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一、餐厅加工、烹饪食品使用的各样电器设备,先检查能否
安全完满,工作人员开启电源开关时,禁止先开启开关再插电源。
二、在操作食品加工机械设备时,先检查零零件安装能否牢固,机器能否完满,防备事故发生。
三、在操作中严格依据操作规程,防备触电事故发生或惹起电器设备等的伤害。
四、餐厅应使用特意的传递工具,并有严实的防备设备,防备污染。
五、禁止销售腐败变质的食品。
六、传递工具和餐厅器具应该定位寄存、准时冲洗消毒。
七、原料要分拣寄存,加工过程应切合卫生要求,加工容器、加工器具实时冲洗、消毒,专项专用,防止交错污染。
八、加工凉菜一定严格操作卫生规程,防止细菌污染。
九、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物件不得与食品及原料混放。
十、厨师把油下锅时,禁止擅离灶台,若有急事需走开,一定封闭鼓风机,油温降落时才能走开,防备热油焚烧惹起火灾。如不测焚烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并快速用灭火栓灭火,禁止直接用水灭火,防备伤人。
十一、在电器设备运行中,炉灶在焚烧中禁止操作人员走开岗位,防备事故发生。
十二、加工食品一定做到烧熟煮透,不得向学员供给隔天饭、
菜和可能影响健康的食品。
十三、每日营业结束后要检查炉灶能否灭火,水、电、煤气
能否封闭,门窗能否关好,方能走开操作间。
十四、工作人员须熟习掌握消防器械的使用方法,并知道灭
火器所在地点。按期进行消防知识培训,按期检查灭火器能否有
效。
十五、禁止工作人员在餐厅特别在操作间抽烟,一旦发生火
情快速报警并通知安全办。