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宴会预订教案.docx

上传人:guoxiachuanyue 2022/11/27 文件大小:15 KB

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宴会预订教案.docx

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授课内容:《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订
授课教师:叶虹
授课对象:12级酒店管理
教学目标:1、学****了解饭店宴会的种类及其特点
2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求,熟悉宴会预订的流程
3、了解宴会预订的规范,为今后走上工作岗位打下基础
重点难点:宴会预订的程序。
学情分析:中职学生文化程度相对较低,对于纯理论课不感兴趣,本节课的教学关键在于如何激发学生的学****热情,从而达到良好的学****效果。
教学方法:讲授、展示、对比、角色扮演等
教学课时数:2课时
教学过程:
一、新课导入
宴会是大家常见的餐饮形式,那么,关于宴会我们了解多少呢?又应该怎么具体服务呢?下面,就进入我们今天的学****首先,我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。
1、由宴会活动的发展历程引入宴会的概念
2、宴会的特点及其在饭店中的重要意义一一学生阅读课本并回答,教师讲解
【过渡】
宴会在饭店中占有如此重要的地位,那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。
二、宴会的种类和特点
【讲解】(一)宴会的种类
请学生结合课本填空。
按宴会菜式划分,可分为()、()及();按宴会性质划分,可分为()、()、
()、()、()、()等;按菜食酒类和用餐方式划分,可分为()、()、()、
()等。
学****表格式归纳,巩固宴会分类的内容。
【提问】
宴会的各种种类都有什么特点呢?【讲解】(二)宴会的特点

&茶话会

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3
采用多媒体教学,图片展示各种类宴会,让学生思考、讨论,引导学生从图片中找出各种宴会的特点,进一步激发学生的学****兴趣,教师做具体讲解和归纳。
【过渡】
尽管宴会形式多种多样,可是,预订程序却大致相同。
三、宴会预订
【讲解】(一)宴会销售预订人员的选择
学生进行角色扮演,由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作,宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此,应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说,宴会销售预订员应具备以下知识和技能:1-6阅读课本
【讲解】(二)宴会预订的联络方式
所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责,但无论如何,宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有:
电话预订
面谈预订
3•传真预订
【讲解】(三)宴会预订常用的表格
宴会预订单
宴会合同书
宴会安排日记簿
看图6-1,6-2,6-3,6-4,各种宴会预订常用的表格,并讲解。
【讲解】(四)宴会预订的程序
学生角色扮演宴会预订的整个流程,由此讲解宴会预订的程序及规范




8•督促检查


9•取消预订10•信息反馈并致谢
【小结】
.宴会的种类。
.宴会销售预订人员的选择
3•宴会预订的联络方式
4•宴会预订的程序
在学生讨论的基础上,归纳小结,再次明确本节课的重要知识要点。
【作业】

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【教学后记】
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