果有人出现过敏反应,要及时送医急救。
对于食物过敏,我们熟悉的就是对海鲜过敏,一般食用海鲜类食物以后身体会出现红肿,皮肤发痒,所以对海鲜过敏只要不吃海鲜就好了。如果是对一个特别普遍的东西有过敏呢?很多慢性过敏都是对常见食物出现的,比如牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肉、黄豆、花生之类,甚至面粉。如果对面粉过敏的话,那就所有的面粉食品都不能吃,甚至连沾上面粉的东西都不能吃,这该怎么生活呢?
对面粉的过敏,也叫麸质过敏,分为两种类型。比较明显的类型,比如乳糜泻,只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻,使人无法吸收食物中的营养物质,甚至造成严重营养不良,骨瘦如柴。也有些慢性过敏症状很温和,不仔细观察都不知道是食物引起的,比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、无原因的发胖等等。如果知道了原因,解决这些问题就相当简单,只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以避免过敏。但对于还是以大米、白面为主食的我们,被查出对麸质过敏之后,应如何应对呢?
问题1:我家宝宝测出麸质过敏,什么叫做“麸质”啊?医生让凡是面食都别吃,麸质和面食有什么关系?
答:所谓“麸质”,其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译,英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系,倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少,而精白面粉中面筋含量较高。
面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中,以小麦(日常吃的面粉就是用小麦做的)最多,燕麦中也有少量面筋。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高。一般来说,做面包和通心粉的小麦粉中的面筋蛋白含量最高,其次是做面条和做馒头的小麦粉。不过,即便是做饼干的低筋面粉,也含有一定量的面筋,所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候,一定要注意避免含小麦食材的产品。
问题2:看很多国外加工食品包装上都会说“本品含有少量面筋”之类的标注,但是中国产品没有标注,也没有“gluten-free”(为预防过敏特意去掉面筋蛋白)的各种产品。除了面包、馒头、面条、大饼、花卷、发糕、包子、饺子、麻花、油条、豆包、奶黄包、比萨饼之类的各种主食,还有哪些食物中含有麸质呢?
答:除了面食之外,还有很多食物或多或少会加入面粉成分,所以对麸质过敏的人群也要避免。比如油炸食品,多半是拖面糊或者面包渣油炸的,都含有面粉,也就是说都含有少量面筋。又比如各种零食,无论是萨其马、各种类型的饼干、曲奇
、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙之类甜食点心,还是膨化小食品、辣条(面筋为主要成分)、四喜烤麸之类,都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料,只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、?烙、猫耳朵、莜面卷等等各种杂粮小吃,几乎都会或多或少地加一些面粉