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质量和食品安全管理手册
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目
录
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质量和食品安全管理手册公布令.............................................
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公司简介
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1、范围
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总则.............................................................
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应用.............................................................
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2、引用标准..............................................................
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3、术语和缩写.............................................................
4、质量和食品安全管理系统...............................................
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总要求
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文件要求........................................................
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总则......................................................
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质量和食品安全管理手册....................................
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文件控制..................................................
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记录的控制................................................
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5、管理职责.............................................................
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管理许诺.......................................................
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以客户为关注焦点...............................................
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质量和食品安全目标.............................................
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策划............................................................
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质量和食品安全目标.........................................
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质量和食品安全管理系统策划.................................
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职责、权限与交流...............................................
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职责与权限................................................
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管理者代表和食品安全小组..................................
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内部交流..................................................
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外面交流..................................................
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管理评审.......................................................
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总则......................................................
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评审输入..................................................
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评审输出..................................................
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突发事件准备和响应..............................................
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资源管理.............................................................
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资源的供给.....................................................
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人力资源.......................................................
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总则......................................................
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能力、意识和培训..........................................
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基础设备.......................................................
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工作环境.......................................................
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实行与运行
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产品安全和实现策划.............................................
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总则......................................................
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前提方案(PRP(s))........................................
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实行危害剖析的预备步骤....................................
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危害剖析..................................................
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HACCP计划................................................
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食品安全的考证............................................
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与客户有关的过程...............................................
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与产品有关的要求的确定....................................
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与产品有关的要求的评审....................................
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客户交流..................................................
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设计和开发.....................................................
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采买
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采买过程..................................................
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采买信息..................................................
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采买产品的考证............................................
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生产和服务供给.................................................
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生产和服务供给的控制......................................
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生产与服务供给过程的确认..................................
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表记和可追忆性............................................
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顾客财富..................................................
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产品防备..................................................
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监督和丈量装置的控制...........................................
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监督、丈量、剖析和改良...............................................
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总则
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监督和丈量.....................................................
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客户满意..................................................
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内部审查..................................................
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过程的监督和丈量..........................................
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产品的监督和丈量..........................................
37
控制举措组合的确认........................................
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不合格品和潜伏不安全品控制.....................................
38
数据剖析.......................................................
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改良
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连续改良..................................................
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纠正和纠正举措............................................
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预防举措和食品安全管理信息的更新..........................
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附录
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管理者代表(食品安全小组组长)委任书...........................
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质量和食品安全管理系统目标公布令...............................
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质量和食品安全管理手册公布令
公司各部门、全体员工:
福州巨福阳光食品管理有限公司质量和食品安全管理手册依照质量管理系统—要
求(GB/T19001-2008idtISO9001-2008)、食品安全管理系统—要求(ISO22000:0000)并联合本公司实质状况编制而成,论述了公司质量和食品安全目标,质量和食品安全目
标及质量和食品安全管理系统的过程、过程关系及其管理方法。经仔细审查,切合国际质量和食品安全管理标准的要求,适合公司的需要,现予公布。
公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理系统有效运行,规范公司连续改良和供给优良餐饮服务的大纲性文件,是质量和食品安全管理活动的基本依照;对外是证明公司有能力稳固地供给知足客户和法律法例要求的餐饮服务的证明文件。
公司质量和食品安全管理手册()定于2010-01-01公布并实行。要求公司
各部门、全体员工一定正确理解并严格贯彻履行。公司质量和食品安全管理手册在实行
后可能会订正,在使用手册时,应注意检查能否有订正记录。
公司简介
福州巨福阳光食品管理有限公司成立于2006年,主营中式营养快餐的加工配送,当前在福州拥有近1300㎡的加工生产车间,日供餐最高可达6000份,公司现有员工六十多人(本科以上学历3人,中级以上职称厨师2人),是福建省2008年(第十届)、2009年(第十一届)、2010年(第十二届)“5?18海峡两岸经贸交易会”及“6?18中国福建项目成就交易会”指定供餐单位。
公司一直依照“用户需求就是公司所追求”的原则,依照“诚实守信,道德民生”的经营理念,按期进行员工素质培训和提升,联合实质需求进行公司内部的规模
整改,追求优秀、崇尚完满,“做中国人自己的快餐,最好的中式快餐”,我们定将更为不懈的努力,力求成为花费者最信任的公司。
公司按质量管理系统—要求(GB/T19001-2008idtISO9001-2008)、食品安全管理系统—要求(ISO22000:2005)成立、实行、保持和连续改良公司质量和食品安全管理系统,严把食质量量、安全与卫生关,建立规范化、标准化、现代化的餐饮公司运行管
理系统。保证有能力稳固地供给知足顾客和合用的法律法例要求的餐饮服务,控制食品安全危害,增进顾客满意。
我们的理念:诚实守信,道德民生
我们的追求:做中国人自己的快餐,最好的中式营养快餐
我们的目标:制造精巧食品、供给安全餐饮、知足连续希望。
1、范围
本公司质量和食品安全管理系统知足以下公司需求:
a)证明公司拥有能力控制食品安全危害,稳固地供给知足客户要乞降合用的法例
要求的餐饮服务,合用于公司经营范围内所有餐饮服务的质量和食品安全管理;
b)经过系统的有效实行,包含系统连续改良的过程以及保证产品切合客户与合用
的法律法例要求,达到增进客户满意。
本公司质量和食品安全管理系统覆盖产品及过程范围是:食品制作和餐饮配送服务,以及与此有关的地区和职能部门。对与食品安全管理有关的产品或产品类型、加工和生产场所经过产品特征说明和加工生产场所部署等方式进行详细规定。
本公司的质量和食品安全管理系统包含了标准的所有要求,无任何删减。
2、引用标准
GB/T19000-2005质量管理系统基础和术语(idtISO9000:2005)
GB/T19001-2008质量管理系统要求(idtISO9001-2008)
ISO22000:2005食品安全管理系统要求
餐饮业食品卫生管理方法卫生部,2000年1月
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫生部2005年10月
WS103-1999学生营养餐生产公司卫生规范
GB14934-1994食(炊)具消毒卫生标准
GB9604-1988不锈钢食具容器卫生标准
4、质量和食品安全管理系统
,
本公司依照所引用的标准要求,应用过程方法,成立质量和食品安全管理系统,形成质量和食品安全管理系统文件,加以实行、保持,并连续改良管理系统的有效性。
对于过程:本公司在质量和食品安全管理系统文件中明确了质量和食品安全管理系统所需的过程及其应用()。保证过程的管理切合质量和食品安全管理标准的要求;明确成立食品安全危害的辨别、评论和控制过程,保证在系统范围内合理预期发生的与产品有关的食品安全危害得以辨别和评论,并以公司的产品不直接或间接损害花费者的方式加以控制;成立了交流过程,保证在食品链范围内交流与食品安全有关的适合信息,在公司内就有关食品安全管理系统成立、实行和更新进行必需的信息交流,以保证知足本标准要求的食品安全。
对于过程之间关系:本公司在管理系统文件中对证量和食品安全管理系统所需的控制过程之间次序、互相作用、控制方法加以描绘,使过程得以有效控制,保证管理系统的有效实行;
对于过程控制的准则和方法:本公司经过成立文件化管理系统,包含手册、程
序言件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用合用的国家/行业/地方法律、
法例、标准、规范及其余要求,明确了对过程的控制内容、程序和方法;
对于资源管理要求:本公司为保证质量和食品安全管理系统有效运行,装备了必需的资源,包含人力资源、基础设备、工作环境、技术、信息等;
对于监督、丈量和剖析要求:本公司经过对产品及质量和食品安全管理系统过程的丈量和监测、内部审查、客户满意度丈量、工作检查等监控手段,保证明现所策划的结果,并做到连续改良。
对于连续改良要求:本公司经过质量和食品安全目标、目标、管理系统文件
的拟订与实行,对产品、过程和系统实行监控、数据剖析、信息交流、纠正和预防举措,并合时地进行内部审查和管理评审,必需时进行更新,连续改良产品、服务过程和管理系统,保证系统反应公司的活动、并归入有关需控制的食