文档介绍：该【化学研究性学习报告 】是由【前程似锦教育】上传分享，文档一共【7】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【化学研究性学习报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。研 究 性 学****成 果 报 告
课题名称
从调味品学****化学
指导教师
陈诉
学科
化
学
班级
高一4班
小组成员 宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会
学****来源与生活,又应当高于生活。本研究性学****课题的意义在于从学****熟悉的生活场景——厨房、从学生熟知的物品——调味品着手学****化学,掌握研究性学****的方法和过程,深切体会化学学科与
研究意义
实际生活的紧密联系,在活动过程中提高动手操作能力和团结协作的精神,通过课本学****和生活中的观察,体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义,从而爱上化学学****爱上科学探究。
研究工具 电脑,图书馆书籍,化学仪器、相关试剂、常用调味品
研究途径 调查采访、资料收集、实验验证
学****方法 自主学****与教师讲授相结合
论证思路:在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上,将生活中的化学于课堂知识联系起来,从生活中寻求化学、发现化学、了解化学,将有关常见调味品的化学知识总结起来,体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。
论证过程:
研究方案
1,确定课题,明确任务及具体分工;
2,确定研究方案,查找资料,具体研究讨论,初步得出结论;
3,对所找信息进行整理、归纳,初步总结成果;
4,进一步分析,研究总结,完成接替报告。
实施记录
地点
参加人员
活动内容
教室
全班同学
确定课题,任务分工
图书馆
宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨
查找资料,筛选信息
胜美、吴宏倩、陈胤会
教室
全班同学
整理资料,讨论总结
教室
宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美
总结,撰写结题报告
结论
一、食盐
1、化学名称:***化钠 化学式:NaCl
2、对人类的意义:维持体液渗透压和酸碱平衡,
保持神经和肌肉的应激性,调节生理功能。
3、小贴士:
不宜食用过多,***每天最好在 7克以内。
食用加碘食盐。
(食盐是人们生活中最常用的一种调味品, 它主要成分是***化钠,同时还含
有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。食盐对人体健康至关重要。心脏
没有它,它就会影响正常的跳动;胃里少了它,就会使胃酸缺乏而消化不良,食
欲不振。长期不吃食盐,人就会全身无力,还会头疼,全身肌肉抽搐等等。食盐
具有维持液体渗透压和酸碱平衡, 保持神经和肌肉的应激性,调节生理功能等重
要的作用。***每天约需食盐 2到7克。食盐过多,会增加心肾功能负担,有碍
健康。科学证实,食盐过量,对高血压、呼吸道病患者不利,使哮喘和慢性支气
管炎加剧和痰量增加。) ?
二、味精
、主要成分:谷氨酸钠
、使用小贴士:
(1).对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
(2).对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
(3).在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
(4).味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪
味,造成相反的效果,每道菜不应超过 。
(5).做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,没有鲜味。
(6).注意投放温度,味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠,会失去鲜味和营养,因而炸制食品,急火快炒时不宜使用,投放味精的适宜温度是70~80℃,此时鲜味最浓。
(7).注意投放时间,最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中途加入,腌菜时不要使用味精。
(8).注意适量,就科学家研究表示使用味精过量,容易导致肥胖。
三、酱油
1、主要成分:
2、生产原料:大豆、淀粉、小麦和食盐
3、营养作用:
①烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;
②酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效
果;
③酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的
发病率,并能减少自由基对人体的损害;
④酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
四、食醋
1 、主要成分:醋酸 化学式:CH3COOH
2、生产原料:主要为大米和高粱
3、醋在生活中的妙用:
(1)用食醋清洗水壶中的水垢: 2CH3COOH+Mg(OH)2=2HO+Mg(CH3COO)2;
△
(2)蒸馒头时放小苏打 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑;
(3)在煮骨头汤时加一些醋,骨头中含有磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙,可以增加汤内的含钙量;
(4)将鸡蛋放入盛食醋的茶杯中, 观察蛋壳表面,现象:蛋壳表面有气泡产
生,化学方程式:CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2↑+H2O酸与盐反应;
(食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料,经醋酸酵母菌发酵而成。 按其原料
不同有米醋、糖醋、酒醋之分,此外也可用纯醋酸稀释而成的人工醋。食醋含醋
酸3%—5%,还含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B等营养成分。炒菜时放点食醋,能软化植物纤维素,增加食物的色、香、味,增
进消化,并有利于保护食品中的维生素 C(维生素C在酸性条件下稳定)。用糖
醋烹调排骨和鱼,能溶解其骨质,促进人体对钙、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病(如萎缩性胃炎)的人,经常以食醋作调味品,既可增进食欲,又可治疗疾
病。食醋还是杀菌剂,在做鱼类食品时,加点醋,既可提味去腥,又能杀死有害
细菌。)
烹饪过程中调味品的添加顺序也大有学问,其中蕴藏着丰富的化学知识。炒
菜时,应先加糖,随后是食盐、醋、酱油,最后是味精。如果顺序颠倒,先放了
食盐,便会阻碍糖的扩散,因食盐有脱水作用,会促使蛋白质的凝固,使食物的
表面发硬且有韧性,糖的甜味渗入很困难。还有个别原则,是没有香味的调料(如
食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不可以,以免香味逃逸,
味精的主要成分分为谷氨酸钠, 受不了烹调的高温,只能在最后加入。油是使用
最普遍的调味品,同时又是加热原材料的介质,兼有调味与传热的作用。常用食
用油有以下几种:猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高,猪油、
花生油可达340℃;菜子油可达355℃。在烹调过程中,油温经常保持在120-220℃
之间,可使原料在短时间内烹热,从而减少营养成分的损失。
结论:化学知识无处不在,涉及生活的各个角落。如何更健康、营养地饮食,越来越受瞩目。在厨房中存在许多化学知识的应用值得探究、总结。这其中有许多是很有趣的,只有通过了解、掌握相关知识,配以实践、总结,才能更深入地
体会,达到健康生活的目的。现在高中生对厨房中的化学常识知之甚少,饮食****惯有待提高。现在是一个讲求健康的时代,在学****之余,我们要多留心化学,留心饮食,毕竟这关系我们自己的健康问题。经济在发展,政治在发展,公民的素
养在增强,健康应是文明的一个表现。我们要树立一种新的概念,讲究营养健康,关注科学,身体力行,特别是走入厨房,去发现其中的化学科学。