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淄博市餐饮业概况
中国历来有“民以食为天〞的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会开展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的开展势头,成为“热门〞行业之一。餐饮业呈现出迅速开展、繁荣兴旺的景象,确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。     因为看到行业前景和利益驱动的原因,进入这一领域的经营者必然会大大增加,不可防止地要带来剧烈而残酷的竞争。与其他行业相比,餐饮业由于餐饮方式的多样化,相对来说,在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此,在竞争中比较容易找到出路,也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。
随着社会经济水平的飞速开展,人们生活水平和消费水平不断提高,越来越多的人开始注重起生活质量和乐趣。这就为宾馆这一行提供了巨大的潜在市场,使餐饮业蕴藏着无限商机。         在这样一个经济浪潮中,在这样剧烈的市场竞争中,企业为了更好的生存和开展,必须树立良好的形象。宾馆、酒店虽然属于效劳性行业,但是在商品经济的运转过程中,这一类效劳行业与企业的商品销售一样,也要找市场目标、消费对象,才能在众多的同行业竟争中立于不败之地在这样一个经济浪潮中,在这样剧烈的市场竞争中,企业为了更好的生存和开展,必须树立良好的形象。
环境分析
市场竞争状况分析
餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第三产业,具有生产加工,饮食品零售和劳动服务的综合性。但是餐饮业是一个生命周期比较短的行业,虽然总体需求比较稳定旺盛,但是消费者对于不同品牌的偏好不同,一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。
淄博市餐饮业发展迅猛,日新月异,各种风味特色,各种经营形式,各种组织结构的餐饮企业星罗棋布,但“竞争激烈,生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式,拓展大众市场,建全餐饮业的“软硬”件设施,发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。
品牌定位
餐饮企业要在剧烈的市场竞争中脱颖而出,必须进行精细的市场细分,根据自身的特点,瞄准目标市场定位点,采取相适宜的目标市场营销策略。就实际来看,餐饮企业在品牌定位上存在两大明显的缺陷:一是多数餐饮品牌经营者缺乏足够的品牌定位意识,对自己的品牌没有主动的市场细分策略,陷身于无差异的市场营销战略之中。具体表现在,饮企业的经营者们往往出于能吸引更多消费者的目的,经营上同时兼顾不同消费群体和不同消费目的,结果使得经营缺乏个性特色,没有足够的吸引力。二是简单的市场细分标准。由于缺乏主动市场细分策略,存在的市场细分策略是粗略的,这种细分策略往往是在经营中自发产生的。表现为一般只存在两个细分标准,或按照档次分为高档、中档、低档,或按照消费目的分为日常消费、喜庆消费、节日消费、亲朋团聚等。这种简单的细分标准,忽略了诸多影响消费者消费的其他因素,如消费者文化、年龄、个人饮食****惯、消费心灵需求等,致使营销策略缺乏相应的针对性,竞争乏力,已远远不能适应餐饮业品牌竞争的需要。
管理与控制
现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机,同时也存在着极大的风险,如何把握着商机,及可能大的避免风险,增强企业的竞争力,取得餐饮企业的经营成功,已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻,应该抓好一下四个方面的关键问题。      一、首先要抓好餐饮经营的关键 —— 正确地市场定位影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多,但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,即既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。     二、餐饮经营的根本出路 —— 形成自己的特色 把餐饮办出特色,才能在买方市场中有竞争力,才能生存和发展,这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色,也包含就餐环境氛围的特色,在各种档次餐饮场所林里的今天,墨守成规服务、一成不变产品,没有自己的餐饮的品牌和特色,就必然在竞争中被淘汰出去,形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色,而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色,宾客就会慕名而来。      三、重视口碑效应,坚持不懈的抓好产品质量和服务质量 由于成本费用的原因,中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告,大型的餐馆有时作部分广告,我们承认广告是有一定的作用的,但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母,如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象,并且保持这种良好的印象,是关系到企业的生存和发展,因为广告的效应是不可忽视的,但是 “ 口碑效应 ” 对餐饮的经营更是十分重要的,餐饮在经营的过程中必须十分重视 “ 口碑效应 ” 的威力。     四、餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争,特别是从业人员商业素质的竞争,素质是一个综合性的概念,它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素,餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识,思想观念,必备的专业知识和业务能力,业务技能等多方面的综合体现。
S:近年来,淄博市的餐饮业开展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
W:餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。
O:可以说我市正迎来一个餐饮业大开展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。
T:餐饮业在众多行业中要做强做大,否那么会被其他行业占了巨大市场份额。
SWOT分析
淄博市主要大型餐饮业有淄博饭店、淄博宾馆、世纪大酒店等。这些餐饮企业要选择适当的营销方法,才有可能在剧烈的市场竞争中获得成功。 其一:走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广阔居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出,应在我国的一些大城市,建立快餐中心,以规模经营的高效率和低本钱,来满足广阔群众的饮食需要,加快家务劳动社会化的步伐,促进我国经济的开展。事实上,我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业,通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
其二:更加强调营销环境的情调、气氛        现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境气氛的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与气氛。要求进食的环境"场景化"、"情绪化",从而能更好的满足他们的感性需求。因此,相当多的餐馆,在布置环境,营造气氛上下了很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。或新奇别致,或温馨浪漫,或清静高雅,或热闹刺激,。有的展现都市风物,有的炫示乡村风情。有中士风格的,也有西式风情的,更有中西合壁的。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比方以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌,令人感到冰冷无情,如果改用‘本店上午九点开 始营业,敬请稍候’‘本日下午十点打烊,明日上午九点再见,敬请原谅’就令人倍感亲切。因此,有着良好的环境气氛的快餐店和一些大酒店,受到了人们的欢送。随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮业提出了越来越高的要求,不仅要求吃饱吃好,价廉物美,而且还要求获得良好的心理的精神享受。
其三:生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视      随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境。 近几年,国内外的许多有识之士,对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如,推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志,或附设健康俱乐部、瑜珈教室,或放映外国运动影片,举办健康食谱讲****班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供给’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等,以此适应人们观念上的变化及其要求。