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食品中肠道致病杆菌的检验
沙门氏菌(Salmonella)是肠杆菌科中最复杂的菌属,1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌,1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门氏菌,以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。已发现近2000个血清型,我国已发现近200个血清型。
对人类有致病性
肠热症——伤寒沙门菌,甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌、希氏沙门菌
食物中毒——鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌
败血症——猪霍乱沙门菌最常见
生物学性状
形态染色
符合肠杆菌特点,革兰氏染色阴性短杆菌,无荚膜,无芽胞,多数有鞭毛(周生毛菌),有动力(也有无动力的变种)。
鼠伤寒沙门菌
(samonellatyphimurium)
培养特性
EMB、SS上呈无色透明乳糖不发酵菌落
沙门氏菌SS平板培养物(黑色菌落)
在酸性条件下菌落中心产生H2S(SS培养基)
生化反应
乳糖(-),葡萄糖(+)/+,多数H2S+,动力+,尿素(-)
抗原结构
O抗原——特异性低、稳定、分群(组)
H抗原——特异性高,不稳定,分型
Vi抗原(毒力抗原)——不稳定,可阻止“O”凝集
抵抗力不强
致病性与免疫性
致病物质
侵袭力
菌毛——吸附
Ⅲ型分泌系统——穿入细胞,扩散
Vi抗原——微荚膜(抗吞噬)
内***
外***——个别(鼠伤寒沙门菌)产生,与ETEC肠***相似
肠热症
临床过程
潜伏期2W
发病初期:第1W(第一次菌血症)、高热、肝脾肿大、皮疹、WBS↓等全身中毒症状,此期血液(80%)、骨髓(90%(+)有大量细菌
发病极期:第2-4W,全身症状持续加重,此期血、骨髓中仍有菌,但粪便(60%)、尿(20%)、皮疹液中可查到细菌,
由于Ⅳ型变态反应——并发症发生,
血液抗体达到阳性标准——肥达反应
恢复期:第四周末,体温下降,症状消失,恢复期带菌1年(粪便仍阳性),血液抗体仍高