文档介绍：齐齐哈尔大学毕业设计(论文)
任务书及开题报告
题目年产10万吨麦芽糊精厂设计
学院食品与生物工程
专业班级
学生姓名
指导教师
毕业设计(论文)任务书
题目
年产10万吨麦芽糊精厂设计
题目类型
√设计□论文□其他
学生姓名
学号

学院
食品与生物工程学院
专业班级
食工
指导教师

职称
讲师
系主任
主管院长
任务下达日期

任务完成日期

任务要求(课题目标、主要内容、技术参数、基本要求等)
1、设计说明书包括:工艺设计、重点工段(蒸发工段)的设计和论证、三大平衡计算(物料、热量、水)、设备选型及蒸发罐设计计算。
2、绘制的图纸包括:车间带控制点的工艺流程图、车间设备平面布置图和蒸发罐装配图。
3、主要参数:
年产10万吨麦芽糊精(DE值为20)厂设计
年生产天数300天
原料为工业玉米淀粉(含水量14%)
淀粉转化率(商品糖浆/商品淀粉)≥96%
浓缩后水分含量为50%
喷雾干燥后含水量≤5%
4、完成与本设计内容相关的外文资料翻译工作(4000汉字以上)。
注:任务书必须由指导教师本人填写
毕业设计(论文)开题报告
一﹑选题的依据、意义和理论或实际应用方面的价值
麦芽糊精(也称为水溶性糊精、酶法糊精),是一种聚合度介于淀粉和淀粉糖之间、经控制降解的低程度淀粉水解产品,DE值在20%以下,其商品的英文简称为MD。麦芽糊精的主要成份是糊精和四糖以上的低聚糖, 还含有少量麦芽糖和葡萄糖。它是国内外近年来市场前景较好、具有广泛用途、生产规模发展较快的玉米深加工产品之一。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料,目前主要以玉米淀粉作原料经酶法工艺控制水解转化而成。
麦芽糊精的水解程度是由其DE 值来表示的,通过控制DE 值就可以生产出性能不同的产品, 从而适用于不同的应用对象,因此DE不仅表示水解程度而且是掌握产品特性的重要指标。麦芽糊精的水解程度即DE值越高,产品的溶解性、甜度、吸湿性、渗透性、发酵性、褐变反映及冰点下降越大;而其组织性、黏度、色素稳定性、抗结晶性越差。
麦芽糊精具有许多功能性, 在食品工业中广泛应用。如麦芽糊精在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中广泛应用, 它是各类食品的填充料和增稠剂。麦芽糊精无色无味可溶于水, 广泛应用于焙烤、饮料、糖果、调味料、肉制品及冷冻制品等,从而降低产品的甜度、抑制冰晶生长替代脂肪和改变质构等, 另外,它还可以作为喷雾助剂或干燥载体等, 是市场前景较好且具有高附加值的玉米深加工产品之一。
二﹑本课题在国内外的研究现状
目前为止,国内有些厂家在生产DE值小于10的麦芽糊精,但是克服不了麦芽糊精回生的现象;另外,还没有对其生产的产品的组分作出更明确的要求,和国外一些同一类别的产品相比,还有很大的差距,因而在产品的生产和应用的方面受到了一定的限制。国际上一些技术先进的公司(如ADM公司)已经开始在我国推广性能优良、受市场欢迎的麦芽糊精,而且对其中的组分已有明确指标。
麦芽糊精的生产工艺一般有酸法、酶法和酸酶法三种方法。酸法是将淀粉调浆后, 加入一定量的无机酸(如盐酸) 进行水解, 直到DE 值达到20 以内就成为产品。这种产品中会产生一部分分子链较长的糊精, 因而过滤会很困难, 产